Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

dotsiaanna

+
-

Ингредиенты для приготовления Соус перечный с уксусом:

  • красный соус (основной) - 850грамм
  • бульон - 100грамм
  • сильно концентрированный бульон - 100грамм
  • уксус виноградный 9%-ный - 75грамм
  • масло сливочное - 70грамм
  • лук репчатый - 20грамм
  • морковь - 20грамм
  • петрушка или сельдерей - 40грамм
  • сахар - 5грамм
  • тмин, гвоздика, мускатный орех - на кончике ножа
  • перец красный - на кончике ножа
  • зелень

Сначала нужно мелко нарезанные коренья и лук залить виноградным уксусом и бульоном, положить пряности - тмин, гвоздику, мускатный орех в порошке, зелень петрушки - и тушить при слабом кипении в посуде, закрытой крышкой, 20-25 минут. Когда жидкость уварится на 2/3, нужно влить красный основной соус и варить около 15-20 минут. В конце варки добавить сильно концентрированный бульон (фюме), соль, сахар.  Готовый соус процедить и заправить сливочным маслом и молотым красным перцем. Подавать к жареной курице или окорочкам..

Ингредиенты для приготовления Соус с эстрагоном и сухим вином:

  • красный соус (основной) - 850грамм
  • масло сливочное - 70грамм
  • вино белое - 100грамм
  • сильно концентрированный бульон - 100грамм
  • лук репчатый - 40грамм
  • морковь - 40грамм
  • петрушка и сельдерей - 25грамм
  • эстрагон - 40грамм
  • перец молотый - по вкусу

Репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей мелко нашинковать и спассеровать на масле, затем влить белое вино и уварить вино на 1/3 первоначального объема. Эту смесь соединить с красным основным соусом и сильно концентрированным бульоном и варить 25-30 минут. Заправить соус солью, молотым перцем, процедить, добавить листики эстрагона и довести до кипения.  Соус подается к жареному мясу: натуральным котлетам из телятины, свинины, баранины, филе, лангету, курам, цыплятам и к блюдам из яиц.

Можно приготовить подливка из белых грибов.Берем:

  • белых грибов -150 грамм
  • масла - 3 столовые ложки
  • луковицы - 1/2 штуки
  • петрушки - 1 столовая ложка
  • муки - 1.5 столовая ложка
  • мясного бульона - 500 милилитров
  • сметаны - 1/2 стакана
  • соль
  • перец
  • лимонный сок

Для начала на сковороде на растопленном масле поджарить мелко нарезанные лук и петрушку, посыпать мукой и обжарить 1 минуту. Таким образом приготовленную светлую заправку постепенно заливать холодным бульоном и сметаной и при непрерывном помешивании варить около 20 минут. Затем в подливку добавить пластинками нарезанные тушеные грибы и хорошо проварить. Подливку сдобрить лимонным соком, солью и молотым перцем.

Ингредиенты для приготовления соус с красным вином и чесноком:

  • красный основной соус - 800грамм
  • ветчинные кости - 150грамм
  • красное вино - 100грамм
  • уксус виноградный - 200грамм
  • лук зеленый - 50грамм
  • чеснок - 5грамм
  • петрушка и сельдерей - по 60грамм
  • перец красный острый - 0.01грамма
  • перец горошком - 2грамма



В кастрюлю влить виноградный уксус, добавить дробленные ветчинные кости, измельченные петрушку, сельдерей, зеленый лук, чеснок, перец горошком и варить при слабом огне 15-20 минут. Затем влить основной красный соус и варить до получения консистенции обыкновенных сливок. После этого соус процедить, влить красное вино, положить красный перец, соль и вскипятить еще раз. Можно подавать к дичи и домашней птицы.

Необходимые ингредиенты для приготовления Соус провансаль к рыбе:

  • томатный рыбный соус - 850грамм
  • репчатый лук - 120грамм
  • белые грибы - 200грамм
  • оливковое масло - 50грамм
  • чеснок - 10грамм
  • сливочное масло - 30грамм
  • специи, соль - по вкусу

Для начала берем мелко нарубленный лук спассеровать на растительном масле, добавить нарубленные вареные грибы и жарить еще 3-5 мин, соединить с томатным соусом и варить 12-15 минут. Положить истолченный чеснок и заправить сливочным маслом. Подавать к горячим рыбным блюдам.

Ингредиенты для приготовления Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами:

  • красный соус (основной) - 750грамм
  • свиное внутреннее сало - 40грамм
  • масло сливочное - 30грамм
  • ветчина (без жира) - 100грамм
  • лук репчатый - 100грамм
  • корнишоны - 50грамм
  • каперсы - 30грамм
  • шампиньоны - 75грамм
  • уксус виноградный - 75грамм
  • перец черный молотый - по вкусу

Для начала нам нужно мелко нарубленный спассерованный лук смешать с нарезанной мелкими кубиками ветчиной (без жира) и жарить, помешивая 3-5 минут. Затем добавить мелко рубленые корнишоны, каперсы, влить уксус и прокипятить. После этого нужно влить красный основной соус, положить рубленые вареные шампиньоны, довести соус до кипения, посолить, размешать и заправить маслом.  Соус предназначается для блюд из зайца, кролика, свинины, баранины.

Чтобы получился вкусным соус пуаврад кисло-сладкий,нам нужны такие ингредиенты:

  • красный соус (основного) - 750грамм
  • репчатый лук - 100грамм
  • виноградное вино - 100грамм
  • варенье из черной смородины - 150грамм
  • сливочное масло - 70грамм
  • моркови, сельдерея, кореньев петрушки - по 10грамм
  • черный перец - 1грамм
  • лавровый лист - 1 штука

Закатываем рукава и начинаем готовить.Для начала берем очищенные, промытые и мелко нашинкованные коренья, морковь, лук спассеровать на масле, залить красным вином, размешать, выпарить на 1/3 объема, соединить с красным соусом и прокипятить в течение 10-15 минут. После этого добавить варенье из черной смородины, довести до кипения, процедить через сито, снова прокипятить в течение 5-6 минут. и заправить солью, маслом и горьким перцем.  Цвет соуса - темно-красный, вкус - кисло-сладкий, запах - вина и черной смородины.

Для приготовления соуса бордолез с костным мозгом:

  • красный соус (основной) - 800грамм
  • лук репчатый - 60грамм
  • петрушка и сельдерей - 40грамм
  • красное виноградное вино - 100грамм
  • сильно концентрированный бульон - 100грамм
  • перец черный горошком - 3грамма
  • красный острый перец - по вкусу
  • гвоздика - по вкусу
  • мускатный орех - по вкусу.

Для начала нам нужно мелко нашинковать лук, петрушку, сельдерей, измельченный черный перец и гвоздику положить в глубокий сотейник, залить красным вином, накрыть посуду крышкой и уварить вино на 2/3 первоначального объема. В подготовленную смесь влить красный основной соус, прибавить сильно концентрированный мясной бульон, мускатный орех (в порошке) и варить 15-20 минут при слабом кипении. По окончании варки соус заправить солью, красным острым перцем и процедить. При подаче кусочки вареного костного мозга положить на филе, антрекот или бифштекс и залить их соусом; можно кусочки мозга положить непосредственно в соус.

Что бы получился вкусным соус из шампиньонов,нам нужно иметь:

  • шампиньоны - 100грамм
  • пшеничная мука - 1 столовая ложка
  • сливочное масло - 1 столовая ложка
  • грибной отвар - 2 стакана
  • остальное - по вкусу

Закатали рукава и приступили. Сначала нужно вымыть шампиньоны, нарезать тонкими дольками, отварить в подсоленной кипящей воде до готовности. Растопить на сковороде масло, смешать с мукой, развести горячим грибным отваром, посолить, поперчить по вкусу и проварить.  Положить в соус грибы и подавать к рыбе, рыбным котлетам.

Ингредиенты для приготовления Соус с трюфелями:

  • красный основной соус - 750грамм
  • вино (мадера) - 100грамм
  • трюфели - 100грамм
  • отвар от трюфелей - 100грамм
  • бульон - 100грамм


Рецепт очень прост.В готовый красный соус добавить сильно концентрированный бульон (фюме), влить отвар от трюфелей и, помешивая, кипятить на слабом огне в течение 10-12 минут. В эту смесь влить вскипяченную мадеру, положить мелко нарубленные трюфели и размешать.

Ингредиенты для приготовления Белый грибной соус:            

  • грибы - 100-150 или консервированные (а также соленые) грибы - 250грамм
  • сливочное масло - 2 столовые ложки
  • маргарин или растительное масло
  • соль
  • молотый черный (или красный) перец - по вкусу
  • мука - 1-2 столовая ложка
  • рыбный бульон или овощной отвар - 2-2.5 стакана
  • сметана - 2-3 столовые ложки

В качестве жидкости можно использовать молоко, смешанное со сливками. Очищенные, подготовленные грибы нарезать тонкими брусочками или мелко нарубить. Очень мелкие грибы можно не нарезать. Масло растопить в посуде, добавить грибы, приправу и тушить 15-20 минут. Затем посыпать грибы мукой и при беспрерывном помешивании добавить жидкость и варить еще 5 минут. Грибной соус можно заправить также лимонным соком или хорошо размельченным репчатым луком (или луковым соком). При желании можно добавить в соус 0.5-1 столовая ложку сухого белого столового вина, портвейна или мадеры.  Грибной соус приготовляется и из сушеных грибов (для данного соуса20 грамм). Белый грибной соус подходит к блюдам из отварной рыбы и рыбного фарша. Можно приготовить и коричневый грибной соус, который подается к жареной рыбе и к блюдам из рыбного фарша.

Вкусный рецепт томатного соуса с грибами и раковыми шейками.Для него нам нужно:

  • томатный рыбный соус - 900грамм
  • белые грибы - 150грамм
  • раковые шейки - 100грамм
  • лимон - 1/2 штуки
  • белое сухое вино - 100милилитров
  • яйцо (желток) - 3 штуки
  • сливочное масло - 50грамм

Закатываем наши рукава и приступаем с любовью.В томатный соус положить протертые через сито вареные раковые шейки или мякоть креветок, мелко нарезанные белые вареные грибы и варить 15-20 минут. В конце варки влить вино. Готовый соус заправить проваренными (при 70-80° С) с маслом желтками и влить сок лимона, соус перемешать.

Для приготовления соуса морней нам нужно:

  • рыбный бульон - 200 милилитров
  • сливочное масло - 3 столовые ложки
  • пшеничная мука - 2 столовые ложки
  • молоко - 150 милилитров
  • сметана - 50грамм
  • сыр пармезан (тертый) - 50грамм
  • тимьян - 1 щепотка
  • репчатый лук (нарезанный) - немного
  • перец, соль - по вкусу

Для начала нужно растопить масло, прибавить муку и тщательно перемешать. Затем влить молоко и рыбный бульон. Довести до кипения. Добавить лук, тимьян, соль и перец. Полученный соус смешать со сметаной и сыром и варить около 5 минут. Подавать к горячим рыбным блюдам.

Необходимые ингредиенты для приготовления Соус грибной с хреном:

  • грибов -600 грамм
  • хрена - 3 столовой ложки
  • сметаны - 1 стакан
  • яйцо - 1 штука
  • уксус
  • зелень
  • соль

Что бы соус получился вкусным  готовим в таком порядке. Сначала грибы отваренные нашинковать и смешать с измельченным вареным яйцом, хреном и сметаной, заправленной приправами. Затем сверху посыпать мелкорубленой зеленью петрушки или укропа. Подавать к холодным закускам, а также к горячему картофелю и макаронам.

 Ингредиенты для приготовления Белый соус для запекания рыбы:

  • крепкий рыбный бульон - 450 милилитров
  • сливочное масло - 25грамм
  • пшеничная мука - 25грамм
  • соль - по вкусу

Берем просеиваем муку.Затем нужно муку слегка спассеровать на сливочном масле, развести бульоном, проварить при слабом кипении 15-20 минут, посолить, процедить.

Для приготовления Соус для запекания рыбных блюд понадобятся такие ингредиенты:

  • белый рыбный соус - 900грамм
  • репчатый лук - 100грамм
  • сливки - 150грамм
  • лимон - 1/2 штуки
  • яйцо - 4 штуки
  • сливочное масло - 50грамм
  • специи, соль - по вкусу

Для начала берем белый рыбный соус соединить с мелко нарезанным пассерованным луком, специями, соком лимона и варить 35-40 минут, доводя до консистенции густой сметаны. По окончании варки нужно ввести сливки, положить рубленые сваренные вкрутую яйца и заправить сливочным маслом.

Ингредиенты для приготовления Соус по-матросски:

  • бульон рыбный - 800грамм
  • мука - 40грамм
  • масло сливочное - 100грамм
  • морковь - 32грамм
  • лук репчатый - 34грамм
  • петрушка - 19грамм
  • томат-пюре - 320грамм
  • анчоусы - 100грамм
  • вино белое - 100грамм
  • грибы белые или шампиньоны - 100грамм
  • лук-севок - 100грамм

Для начала коренья и репчатый лук, нарезанный соломкой, пассеровать на сливочном масле до тех пор, пока овощи не сделаются мягкими. Затем соединить с томатным соусом, отваром от шампиньонов и варить в течение 15-20 минут. Готовый соус процедить, протереть овощи и добавить вареные белые грибы или шампиньоны, нарезанные ломтиками, лук саженец, спассерованный на сливочном масле, и довести до кипения. После этого в соус добавить вино, протертые анчоусы, масло и размешать. Соус подается к припущенным и вареным рыбным блюдам.

Ингредиенты для приготовления Густой грибной соус:

  • свежие грибы - 250грамм
  • репчатый лук (нарезанные) - 1 чайная ложка
  • зелень петрушки (измельченная) - 15грамм
  • сливочное масло - 6 столовых ложек
  • пшеничная мука - 4-5 столовые ложки
  • бульон или вода - 160 милилитров
  • сметана - 50грамм
  • лимонный сок - 1/2 столовой ложки
  • соль

Сначала нужно обжарить лук и петрушку в 2 столовых ложках сливочного масла. Грибы вымыть, нарезать ломтиками, добавить к обжаренному луку и тушить в течение 5 минут до мягкости. Растопить оставшееся масло, всыпать муку и перемешать. Влить бульон или воду и мешать до получения однородной массы. Добавить сметану и соль по вкусу. В полученный соус переложить грибы и тушить еще 15 минут. Приправить лимонным соком.

Ингредиенты для приготовления Грибной соус с яичными желтками:

  • белый мясной соус - 400грамм
  • грибной бульон - 100грамм
  • яйцо (желток) - 2 штуки
  • зелень петрушки - по вкусу

Для начала нужно белый мясной соус развести грибным бульоном, опустить желтки, разогреть (но не кипятить) и посыпать зеленью петрушки.  Подать горячим к птице и мясным блюдам.

Ингредиенты для приготовления Соус из трюфелей к индейке, утке, курице:

  • трюфели (соленые, вымоченные) - 6 штук
  • мадера (малага) - 3/4 стакана
  • лимонный сок

для красного соуса:

  • жженый сахар - 2-3 куска
  • лимон - 3-4 ломтика
  • сахар - 1-2 столовая ложка
  • лимонный сок - 1-2 столовая ложка
  • изюм - 1/2 стакана
  • миндаль и чернослив - по вкусу
  • белое вино - 70грамм

6 средних соленых и вымоченных в воде трюфелей сварить в 3/4 стакана мадеры или малаги. Приготовить красный соус, добавить лимонного сока, смешать с трюфелями и вином, вскипятить. Соус с изюмом к языку, телячьим ножкам, карпу, лещу. Приготовить красный мучной соус, положить немного жженого сахара, несколько ломтиков лимона, сахар, лимонный сок, 1/2 стакана ошпаренного изюма и немного миндаля, чернослива, добавить белое вино, вскипятить.

Ингредиенты для приготовления Белый рыбный соус:

  • крепкий рыбный бульон -1 литр
  • пшеничная мука - 50грамм
  • сливочное масло - 50грамм
  • репчатый лук - 50грамм
  • петрушка или сельдерей (корень) - 40грамм
  • специи, соль - по вкусу

Приготовленную горячую белую мучную пассеровку развести рыбным горячим бульоном. Нашинкованные репчатый лук и коренья спассеровать, соединить с разведенной мучной пассеровкой, положить специи и варить 45-50 минут. После этого соус посолить и протереть через сито. Затем довести соус до кипения. Чтобы не образовалась пленка, на поверхность положить кусочки сливочного масла. Использовать для приготовления большинства белых рыбных соусов.

Ингредиенты для приготовления Томатный соус с грибами:

  • томатный соус - 700грамм
  • масло сливочное - 40грамм
  • масло подсолнечное - 50грамм
  • грибы белые или шампиньоны - 150грамм
  • вино белое - 100грамм
  • лук репчатый - 200грамм
  • чеснок - 3грамм
  • перец горошком - 1грамм

Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать, а свежие грибы (белые или шампиньоны) нарезать тонкими ломтиками и поджарить на подсолнечном масле, положить их в горячий томатный соус, влить вино, добавить перец горошком и варить 10-15 минут. В готовый соус добавить мелко нарубленный чеснок и заправить сливочным маслом. Соус подается к филе

Ингредиенты для приготовления Быстрый грибной соус к спагетти:

  • лук репчатый - 2 штуки
  • грибы (напр. лисички) - 400грамм
  • соль - 1 чайные ложки
  • базилик - 2 чайные ложки
  • молотый черный перец - по вкусу
  • сливки - 3 чайные ложки

Сначала нужно почистить и нарезать мелко лук. Поджарить на сковороде. Порезать грибы и пожарить их на сковороде, пока вся водa из них не испарится. Добавить приправы и сливки и варить, пока не получится густой соус. Подавать к спагетти.

Ингредиенты для приготовления Томатный соус русский:

  • томатный соус - 700грамм
  • масло сливочное - 70грамм
  • морковь - 60грамм
  • петрушка - 40грамм
  • грибы белые - 75грамм
  • соленые огурцы - 50грамм
  • оливки - 60грамм
  • каперсы - 30грамм
  • хрящи - 75грамм

Для начала нам нужно в томатный рыбный соус положить гарнир: морковь, петрушку, соленые огурцы, вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы, оливки, каперсы. Морковь и петрушку нарезать мелкими брусочками и припустить.Далее берем соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ромбиками и отварить. Вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы нарезать ломтиками. Если используют маринованные грибы, то их после нарезки нужно залить горячей водой и кипятить в течение 5-6 минут для удаления излишней кислотности.После этого нужно сливки перебрать и вырезать косточки. Каперсы отделить от рассола, удалить плодоножки. Подготовленный гарнир смешать, хранить в холодном и по мере спроса прогревать в горячем подсоленном бульоне, а при подаче соединить с соусом.

Очень вкусненький соус красный с луком и маринованными грибами.Для него нам нужно иметь:

  • красный соус - 750грамм
  • лук-репка - 300грамм
  • сливочное масло - 80грамм
  • уксус 3% - 100грамм
  • маринованные грибы - 100грамм
  • перец, лавровый лист - по вкусу
  • соль

Закатываем рукава и приступаем очищать лук. Затем очищенный и мелко нашинкованный лук спассеровать на масле, залить уксус, добавить маринованные грибы, лавровый лист, перец, выпарить наполовину, соединить с красным соусом, хорошо проварить и заправить солью, перцем, лавровым листом, и маслом сливочным. Цвет соуса - темно-красный, вкус - кисловатый, запах - лука и маринованных грибов. Подается к вареному и тушеному мясу, отварной крупной дичи.

Ингредиенты для приготовления Коричневый грибной соус с томатом:

  • коричневый бульон - 400 милилитров
  • свежие грибы - 150-200грамм или сушеные грибы - 20-25грамм
  • жир - 1 столовая ложка
  • пшеничная мука - 2 столовые ложки
  • томат-пюре - 3-4 столовые ложки
  • морковь - 1 штука
  • репчатый лук - 1 штука
  • корень петрушки - 1 штука
  • сахар - 2 чайные ложки
  • сливочное масло - 2 столовые ложки
  • зелень петрушки - по вкусу
  • красное вино - 2-3 столовых ложек
  • перец, соль - по вкусу

Муку слегка подрумянить. Жир растопить, спассеровать в нем нарезанные соломкой коренья, добавить томат и сваренный из подрумяненных костей бульон, проварить. Для получения более красивого коричневого цвета к соусу добавить жженый сахар, предварительно растворенный в горячей воде и смешанный с мукой. Соус кипятить на слабом огне, пока все продукты не станут мягкими, затем заправить и протереть через частое сито.  Нарубленные грибы тушить в масле до , светло-золотистого цвета, добавить к соусу и все вместе варить еще 10 мин. Заправить вином и добавить кусочки охлажденного масла.  Подавать к жаркому из говядины или телятины.

Ответил dotsiaanna 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

dotsiaanna

+
-

z

Ингредиенты для приготовления Соус с шампиньонами и мозгом:

  • красный основной соус
  • лавровый лист, перец (горошек) - по вкусу
  • шампиньоны
  • репчатый лук
  • костный мозг
  • соль и масло

Мелко нарубленный лук спассеровать, добавить мелко нарезанные шампиньоны, влить красное вино и уварить до половины первоначального объема. Затем соединить с красным основным соусом, положить лавровый лист, перец-горошек, проварить 10 - 15 минут, после чего заправить солью и маслом. Сваренный в соленой воде костный мозг (150 грамм) нарезать кусочками весом 5 -8 граммПри подаче мозг положить на мясо и полить соусом.  Такой соус подается к жареным мясным блюдам.

Ингредиенты для приготовления Соус грибной с вином:

  • грибного отвара - 400 милилитров
  • мясного бульона - 400 милилитров
  • муки - 2,5 столовые ложки
  • масла - 2,5 столовая ложка
  • маргарина - 4 столовая ложка
  • луковиц - 1 штука
  • перец
  • красного сухого вина -150 грамм

Грибной отвар соединить с мясным бульоном и прокипятить. Муку спассеровать на сливочном маргарине и развести горячим бульоном. Положить мелко нарубленный пассерованный лук, душистый перец и варить 12 - 15 минут. Протереть соус сквозь сито, влить вино и довести до кипения.  Готовый соус заправить сливочным маслом. Подавать к мясным, овощным блюдам, крокетам, картофельным рулетам, зразам.

Ингредиенты для приготовления Соус лимонный с грибами и каперсами:

  • маринованные грибы - 100грамм
  • сливки - 250грамм
  • яйцо - 3 штуки
  • лимон - 75грамм
  • каперсы - 25грамм

Яйцо хорошо взбить венчиком, соединить со сливками, добавить лимонную цедру и на водяной бане взбивать до загустения, затем заправить лимонным соком и солью (по вкусу). Одновременно белые грибы или шампиньоны нашинковать и отварить вместе с каперсами, затем откинуть на сито и соединить с соусом.

Ингредиенты для приготовления Соус грибной основной:

  • сушеных грибов -40 грамм
  • муки - 1.5 столовые ложки
  • маргарина - 3.5 столовые ложки
  • репчатый лук
  • масла - 2.5 столовые ложки
  • специи, соль

Грибы предварительно отварить. Пассерованную муку постепенно развести горячим грибным бульоном и варить 5 - 7 минут. После этого соус процедить. Мелко нашинкованный лук спассеровать, добавить нарубленные вареные грибы и жарить еще 3 - 5 минут. Затем влить грибной соус, положить специи, соль, варить при слабом кипении в течение 12 - 15 минут. Готовый соус заправить сливочным маслом. Подавать к картофельным котлетам, рулетам, запеканкам

Ингредиенты для приготовления Белый рыбный соус с лимоном:

  • крепкий рыбный бульон - 1/2 литра
  • пшеничная мука - 25грамм
  • сливочное масло - 25грамм
  • репчатый лук - 20грамм
  • петрушка или сельдерей (корень) - 15грамм
  • лимон - 1 штука
  • перец, лавровый лист, соль - по вкусу

В сотейник с толстым дном положить масло, разогреть, всыпать муку и спассеровать ее на слабом огне при непрерывном помешивании до кремоватого оттенка. Пассерованную муку развести в несколько приемов горячим крепким рыбным бульоном, добавить пассерованный лук, мелко нарезанные коренья петрушки или сельдерея, перец и все это варить 30-40 минут при медленном кипении, постоянно снимая пену. Перед тем как снять с огня, в соус добавить лавровый лист, соль и сок лимона. Готовый соус процедить, разваренные коренья протереть и соединить с ним, заправить сливочным маслом. Соус хорошо сочетается с овощами, грибами

Ингредиенты для приготовления Томатный рыбный соус (основной):

  • белый рыбный соус - 500грамм
  • томат-паста - 250грамм
  • сливочное масло - 25грамм
  • репчатый лук - 40грамм
  • морковь - 40грамм
  • петрушка (корень) - 30грамм
  • лимонная кислота - 1/2грамм
  • сахар - 10грамм
  • молотый красный перец - 1грамм
  • лавровый лист - 1 штука
  • черный перец (горошек) - 1-2 штуки
  • соль - по вкусу

В белый рыбный соус положить томат, спассерованный с кореньями и луком, лавровый лист, перец горошком и варить при слабом кипении 25—30 минут, периодически помешивая. По окончании варки в соус добавить соль, сахар, молотый красный перец, сок лимона или лимонную кислоту, после чего соус процедить. Подавать к холодной отварной и горячей жареной рыбе.

Ингредиенты для приготовления Томатный рыбный соус с вином и зеленью:

  • томатный рыбный соус - 900грамм
  • белое виноградное вино - 100 милилитров
  • сливочное масло - 50грамм
  • петрушка (зелень) - 25грамм

В готовый томатный рыбный соус влить вино и довести до кипения. Снять с огня и заправить сливочным маслом. При подаче положить в соус мелко нарубленную зелень петрушки.

Ингредиенты для приготовления Томатный соус с грибами и овощами:

  • томатный соус - 700грамм
  • бульон (фюме) - 50грамм
  • масло подсолнечное - 60грамм
  • масло сливочное - 30грамм
  • грибы белые - 150грамм
  • лук репчатый - 250грамм
  • перец стручковый сладкий - 75грамм
  • морковь - 10грамм
  • петрушка - 20грамм
  • эстрагон - 5грамм
  • шпинат - 10грамм
  • чеснок - 3грамм

Морковь, петрушку, стручковый сладкий перец и репчатый лук нашинковать соломкой; грибы нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные овощи спассеровать, а грибы обжарить на подсолнечном масле отдельно. После этого грибы и овощи соединить, залить томатным соусом, добавить сильно концентрированный бульон (фюме) и варить при слабом кипении 15-20 минут. За 2-3 минуты до окончания варки в соус положить мелко нарезанные листья эстрагона и шпината, а по окончании варки положить соль, мелко рубленный чеснок и сливочное масло. Соус подается к вареным овощам и мясным бульонам.

Ингредиенты для приготовления Соус со свежими помидорами и раками:

  • белый рыбный соус (основной) - 600грамм
  • помидоры - 700грамм
  • морковь - 60грамм
  • петрушка или сельдерей (корень) - 50грамм
  • репчатый лук - 70грамм
  • подсолнечное масло -100грамм
  • белое сухое вино - 150 милилитров
  • раки (живые) - 5 штук
  • рыбный бульон - 250 милилитров
  • лимон - 1/2 штуки
  • сливочное масло - 50грамм
  • специи, соль - по вкусу

Нарезанный лук и коренья спассеровать, положить в них очищенные и нарезанные помидоры, влить бульон, положить специи и обработанных раков и варить около часа. Вынуть раков, отделить шейку, мякоть клешни освободить от панциря. Мякоть раков и коренья протереть через сито, соединить с белым соусом и прокипятить. Влить вино. Готовый соус заправить сливочным маслом.

Ингредиенты для приготовления Паровой рыбный соус:

  • белый рыбный соус - 900грамм
  • масло сливочное - 125грамм
  • лимонная кислота -1 грамм
  • перец молотый - по вкусу

В белый рыбный соус положить сливочное масло кусочками по 10-12 грамми вымешивать до тех пор, пока масло не соединится с соусом. Затем соус заправить лимонным соком или лимонной кислотой, перцем, солью и процедить через салфетку или марлю. Для улучшения вкуса в соус при варке можно добавить сок от шампиньонов (50 грамм) или вскипяченное виноградное белое вино (100 грамм).

Ингредиенты для приготовления Томатный рыбный соус с вином и овощами:

  • томатный рыбный соус (основной) - 700грамм
  • репчатый лук - 140грамм
  • морковь - 140грамм
  • петрушка (корень) - 60грамм
  • белое сухое вино - 100 милилитров
  • сливочное масло - 60грамм
  • сливочное масло (для заправки) - 60грамм
  • лавровый лист - 2 штуки
  • черный перец (горошины) - 2-4 штуки

Морковь, петрушку и лук нарезать мелкими кубиками (размером 1-2 милиметров) и спассеровать на масле или маргарине. В пассерованные овощи влить белое вино, положить лавровый лист, перец горошком и уварить вино на две трети. Соединить смесь с томатным соусом и варить 15-20 минут. Готовый соус заправить сливочным маслом.

Ингредиенты для приготовления Томатный соус по-русски:

  • томатный рыбный соус - 750грамм
  • белые грибы - 100грамм
  • морковь - 75грамм
  • петрушка (корень) - 50грамм
  • соленые огурцы - 100грамм
  • каперсы - 50грамм
  • оливки - 30грамм
  • вареные осетровые хрящи - 100грамм
  • сливочный масло - 50грамм
  • соль - по вкусу

Коренья нарезать брусочками и припустить с небольшим количеством воды (морковь и петрушку раздельно), соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ромбиками и отварить. Вареные хрящи осетровых рыб и вареные грибы нарезать ломтиками. Оливки освободить от косточек. Каперсы перебрать и удалить плодоножку. Затем все это соединить вместе. Непосредственно перед подачей к столу гарнир соединить с томатным соусом и довести до кипения, но не кипятить. Готовый соус заправить сливочным маслом. В этот соус можно добавить мадеру (100 милилитров).

Ингредиенты для приготовления Соус рассол:

  • белый рыбный соус - 850грамм
  • огуречный рассол - 100грамм
  • виноградное белое вино - 50грамм
  • масло сливочное - 100грамм
  • перец (молотый) - 2грамм

В белый рыбный соус в конце варки бавить белое виноградное вино, прокипяченный, процеженный огуречный рассол и варить в течение 8-10 минут. Готовый соус заправить солью, молотым перцем, сливочным маслом и процедить.

Ингредиенты для приготовления Томатный рыбный соус:

  • белый рыбный соус - 800грамм
  • томат-паста - 150-200грамм
  • репчатый лук - 50грамм
  • петрушка или сельдерей (корень) - 30грамм
  • морковь - 40грамм
  • лимон - 1/2 штуки
  • сливочный маргарин - 50грамм
  • сахар - 10грамм
  • специи (2 лавровых листа, черный перец горошком, молотый красный перец) - по вкусу
  • соль - по вкусу

Мелко нарезанный лук и коренья слегка спассеровать, добавить томат-пасту и продолжать жарить 5-7 минут. Затем влить в пассерованные коренья белый рыбный соус и варить 25-30 минут. В конце варки положить специи, сахар, соль, лимонный сок. После этого соус процедить, а коренья протереть. Подавать к отварной и жареной рыбе. Из этого соуса приготовляют соусы с грибами, овощами, вином, яичными желтками, со сливками и др.

Ингредиенты для приготовления Соус бархатистый:

  • сливочное масло - 150грамм
  • мука - 50грамм
  • рыбный бульон - 500грамм
  • сливки - 150грамм
  • лимонная кислота
  • соль

Муку поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Тонкой струйкой влить рыбный бульон и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Варить 20 минут. Снять с огня, посолить, добавить лимонную кислоту и взбитые сливки.

Ингредиенты для приготовления Сметанный соус на рыбном бульоне :

  • белый рыбный соус - 200грамм
  • сметана - 100грамм
  • черный молотый перец и соль - по вкусу.

Приготовить белый соус, добавить сметану, соль и перец, прокипятить и процедить. Подавать к горячим запеченным блюдам и к рубленой рыбе.

Ингредиенты для приготовления Пикантный рыбный соус:

  • помидоры - 2 штуки
  • лук-порей - 2 штуки
  • сливочное масло - 2 столовые ложки
  • маргарина или растительного масла
  • мука - 1 столовая ложка
  • рыбный бульон - 1.25 стакана
  • сливки (взбитые) - 1/2 стакана
  • соль, перец - по вкусу

Помидоры облить кипятком и удалить тонкую кожуру. Затем нарезать их кубиками, лук-порей - тонкими ломтиками. Тушить на сковороде или в небольшой посуде вместе со сливочным маслом, маргарином или растительным маслом до мягкости и переложить со сковороды в миску. В жир на сковороду насыпать муки, спассеровать (не подрумянивая), добавить рыбного бульона и варить 5 минут. К готовому соусу добавить спассерованные в масле овощи и взбитые сливки. Соус заправить.

Ингредиенты для приготовления Матросский соус с красным вином:

  • томатный рыбный соус - 400грамм
  • репчатый лук - 75грамм
  • шампиньоны - 60грамм
  • красное сухое вино - 50 милилитров
  • анчоусы - 35грамм
  • сливочный маргарин - 20грамм
  • сливочное масло – 20грамм
  • красный перец (молотый), соль - по вкусу

Шампиньоны или другие грибы отварить, нарезать ломтиками. Очищенные мелкие головки репчатого лука обжарить, соединить с процеженным томатным соусом, варить 10-15 минут. В конце варки положить грибы, влить прокипяченное сухое красное вино. Соус заправить сливочным маслом, смешанным с протертыми анчоусами (или сельдью, или кильками) и красным перцем.

Ингредиенты для приготовления Соус из анчоусов:

  • масло - 1 столовая ложка
  • грибы (мелко нарубленные) - 1 горсть
  • анчоус (соленая или маринованная килька) - 3 штуки
  • лимон (ломтик) - 3 штуки
  • лавровый лист - 1 штука
  • мука - 1 столовые ложки

Все продукты смешать, развести 2,5 стаканами бульона или разведенного кипятком сока, получившегося при жарений птицы или дичи. Проварить соус на слабом огне до густоты по вкусу и измельзить с помощью блендера или протереть сквозь сито. Подать соус горячим или холодным к блюдам .

Ингредиенты для приготовления Сметанный соус на рыбном бульоне:

  • крепкий рыбный бульон - 100 милилитров
  • сметана - 400-600грамм
  • пшеничная мука - 50-80грамм
  • соль - по вкусу

Приготовить белый соус из мучной пассеровки и бульона (варить 10-15 минут), затем добавить к нему сметану, прокипятить 3-5 минут, процедить и заправить по вкусу солью. Подавать к блюдам из рубленой рыбы, к жареным карасям и окуням.

Ингредиенты для приготовления Рыбный соус с грибами и раковыми шейками:

  • белый рыбный соус - 850грамм
  • раковые шейки - 50грамм
  • раковое масло - 50грамм
  • шампиньоны - 100грамм
  • лимон - 1/2 штуки
  • белое сухое вино - 100 милилитров
  • специи, соль - по вкусу

В белый рыбный соус, приготовленный с добавлением ракового отвара или креветок, положить измельченные раковые шейки или мякоть креветок, влить вино, лимонный сок, положить специи и нарезанные ломтиками вареные шампиньоны. Затем соус довести до кипения. Готовый соус заправить раковым маслом.

Ингредиенты для приготовления Шведский соус:

  • рыбный бульон - 300 милилитров
  • пшеничная мука - 1-1.5 столовых ложек
  • сливки - 400грамм
  • сливочное масло - 1 столовая ложка
  • укроп (мелко нарезанный) - 1 пучок
  • молотый красный перец - по вкусу
  • соль - по вкусу

Укроп легко спассеровать с маслом в течение 2-3 минуты и отставить. Свежесваренный рыбный бульон смешать с лимонным соком и варить 15 минут, процедить. Соединить укроп, сливки, рыбный бульон и довести до кипения. Муку перетереть с маслом и добавить в кипящий бульон, помешивая, загустить. Посолить, поперчить. Подавать к отварной, тушеной и жареной рыбе.

Ингредиенты для приготовления Паровой рыбный соус с грибами:

  • белый рыбный соус - 450 милилитров
  • сливочное масло - 35грамм
  • шампиньоны или свежие белые грибы - 50грамм
  • лимон или лимонная кислота - по вкусу.

Приготовляя белый рыбный соус, добавить в него перед варкой припущенные до готовности и мелко нашинкованные грибы.

Ингредиенты для приготовления Соус к рыбе с овечьим сыром:

  • белый соус
  • спрессованный овечий сыр - 100грамм
  • грибы - 200грамм
  • сметана - 3-4 столовых ложки
  • сливочное масло - 1 столовая ложка

Приготовить белый соус, развести рыбным бульоном и молоком. Дать хорошо прокипеть, протереть через сито, добавить тертый спрессованный овечий сыр, тушенные в сливочном масле грибы и сметану. Соус можно и не протирать через сито, а быстро и тщательно растереть ложкой.

Ингредиенты для приготовления Нормандский соус:

  • белый соус (на мясном бульоне) - 350грамм
  • рыбный бульон - 100 милилитров
  • грибной ароматный сок - 100грамм
  • яйцо (желток) - 1 штука
  • сметана - 90грамм

Приготовить густой белый соус. Перед самой подачей добавить в него горячий рыбный бульон, грибной ароматный сок, сырой желток и сметану, прогреть, не доводя до кипения, и немедленно подать к столу.

Чтобы получился вкусный раковый соус на белом соусе нам нужно:

  • белый рыбный соус - 850грамм
  • масло сливочное - 100грамм
  • масло раковое - 50грамм
  • вино виноградное белое - 100грамм
  • лук репчатый - 50грамм
  • белые коренья - 60грамм
  • перец молотый - 1грамм
  • лимонная кислота - 1грамм

Для начала в белый рыбный соус добавить мелко нарезанные белые коренья и репчатый лук и варить 25-30 минут при слабом кипении. Перед окончанием варки в соус влить вскипяченное белое сухое виноградное вино, положить соль, молотый перец, лимонную кислоту, а затем, прекратив кипячение, добавить при быстром непрерывном помешивании кусочки сливочного и ракового масла. Готовый соус следует процедить.

Необходимые ингредиенты для приготовления Матросский соус:

  • рыбный бульон - 800 милилитров
  • пшеничная мука - 40грамм
  • сливочное масло - 100грамм
  • морковь - 40грамм
  • репчатый лук - 40грамм
  • петрушка - 20грамм
  • томат-паста - 100-150грамм
  • анчоусы - 100грамм
  • белое сухое вино - 100 милилитров
  • белые грибы или шампиньоны - 100грамм
  • лук-сеянец - 100грамм

Берем коренья и репчатый лук, нарезанные соломкой, пассеровать на сливочном масле до тех пор, пока овощи не сделаются мягкими. Затем соединить с томатным соусом, отваром шампиньонов и варить в течение 15-20 минут. После этого готовый соус процедить, протереть овощи и добавить 1 вареные белые грибы или шампиньоны, нарезанные ломтиками, лук-сеянец, спассерованный на сливочном масле, и довести до кипения. После этого в соус добавить вино, протертые анчоусы, масло и размешать.

Ингредиенты для приготовления Томатный рыбный соус с вином:

  • томатный рыбный соус - 800грамм
  • белого виноградного вино - 100 милилитров
  • сливочное масло - 100грамм

В горячий томатный соус добавить белое виноградное вино, соус довести до кипения, заправить сливочным маслом. Подавать к жареной и припущенной рыбе, рыбным котлетам, запеканкам из рыбной массы и т. п.

Ингредиенты для приготовления Томатный рыбный соус с грибами:

  • томатный рыбный соус - 900грамм
  • белые грибы или шампиньоны - 150грамм
  • репчатый лук - 100грамм
  • сливочный маргарин - 15грамм
  • чеснок - 5грамм
  • соль - по вкусу

Мелко нашинкованный лук спассеровать на маргарине. Пассерованный лук и нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны или белые грибы соединить с томатным соусом и варить 10-15 минут, после чего в соус добавить мелко нарубленный чеснок, соль по вкусу. Подавать к вареной и запеченной рыбе.

Ингредиенты для приготовления Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами:

  • лук репчатый
  • ветчина
  • корнишоны
  • каперсы
  • уксус
  • красный основной соус
  • шампиньоны
  • сливочное масло

Мелко нарубленный спассерованный лук смешать с нарезанной мелкими кубиками ветчиной (без жира) и жарить, помешивая, 3 - 5 минут. Затем добавить мелко рубленные корнишоны, каперсы, влить уксус и прокипятить. После этого влить красный основной соус, положить рубленые вареные шампиньоны, довести соус до кипения, посолить, размешать и заправить маслом.

Ингредиенты для приготовления Грибной соус с огурцами и помидорами:

  • грибы (отваренные) - 250-300грамм
  • репчатый лук - 1 штука
  • помидоры - 1-2 штука
  • соленый огурец (небольшой) - 1 штука
  • сметана - 200грамм
  • яйцо (свареное) - 1 штука
  • зеленый лук, зелень петрушки - по вкусу
  • перец, сахар, соль - по вкусу

Грибы нарезать ломтиками или маленькими кубиками, добавить нашинкованный лук, нарезанные дольками помидоры, тонкие ломтики огурца, измельченное при помощи яйцерезки крутое яйцо. Все продукты уложить в салатницу, полить заправленным соусом, в который добавлен сок, вытекший при нарезании помидоров и огурцов. Все слегка перемешать. Подавать к холодному столу. Можно также подавать к горячему картофелю и макаронам, использовать для приготовления бутербродов. В последнем случае соуса добавлять немного.

Ингредиенты для приготовления Молочный соус со свежими грибами:

  • молочный густой соус - 700грамм
  • рыбный бульон - 250 милилитров
  • белые грибы или шампиньоны - 100грамм
  • очищенные креветки или раковые шейки - 120грамм
  • сливочное масло - 50грамм

Молочный соус развести рыбным бульоном, добавить отвар раков или креветок и отвар грибов. Затем положить мелко нарезанные креветки или раковые шейки, нарубленные вареные грибы и прокипятить. Готовый соус заправить сливочным маслом.

Ингредиенты для приготовления Соус грибной из опят:

  • опята - 200грамм
  • лук репчатый - 50грамм
  • морковь - 50грамм
  • пастернак - 50грамм
  • масло растительное - 50грамм
  • молоко или сливки - 150-200грамм
  • соль - по вкусу

Грибы промыть в соленой воде, хорошо отжать, мелко порубить и тушить в масле на медленном огне в течение 30 минут. Нашинковать очень мелко лук, морковь и корень пастернака, пассеровать на растительном масле 3 минуты. Грибы и пассерованные овощи соединить, залить кипящим молоком и кипятить на медленном огне 5 минут.

Ингредиенты для второг рецепта приготовления Грибного соуса:

  • грибы сушеные - 50грамм
  • мука - 38грамм
  • масло подсолнечное или топленое - 100грамм
  • лук - 300грамм

Горячую белую пассеровку развести грибным бульоном, хорошо размешать, посолить, кипятить 7-10 минут, после чего добавить вареные мелко нарубленные или нашинкованные грибы и пассерованный лук. Соус подается к блюдам из картофеля.

Для приготовления Тулузского соуса нам необходимы:

  • шампиньоны или трюфели (мелко нарезанные) - 50грамм
  • бульон или консоме - 300 милилитров
  • белое сухое вино - 80 милилитров
  • яйцо (желток) - 1 штука
  • сметана - 70грамм
  • соль

Для начала нужно положить в бульон грибы и варить на слабом огне 15 минут. Затем влить белое вино и процедить. Заправить желтком и сметаной и нагреть, не доводя до кипения.

Очень вкусный соус из шампиньонов с вином и сливками:

  • шампиньоны - 200грамм
  • сок - 1 лимона
  • бульон - 2-3 столовые ложки
  • сливочное масло - 50грамм
  • мука - 1/2 столовые ложки
  • белое вино - 1-2 рюмки
  • яйцо (желток) - 2 штуки
  • соль, сахар - по 1/2 чайной ложки

Берем и нарезаем кружочками шампиньоны, ложим их в кастрюльку на сливочное масло, выжимаем сок из 1 лимона, подливаем мясо-грибного бульон, тушить до мягкости. Далее в другой кастрюльке кипятим50 грамммасла с 1/2 ложкой муки, вливаем грибной соус, 1-2 рюмки белого вина , кипятим и высыпаем  шампиньоны. Дальше нужно снять с огня, слить в кастрюльку жидкость, добавить 2 желтка, по 1/2 чайной ложки соли и сахара, перемешать, нагреть до  70-75 градусов Цельсия, перелить на шампиньоны. 

Ингредиенты для приготовления Соус из хмеля с грибами:

  • томатный соус - 600грамм
  • лук репчатый - 200грамм
  • грибы свежие - 40грамм
  • маргарин - 30грамм
  • масло сливочное - 20грамм
  • вино сухое - 100 милилитров
  • хмель - 20грамм
  • соль, перец - по вкусу

Сначала добавляем в пассерованный лук  предварительно отваренные измельченные грибы и продолжаем жарить 5 минут, добавить томатный соус и варить 15 минут. Добавить отвар шишек хмеля (шишки отварить в150 граммводы), добавить вино и заправить сливочным маслом. Подавать к мясным блюдам.

Готовим вкусный светлый грибной соус:

 

  • свежие грибы - 400-500грамм или соленые грибы - 200-250грамм
  • жир или сало - 80-100грамм
  • репчатый лук - 2 штуки
  • пшеничная мука - 1-1.5 столовые ложки
  • вода, молоко или отвар - 400 милилитров
  • сметана - 2-3 столовые ложки
  • зеленый лук или лук-резанец - по вкусу
  • черный молотый перец - по вкусу
  • соль

Для начала нужно сало нарезать кубиками и слегка подрумянить, добавить грибы и нарубленный лук, все вместе тушить.Затем посыпать мукой и приправами, перемешать и тушить несколько минут, затем добавить жидкость и варить еще 10 минут. В последнюю очередь добавить сметану и измельченную зелень. Если из свежих грибов выделяется много хорошего на вкус сока (белые грибы, рыжики), то за счет грибного отвара уменьшают количество жидкости.

Ингредиенты для приготовления Грибной соус со свежими помидорами:

  • грибной соус - 800грамм
  • помидоры - 400грамм
  • куриный бульон - 250 милилитров
  • репчатый лук - 50грамм
  • корень петрушки - 30грамм
  • черный перец (горошек) - 2/3 чайной ложки
  • лавровый лист - 2 штуки
  • белое сухое вино - 100 милилитров
  • сливочное масло - 50грамм

Нарезанные помидоры залить куриным бульоном, положить перец, лавровый лист, мелко нарезанный лук, корень петрушки и варить 40-50 минут. Соединить с грибным соусом и варить еще 15-20 минут. После этого протереть через сито, влить вино и довести до кипения. Готовый соус заправить сливочным маслом. Подавать к блюдам из птицы, тушеному мясу.

Необходимые ингредиенты для приготовления Грибной соус с луком и томатом:

  • грибной соус - 850грамм
  • томат-пюре - 140грамм
  • масло подсолнечное или сливочное - 30грамм,
  • перец горшком - по вкусу
  • лавровый лист - по вкусу

Готовый грибной соус соединить с пассерованным томатом-пюре, добавить перец горошком, лавровый лист и варить 10-15 минут. Соус подается к картофельным и крупяным котлетам, биточкам, крокетам, картофельному рулету.

Ингредиенты для приготовления Коричневый грибной соус:

  • коричневый соус
  • грибы (рыжиков, белых грибов, шампиньонов, лисичек) - 1/2 стакана
  • вино или кислый сок - 2 столовые ложки

Для начала готовим коричневый соус.Далее грибы порубить, потушить в жире и добавить в соус в начале варки, вино влить в конце. Можно добавить немного сметаны. Подавать к жареной говядине, свинине и телятине.

Необходимые ингредиенты для приготовления Соус из сморчков с мозгами:

  • сморчки - 200грамм
  • соль - 3 чайные ложки
  • мозги (бычьи) -1 килограмм
  • красный перец - 10 зерен
  • лавровый лист - 1 штука
  • уксус - 1 столовая ложка
  • мука - 2 столовые ложки
  • сливочное масло - 50грамм
  • молоко - 3 стакана
  • соль - 2.5 столовой ложки
  • мускатный орех - 1 штука
  • молотый черный перец - 1/4 чайной ложки
  • укроп (зелень) - 1 пучок

Взять сморчки разрезать на 4 части каждый, вымочить в воде 15 минут, опустить в1 литркипящей воды с 2 столовые ложки соли, варить 30 минут до мягкости. Потом нужно промыть под краном, нашинковать. Намочить бычий (воловий) мозг в воде, снять пленочки, смыть кровь, прокипятить 10 минут в 2,5 стаканах воды с 10 зернами красного перца, лавровым листом, уксусом, 1 чайной ложкой соли. Затем нарезать кусочками. Затем сделать мучную поджарку из 2 столовые ложки муки и50 грамммасла. После этого развести 3 стаканами цельного молока, прокипятить, опустить сморчки, вскипятить, положить 1/2 чайной ложки соли, мускатного ореха, 1/4 ч.л. молотого черного перца, измельченный укроп, мозги, еще раз вскипятить.

Что бы получился вкусным соус грибной основной холодный с яблоками,нужно взять

  • грибов -500 грамм
  • яблок - 1 штука
  • луковиц - 1 штука
  • сметаны - 1,5 стакана
  • сахар, соль
  • горчица, уксус
  • укроп, зеленый лук.

Сначала берем грибы отваренные, яблоко и лук нашинковать и смешать со сметаной, заправленной приправами. Сверху посыпать рубленой зеленью.

Ингредиенты для приготовления Женевский соус:

  • рыбный бульон (концентрированный) - 200 милилитров
  • красное сухое вино - 200 милилитров
  • сливочного масло - 2 столовые ложки
  • грибы (мелко нарезанные) - 1 стакан
  • зелени петрушки (рубленая) - 1 столовая ложка
  • чеснок - 2-3 зубчика
  • черствый белый хлеб (без корочки, ломтик) - 1 штук
  • черный молотый перец - по вкусу
  • соль

В кастрюле разогреть сливочное масло. Прибавить мелко нарезанные грибы, зелень петрушки, растертый чеснок, мелко накрошенный хлеб, бульон и красное вино. Смесь варить до мягкости грибов. Затем соус процедить, заправить по вкусу солью и черным молотым перцем. Подавать к вареному мясу или вареной рыбе.

Ингредиенты для приготовления Соус грибной со сливками:

  • масло сливочное - 3 столовые ложки
  • грибы свежие - 200грамм
  • чеснок - 1 зубчик
  • сливки - 1.5 стакана
  • тертая лимонная цедра - 1 чайная ложка
  • сыр тертый - 3 столовые ложки
  • черный молотый перец, тертый мускатный орех - по вкусу

Растопите в кастрюле сливочное масло, положите ломтики грибов и на среднем огне обжарьте в течение 30 секунд. Добавьте измельченный чеснок, сливки, лимонную цедру, перец и мускатный орех по вкусу. Все обжарьте при помешивании в течение 1-2 минут. Добавьте тертый сыр и на среднем огне обжарьте еще в течение пары минут.

Необходимые ингредиенты для грибного  соуса с вином:

  • грибной отвар - 400 милилитров
  • грибной бульон - 400 милилитров
  • пшеничная мука - 50грамм
  • сливочный маргарин - 80грамм
  • репчатый лук - 50грамм
  • душистый перец - несколько горошин
  • красное сухое вино - 150 милилитров
  • сливочное масло - 50грамм

Для начала берем грибной отвар соединить с мясным бульоном и прокипятить. Муку спассеровать на сливочном маргарине и развести горячим бульоном, положить мелко нарубленный пассерованный лук и варить 12-15 минут. После этого соус протереть через сито, влить вино и довести до кипения. Готовый соус заправить сливочным маслом.

Ингредиенты для приготовления Соус по-французски из трюфелей к жаркому и паштету из дичи:

  • говядина - 450грамм
  • шпик - 100грамм
  • лук репчатый - 2 штуки
  • белые коренья - по 1 штука
  • черный перец - по вкусу
  • лавровый лист - по вкусу
  • вода - 3-4 стакана

Мелко изрубить говядину, шпик, лук, белые коренья, добавить черный перец, лавровый лист. Поджарить фарш, затем долить 3-4 стакана воды и варить около 1 часа. Приготовить мучную поджарку на сливочном масле, развести бульоном, влить 1/2 стакана мадеры, положить 6 ломтиков трюфелей, 5 корнишонов, порезанных в длину и варить 15 минут. Посолить по вкусу. Подавать к жаркому или паштету из дичи.

Ингредиенты для приготовления Испанский соус с вином и грибами:

  • масло сливочное - 50грамм
  • грибы белые - 150грамм
  • вино полусухое белое - 50грамм
  • бульон - 50грамм
  • сок томатный - 500грамм
  • мука - 20грамм

Растопить в сотейнике или на сковороде масло, положить грибы, нарезанные ломтиками, и обжаривать их в течение 5 минут. Всыпать в сотейник муку и пассеровать вместе с грибами, потом влить бульон, томатный сок и вино. Варить на слабом огне 15 минут.  Соус подают к говядине, свинине и дичи.

