Как отделить желтки от белка?

Vsevradost:

Есть несколько способов от ведущих кулинарок, как можно отделить желтки от белка.

Один из них следующий. Сырое яйцо нужно разбить ножом, ударив точно в центре яйца, держа яйцо в руге в горизонтальном положении. Удар по яйцу ножом должен быть резким и точным, стараться как можно меньше сделать осколков. Так же удар ножом по яйцу должен быть сильным, но не насквозь. Нужно пробить только верхнюю часть скорлупы.

Далее, нужно разломать яичную скорлупу пополам, стараясь не разлить содержимое. Но разламывать яйцо нужно над чашкой для белка, чтобы брызги белка сразу упали в нужное место.

Далее методом переливания, а точнее переваливания желтка из одной половинки яйца в другую, нужно отделить желтки от белка. Белок будет выливаться в процессе переливания в нужную емкость. Желток же должен оставаться целым, иначе он растечется и выльется вместе с белком. Переливая несколько раз из одной части скорлупы в другую белок весь вытечет и останется в скорлупе только желток, который нужно поместить в отдельную посуду. И таким образом можно отделить желтки от белка.

Есть еще один способ, отделить желтки от белка. В скорлупе сырого яйца, в верхней его части, нужно пробить маленькую дырочку. Пробить можно опять-таки ножом. Но удар должен быть острым. Пробой ndash; дырка должна быть размером в 0,5 см-0,5 см. Не больше.

Далее переворачиваем сырое яйцо таким образом, чтобы дырка оказалась внизу, и ждем, пока белок не начнет вытекать. Он сразу же потечет, но через некоторое время желток laquo;заткнетraquo; дырку. В этом случае нужно перевернуть яйцо дыркой вверх, немного поболтать его, чтобы желток опустился вниз, и опять перевернуть яйцо, чтобы белок начал вытекать. После того, как весь белок вытечет, нужно разбить полностью скорлупу и аккуратно извлечь от туда желток, поместив его в другую емкость.