Как обрабатывать шампиньоны?

Надежда:

Прежде чем начать обработку шампиньонов нужно определить степень их» свежести. Грибы рекомендуется обрабатывать не позже двух-трех часов после их сбора. Определить то, что шампиньоны несвежие, можно по их внешнему виду. Если они пожелтели, посерели, покрылись плесенью, размякли, в еду такие грибы не годятся. В них содержится высокая концентрация вредоносных и ядовитых микроорганизмов.

«

Особенности обработки шампиньонов зависят от того для какой цели они будут использоваться и в каком виде (сырые, жаренные, маринованные), а также как долго они будут храниться. Для удобства обработки шампиньоны желательно разделить на маленькие, средние и большие. Мелкие грибы обрабатываются полностью, средние делятся на две части, а большие нарезаются кусочками. Нижнюю часть грибной ножки необходимо очистить от грязи, гнили и отрезать корень. Далее шампиньоны следует тщательным образом промыть под струей воды. Не следует их замачивать, иначе они впитают в себя воду и станут безвкусными. Обязательно после этого высыпать грибы на сухое полотенце, промокнуть салфеткой. Если вы планируете хранить шампиньоны более длительное время, рекомендуется промыть их в воде с уксусной эссенцией и лимонной кислотой (1 ложка раствора на литр воды). Чтобы грибы впоследствии не потемнели, их нужно обдать кипятком не менее двух раз. После того как шампиньоны прошли все этапы обработки их можно хранить от 5 до 15 суток (в зависимости от температуры).

«