Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

nomad

+
-

Доброго времени суток!

Каким образом солить капусту в банках на зиму? Этот вопрос актуален для жителя городов, ведь не каждый имеет возможность засаливать капусту в бочке, а ведь витамины так нужны каждому!

Квашенная капуста обладает огромным количеством витамина C, при этом он имеется не только внутри самой капусты, но также и в рассоле, а кроме того множество микроэлементов, в числе которых калий, который так необходим для нашего сердца. Витамин С, содержащийся в большом количестве в капусте, являясь сильнейшим антиокислителем, может притормозить развитие клеток рака. И что радует особенно, он способен храниться в капусте очень долго, на протяжении 7-8 месяцев.

Каким образом засаливать капусту на зиму мне известно благодаря маме, потому что с ранних лет я помогала ей готовить на кухне: осенью производились закупки огромных качанов капусты, это все шинковали в два ножа и заквашивали в огромном эмалированном ведерке. Получалас чудесная капуста – красивая, вкусная и хрустящая. Каждая женщина на праздник хочет выведать рецепт этой превосходной капустки у мамы. А этот рецепт очень прост и безотказен. Мы уже с давних пор засаливаем капусту не в ведре, а в специальных трехлитровых банках – это не очень напрягает и при этом довольно комфортно, а капуста всякий раз свежеприготовленная. 

Так что приступим. Нам будут необходимы: 1 большой кочан капусты, 1 столовая ложка сахара, 1 морковь средних размеров, соль по вкусу, трехлитровая банка.

Капусту моем и очищаем от покрова. Разрезаем ее пополам и мелко шинкуем. Все складываем в таз или эмалированную чашку – все зависит от того, какого объема капуста, которую вы хотите засолить на зиму. Потому капусту необходимо помять руками, как тесто, чтобы вышел наружу капустный сок, а капуста станет в таком случае полупрозрачной. Понемногу одновременно необходимо посолить капусту – ее так будет мять быстрее и удобнее.

Вам все время необходимо пробовать капусту по вкусу, я ее солю по вкусу – в результате капуста обязана быть немного более соленой, чем это нужно – соль уйдет потом, когда капуста закиснет.

А для начала процесса брожения, необходимо добавить немного сахара, практически столовую ложку на весь кочан.

Морковь необходимо чистить и натирать на большой терке.

Внимание! Морковь необходимо класть в капусту лишь в том случае, когда вы уже готовы закладывать ее в банку – не стоит мять морковь с капустой, потому как будет не очень вкусно. Затем хорошенько смешиваем. И закладываем все в банку, постоянно трамбуя смесь там. Когда утрамбована вся капуста, нужно поставить гнет. В качестве гнета я пользуюсь капроновой крышкой: ее хватит для подобного объема. Затем как следует вдавливаем крышку, делая капусту плотнее. Вам придется это делать еще много раз, потому что при брожении выделяются газы, норовящие поднять капусту вверх. А без гнета капуста будет мягкая и рыхлая, а мы хотим, чтобы она была хрустящая и плотная. Вот так мы и завершили засолку капусту на зиму, в итоге получили трехлитровую банку. Однако у нас получилось не так много капустного сока. Не стоит ни при каком условии его выливать! Мы завершили трудоемкий процесс заготовки соленой капусты на зиму, однако это далеко не все процедуры! Капуста будет готова лишь спустя три дня.

Наши следующие действия таковы:

Банка с соленой капустой мы размещаем в тарелке или чашке – в противном случае сок, поднимающийся во время брожения, будет на столе. Кстати, эту маленькую баночку, в которой у нас сок, мы ставим поблизости на столе. Брожение капусты будет происходить при комнатной температуре на протяжении трех суток.

На протяжении всего этого периода мы будет по утрам и вечерам освобождать ее от собравшегося сероводородного газа. Конечно, запах будет далеко не самым приятным. Однако это терпимо, ведь самое важное - чтобы он не оставался в капусте. С этой целью необходимо будет протыкать ее до самого днища с помощью толстого ножа – вы сможете увидеть и почувствовать, как выходит наружу газ. В первые сутки его буде не так много, а к вечеру третьих суток активное брожение обычно завершается, капусту нужно прокалывать 2-3 раза за сутки – первый день только нужно надавливать на крышку, а газ сам будет выходить наружу. Когда вы будете прокалывать капусту, необходимо вынуть крышку, потом заложить в банку обратно, потому что она является гнетом. Если сока очень много, необходимо его вылить в баночку. К окончанию третьего дня в данной баночке будет кислый сок, при этом довольно тягучий и немного слизистый, но не стоит пугаться, потому что так и должно быть.

Последний раз как следует «выдавливаем» из капусты весь сероводород, вынимаем наш «гнет», сливаем сок из поллитровой емкости, накрываем капроновой крышкой и ставим на хранение в холодильную камеру. Это все! Сейчас вы узнали, как можно засолить капусту в банке на зиму!

Кстати, спустя сутки, вы сможете заметить, что сок отлично впитался в капусту, потому не нужно выливать его из банки, если он полностью не помещается, пусть только постоит в холодильнике вместе с трехлитровой банкой, а спустя один-два дня вы отправите его туда, в противном случае капуста не сможет быть такой хрустящей и сочной.

Ну что же, радуйтесь отличному вкусу квашенной капусты, приготовленной своими руками, и будьте здоровы! Приятного вам аппетита!

Ответил nomad 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

Anida

+
-

Капусту нужно нашинковать, можно добавить морковку. Все тщательно перемешать и посолить. Немного размять, что бы капуста дала сок. После уложить в банки или эмалированную кастрюлю, хорошо унтромбовать. И еще маленький секрет, добавьте 100 грамм водки, тогда капуста будет хрустящей. Поставьте в теплое место на несколько дней. И поставьте кастрюлю или банку, куда вы разместили капусту, в тазик, потому что кастрюля будет давать сок. А через несколько дней капусту поставьте на холод. Приятного аппетита!!! 

Ответил Anida 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

doktor5

+
-

Я обожаю квашеную капусту!!! Беру большую эмалированную кастрюлю. Кочан капусты, только белой капусты. Морковь, я люблю много, поэтому не жалею морковки. Соль - обязательно крупного помола, мелкая не годится. Режу соломкой капусту, на крупной терке тру морковь. Вываливаю все в  кастрюлю, сыплю соль, ну, тут, конечно, на любителя, но лучше недосолить, чем наоборот. На средний кочан и пять - шесть крупных морковин где-то столовая с горкой ложка соли. И все начинаю перемешивать, жамкая как следует капусту, чтоб хорошо сок дала. Затем накрываю крышкой меньшего диаметра и ставлю сверху гнет. Кастрюлю в теплое, но не жаркое место. Через 3 дня можно доставать и наслаждаться

Ответил doktor5 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

kate53297

+
-
у меня есть два варианта и так первый Маринованная капуста:берем два или два с половиной кочана капусты ,один литр воды,один стакан уксуса,один стакан растительного масла,один стакан сахара ,три столовые ложки соли без верха,режем капусту (тут можно резать как кто любит любого размера)трем на крупную терку морковь,пять или больше режим мелко режем чеснок ,перец острый если любите острое,отдельно в кастрюльке делаем рассол,все хорошо перемешать и залить капусту прикрываем крышкой и оставляем на ночь ,утром капуста готова раскладываем по банкам и ставим в холодильник. А теперь второй вариант:Маринованная капуста со свеклой -Берем один кочан капусты ,две свеклы,две моркови,две луковицы,все режем или трем на терке ,теперь делаем рассол-берем один стакан кипятка,одну столовую ложку соли,две столовые ложки сахара,пол стакана растительного масла и пол стакана уксуса,все довести до кипения,залить нашу хорошо перемешанную капусту и поставить под гнет на десять часов,утром капуста готова раскладываем по банкам и храним в холодильнике.

Ответил kate53297 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

Pranja

+
-

Капусту можно засолить следующим образом:

Первый способ:

 Для соления или квашения следует брать только поздние сорта капусты с плотными неповрежденными кочанами. Верхние, поврежденные и грубые листья кочанов, удаляют. Подготовленные кочаны мелко шинкуют или трут на специальной терке.

На каждые десять килограммов нашинкованной капусты берут от полкило до донного килограмма моркови. Морковь моют, чистят и трут на крупной терке. Так же при засаливании в капусту можно добавить очищенные и порезанные кислые яблоки и клюкву. Их следует класть не более двух килограмм на десять килограмм капусты. Соли на 10 кг капусты вам потребуется 200-250 граммов.

Нашинкованную капусту положите в эмалированный таз, добавьте морковь и соль. Перетрите капусту руками, пока она не даст сок. Если вы солите капусту в трехлитровых банках, то на дно чистой банки положите лавровый лист. Затем добавьте перетертую вами капусту до середины банки. Слишком сильно утрамбовывать ее не стоит, а то капуста будет мягкая, и не будет хрустеть. Положите еще один лавровый лист и заполните банку доверху. Сверху закройте горлышко капустным листом и поставьте на него чистый стакан с водой, это будет гнет, который позволит капусте просолиться.

Поставьте капусту при комнатной температуре на семь - десять дней, температура должна быть 18-20 градусов Цельсия. В период брожения на капусте образуется пена и обильно вытекает сок. Не выливайте его, он вам пригодится. Возьмите чистую острую палочку и протыкайте ей капусту, это позволит скопившимся внутри газам выйти на волю.

В конце недели брожения долейте банки капустным соком по горлышко, закройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в прохладное место. Например, в погреб или холодильник. Температура хранения квашеной капусты должна быть 0-2 градуса Цельсия.

Второй способ:

У капусты удаляют кочерыжки. Кочаны режут на куски по 200-300 граммов, нарезают мелко очищенный чеснок и петрушку, крупными кубиками режут очищенную свеклу, трут на терке очищенный корень хрена, добавляют резаную петрушку и горький перец. Все продукты складывают в эмалированное ведро и заливают рассолом.

Рассол готовят из расчета на четыре литра воды по 200 граммов соли и сахара. Все это кипятят и остужают. Затем теплым рассолом заливают капусту, накрывают тарелкой, на которую ставят груз и оставляют на двое суток в комнате, после чего переносят в погреб. Через пять дней капуста готова.

На одно ведро вам потребуется 8 кг капусты, 100 г хрена, 50 г петрушки, 300 г красной свеклы, 3-4 стручка горького перца.

Приятного Аппетита!

Ответил Pranja 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: