Рейтинг@Mail.ru

Разрешённые вопросы

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

liya88

+
-

Если бульон сварен правильно, то обычно он получается прозрачным и золотистым. Но, к сожалению, при варке куриного бульона мы не всегда соблюдаем все правила, и, как результат, получаем мутный и непривлекательный бульон. 

Самый распространенный способ остветления бульона - с помощью яичных белков. На 1 литр бульона берется 1 белок. То есть, если у вас 3 литра свежего куриного бульона, то необходимо подготовить 3 яичных белка. Белки взбейте венчиком и аккуратно влейте в слегка охлажденный бульон. Поставьте кастрюлю на огонь и дайте бульону закипеть. Не забывайте аккуратно помешивать его. Пусть бульон постоит на огне минут 10-15. После этого влейте полстакана холодной кипяченой воды, которая разбавит бульон и сделает его еще нежнее. После того, как куриный бульон остынет, его необходимо тщательно процедить. Я советую это делать в два этапа. Вначале процедите бульон через сито, тогда крупные частички белка и пенка осядут на дне сита. А вторым этапом процедите бульон через марлю, тогда уйдут и все мелкие кусочки.

Кстати, чтобы придать бульон чудесный золотистый цвет, киньте в него на пару минут луковицу в шелухе. Она отдаст куриному бульону всю свою яркость и аромат. Только не забудьте потом достать луковицу из бульона.

Уверена, ваши домашние очень обрадуются, когда к столу вы подадите вкуснейший суп из лапши на нежном курином бульоне. Приятного аппетита!

 

 

 

 

Ответил liya88 1 месяц назад

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

Надежда

+
-

Аппетит повышается  и насыщается  энергией организм и просто доставляет неимоверное удовольствие  от куриного  бульона. Следует вооружиться несколькими простыми кулинарными советами.

1 

Если бульон получился неярким и мрачным возникает вопрос, как осветлить куриный бульон, чтоб был аромат и прекрасный вкус. Нужно всего лишь положить в кастрюлю головку лука в шелухе, немного подсыпать перца горошком и положить лаврового листа. На медленном огне прокипятить в течении десяти минут,  и после  этого процедить через мелкое сито. Таким образом, получается золотистый оттенок бульона.

Процедив бульон- охладите, а затем нужно взять два вымытых куриных яйца, и отделив белки от желтков взбейте. Вместе со скорлупой нужно добавить белки в кастрюлю, дать закипеть и убрать с огня. После этого, жидкость должна отдохнуть примерно минут десять, затем повторяем процедуру еще раз. После одного раза, возможно  бульон будет мутнее, но это нормально. Пена, белки и скорлупа удаляются при помощи марли в несколько слоев. Затем уже в бульон добавляем морковь, разрезанную на четыре части, и просушенную на сковороде. Овощ должен быть сварен в бурлящем бульоне на тихом огне, до тех пор, пока не станет светлым.  Приготовленное  блюдо стоит процедить.

 Сделать светлым куриный бульон поможет и поджарка из лука и моркови. Вместе с овощами обжаривается мясной фарш и добавляется в бульон. Такой поджаркой можно спасти блюдо и сварить суп.

Ответил Надежда 1 месяц назад

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: