Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

алекандр

+
-

Для того что бы сделать копченое сало, прежде всего надо иметь коптилку. Расстояние от очага  до коптильной камеры, зависит от того какое копчение Вы хотите применить, холодное или  горячее.  И так берёте сало, нарезаете прямоугольниками,8-10см в ширину и по возможности 20-25см в длину.  Тщательно натираете солью, и даёте 3-4 дня впитаться. Затем  вывешиваете в коптильную  камеру, и коптите сутки.(это если холодного копчения)  Горячего копчения 4- часа. После копчения на сало положите несколько штук лаврового листа, обмотайте пергаментом или  газетой и пусть полежит ещё сутки.               

Ответил алекандр 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

SkaZY

+
-

Прежде чем приступать непосредственно к копчению сала, его следует засолить. Для этого можно воспользоваться очень простым рецептом сухой засолки сала. Набор необходимых ингредиентов очень прост: сало толщиной не менее 3 см, крупная соль, черный перец, лавровый лист, различные специи по вашемы вкусу.

Сало необходимо разрезать на куски шириной примерно 10 см и покрыть смесью черного душистого перца и соли. Затем в подготовленную эмалированную посуду (например, кастрюлю) насыпьте сантиметровый слой соли. Сверху уложите слой сала так, чтобы между кусками оставались зазоры шириной в сантиметр. Сало следует покрыть солью, попутно заполняя ею все пустые места. Таким образом уложите необходимое количество слоев. Между слоями можно прокладывать лавровый лист.

Далее следует накрыть сало подходящей по размеру тарелкой, а сверху установить гнет (подойдет и трехлитровая банка с водой). Спустя сутки снимите груз, переверните и перемешайте сало, а потом уберите в холодильник. Там оно должно провести 5 дней, и не забывайте его периодически перемешывать, чтобы равномерно просолилось.

Теперь можно приступать и к копчению. Засоленное сало необходимо промыть, чтобы избавиться от лишней соли, а затем обсушить в течение получаса.

Будем готовить сало горячего копчения. Для этого в коптильню кладем нескольго больших горстей ольховый опилок, которые следует предварительно замочить, дабы они не загорелись. Разжигаем огонь, ждем, когда появятся угли. Тем временем сало выкладываем на решетку. Когда все готово, накрываем коптильню крышкой и ставим на огонь. Кстати, огонь не должен быть сильным. Проверить это очень просто: капните водой на крышку коптильни. Капля не должна кипеть, она должна постепенно испариться.

По истечении 50-70 минут снимаем крышку и проверяем готовность сала. Для того, чтобы сделать вкус еще лучше, оставьте готовый продукт на воздухе на час-другой.

Ответил SkaZY 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: