Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

gjuli

+
-

Кальмары издавна  известны в средиземноморской кухне – греческой, итальянской, испанской, французской, как одно из популярных блюд. У кальмар довольно специфический вкус,  некоторые даже считают, что при жевании она немного «резиновые». Но правильно приготовленные кальмары не имеют «резинового» вкуса! Просто отваривать  кальмар или жарить их нужно или очень долго, или очень быстро. В этом весь секрет.

Учитывая, что кальмары – это блюдо средиземноморской кухни, которая отличается остротой и пряность. Для приготовления этого моллюска лучше всего использовать оливковое масло и пряности, как можно больше. В этом случае ваши кальмары  получатся такими, какими их готовят на Средиземноморском побережье.

Как же отваривать кальмар?

Перед тем, как отваривать кальмар, необходимо их предварительно разморозить. Потом хорошо промываем их, и изнутри, и снаружи. Удаляем хитиновый стержень.

Подготавливаем крутой кипяток и ошпариваем тушки. После этого легко снимаем верхний слой. После этого кальмары снова промываем под водой – тушки становятся гладкими.

Берем большую кастрюлю. В ней доводим до кипения подсоленную воду. Добавляем 1 ст. ложку сухого фенхеля. Опускаем тушки кальмаров в кипяток на 30-40 секунд. После этого снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и даем им настояться в течение 15 минут. Затем кальмары достаем из кастрюли и даем им остыть.

А можно отдельно не отваривать кальмары, а приготовить их сразу в блюде. Вот один из таких рецептов.

900 г кальмаров, порезанных кольцами;

3 ст. ложки оливкового масла;

3 зубчика чеснока (измельченного);

Порезанная кольцами луковица;

400 г помидоров;

1 зеленый перец, мелко порезать;

1 ст. ложка  петрушки, по щепотке майорана, тимьяна, орегано, кинзы, корицы, душистого перца, сахара ;

20 порезанных кольцами маслин;

1 ст. ложка каперсов;

перец, соль

 Разогреваем масло, обжариваем в нем нарезанные кальмары. Посыпаем их перцем и солью. Снимаем  их с огня, достаем кальмары.  В кастрюлю к маслу добавляем лук и чеснок, обжариваем их. Кладем нарезанные помидоры, травы, перец, корицу, сахар,  душистый перец, маслины. Под крышкой варим 10 минут на слабом огне, затем открываем крышку и тушим еще 5 минут.

Добавляем кальмары и каперсы. Держим на огне еще 2 минуты. Кальмары подаем к столу, украсив их свежим кориандром

Ответил gjuli 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: