Как коптить кролика?

Общеизвестно, что копчение не только придает блюду особый насыщенный аромат, но также увеличивает срок их хранения. Существуют различные особенности для качественной обработки таким способом рыбы, птицы, сала и мяса. И в какой-то момент у каждого может непременно возникнуть вопрос: «А кролика как коптить?»

1. Горячее копчение кролика
Предварительно подготовленное мясо необходимо замариновать. Рецепты маринада могут быть совершенно разные. Например: вода, половина столовой ложки соли, лавровый лист, чеснок, горошек перца, терты имбирь, ложка сахара и уксус. Все это кипятится 5-10 минут, затем остужается. Рассол должен полностью покрывать кролика. Мясо оставляют на сутки, периодически переворачивая.

2. Далее, растапливается очаг. Когда мясо уже прогрелось, пламя уменьшают. Здесь важен не столько уровень огня, сколько стабильное наличие дыма. Длительность приготовления, как правило, составляет 3-4 часа при температуре 45-120 оС.

3. Готовность проверяется периодическими проколами мяса. Если на поверхности не образуется пена и прокол идет легко – мясо готово.

Существует два основных способа копчения: горячее и холодное. Между собой они различаются как длительностью самого процесса, так и сроком хранения продуктов после приготовления. Поэтому перед тем как начать коптить кролика необходимо определиться с временными рамками.
Как при горячем, так и при холодном копчении первым делом кролика необходимо промыть, после чего отделить ребра и разрезать тушку на 4 примерно равные части. После этого мясо натирают солью и (или) чесноком и подвешивают в прохладном проветриваемом помещении для просушки на 2-4 дня.

1. Холодное копчение кролика
После стандартного разделывания и просушки, мясо полностью опускается в заранее подготовленный маринад и выдерживается в нем двое суток. Для того чтобы пропитка была равномерной, кролика регулярно переворачивают.

2. Далее промаринованные части достают, просушивают несколько часов и отбивают.

3. Подготовленного кролика коптят при температуре 25-30 оС 2 суток до приобретения красно-коричневой окраски.