Ингредиенты для приготовления Соус грибной из свежих ножек:

  • вешенки (ножки) - 500грамм
  • лук репчатый - 3-4 штуки
  • сливочное масло- 3 столовые ложки
  • вода - 2 стакана
  • мука - 1 столовая ложка
  • перец - по вкусу
  • соль

Ножки пропустить через мясорубку, тушить на медленном огне (около часа), при необходимости добавляя воду. Отдельно в масле поджарить муку до золотистого цвета, смешать с тушеными грибами, луком (соль, перец по вкусу) и варить 10 минут. В конце можно добавить200 граммсметаны, размешать и выключить огонь. Подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты для приготовления Соус грибной кисло-сладкий:

  • основного грибного соуса -850 грамм
  • чернослива -70 грамм
  • сахара - 1.5 столовой ложки
  • 9%-ного винного уксуса - 1 столовая ложка
  • изюма - 1 столовая ложка
  • томата-пасты -40 грамм
  • масла - 2.5 столовые ложки
  • специи, соль

В основной грибной соус положить промытый изюм, чернослив без косточек, нарезанный на кусочки, сахар. Влить винный уксус, добавить пассерованную на сливочном масле томат-пасту, положить специи, соль и варить 12 - 15 минут. Готовый соус заправить сливочным маслом. Подавать к картофельным биточкам, котлетам.

Ингредиенты для приготовления Соус грибной:

  • грибов -200 грамм
  • луковица - 1 штука
  • муки и зелени - по 1 столовой ложке
  • бульона или воды - 500 милилитров
  • соль, перец
  • сметаны - 2 столовые ложки

Очищенные грибы (боровики, шампиньоны или маслята) и лук нарезать и обжарить, добавить муку, прогреть и развести жидкостью, посолить, посыпать перцем, тертым луком или нарезанной зеленью, последней добавить в соус сметану.

Ответил dotsiaanna 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

dotsiaanna

+
-

z

Что бы приготовить Соус белый нам нужно:

  • мясной бульон - 1100грамм
  • мука - 50грамм
  • масло сливочное - 50грамм

Для начала готовим белую пассеровку, тоесть нам нужно  обжарить муку, не доводя до изменения ее окраски. Сварить бульйон (на ваш вкус).Далее постепенно развести пассеровку процеженным бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варить соус 45-50 минут при слабом кипении, часто помешивая лопаткой. Готовый соус процедить.Соус используется для приготовления производных соусов.

Для того что бы приготовить соус весенний нам понадобится:

  • белый соус - 350грамм
  • сливочное масло - 125грамм
  • эстрагон - 50грамм
  • петрушка - 50грамм
  • соль

Для начала нам нужно обдать кипятком все травы.Затем  дать стечь водичке и  нарезать.После этого нужно все размять со сливочным маслом и  добавить к этой массе белый соус, приготовленный без масла.Все готово.

Для того чтобы приготовить Соус с каперсами нам нужно иметь такие ингредиенты:

  • основной белый соус - 1 стакан
  • каперсы - 2 столовые ложки
  • белое вино - 2 столовые ложки
  • яйцо (желтки) - 2 штучки
  • сметана - 4 столовые ложки
  • белый перец - щепотка
  • несколько капель лимонного сока

Для начала готовим основной белый соус. Затем желтки и сметану нужно добавить при постоянном помешивании в основной соус незадолго до его готовности. Каперсы растираем. После этого добавляем  остальные компоненты и каперсы.

Для приготовления острого соус нужны такие ингредиенты:

  • белый соус - 800грамм
  • уксус 9%-ный - 100грамм
  • яйца (желтки) - 4 штуки
  • масло сливочное - 140грамм
  • эстрагон - 20грамм
  • лук репчатый - 50грамм
  • петрушка - 20грамм
  • перец горошком - 1грамм

Закатываем рукава и начинаем готовить наш соус.Сначала нужно мелко нашинковать  лук и петрушку, крупно раздробленный перец горошком, стебли эстрагона залить уксусом и варить в посуде, закрытой крышкой около 8-10 минут. После этого нужно  влить белый соус и продолжать варку еще 5-10 минут. После этого соус охладить до 70 градусов, добавить яичные желтки, предварительно проваренные с маслом, размешать, посолить и процедить.Соус подается к мясным жареным блюдам.

Есть много рецепов приготовления соусов.Например что бы приготовить соус-майонез с белым соусом нам нужно :

  • соус-майонез - 750грамм
  • белый соус - 250грамм


Для начала нужно приготовить соус "майонез". Затем соединить его с охлажденным белым соусом, приготовленным на мясном или рыбном бульоне. Дальше  готовый соус хорошо размешать. Соус готов.

Закатываем рукава и приступаем к приготовлению. Для приготовления Соус с лимонным соком и мадерой нужно:

  • белый соус
  • бульон - 2-3 стакана
  • лимонная цедра
  • яйцо (желток) - 3 штуки
  • мадера - 1-2 рюмки
  • белое сухое вино - 1/2-1 стакан
  • сахар - 1 столовая ложка
  • сок лимона - 1/2 штука


Рецепт приготовления соуса с лимонным соком и мадерой.Для начала нужно приготовить белый мучной соус, развести его бульоном, в котором варились цыплята (и прочее), прокипятить, положить лимонной цедры, влить желтки, мадеру и стакан белого, сухого виноградного вина, прибавить ложечку сахара, сок лимона, посолить по вкусу, размешать, подогреть (без кипения), подавать на стол с отварным мясом.  Соус подается к цыплятам, индейке, голубям, телятине, щуке, судаку.

Следующий рецепт приготовления соуса яично-масляного (голландский) с уксусом:

  • масло сливочное - 600грамм
  • яйцо (желтки) - 12 штук
  • белый соус - 200грамм
  • уксус 9%-ный - 50грамм
  • бульон - 50грамм
  • перец горошком - 1грамм

Начинаем готовить наш соус.Сначала берем сырые яичные желтки и белый соус наливаем в сотейник, ставим на слабо нагретый участок плиты или на водяную баню (мармит) и взбиваем смесь лопаткой. После того как смесь прогреется и слегка загустеет, нужно будет вливать в нее (не переставая взбивать) тонкой струей растопленное сливочное масло и уксус; последний предварительно вскипятить с черным крупно дробленым перцем и дать настояться 1 час. Когда все масло и уксус будут соединены с желтками и масса загустеет, развести ее мясным, рыбным бульоном, овощным отваром или сливками, либо горячей водой. После этого соус посолить и процедить.

Что бы приготовит яично-масляный (голландский)соус со взбитыми сливками нам нужно:

  • яично-масляный (голландский) соус - 900грамм
  • сливки 25-30%-ной жирности - 150грамм

Начинаем приготовление нашего соуса. В яично-масляный соус при его подаче добавить густые взбитые сливки.Затем нужно размешивая лопаткой  до получения однородной массы.

Ингредиенты для приготовления белого соуса с яйцом:

  • белый соус - 700грамм
  • яйцо - 8 штук
  • лимонная кислота - 2грамма
  • зелень петрушки - 20грамм
  • перец молотый - 1грамм


Рецепт приготовления соуса белого с яйцом. В белый рыбный соус добавить рубленые или мелко нашинкованные сваренные вкрутую яйца, лимонную кислоту или сок лимона, измельченную зелень петрушки, соль и перец молотый. Все это тщательно размешать. Соус подается к припущенной и вареной рыбе.

 

Для того что бы приготовить соус Батард:

  • белый соус - 500грамм
  • лимон - 1 штука
  • ливочное масло - 40грамм
  • яйцо (желтка) - 2 штуки

Для начала нам нужно приготовить белый соус (нужно смотреть  выше).Затем нужно добавить сливочное масло, 2 взбитых желтка и довести до густоты на водяной бане. В момент подачи на стол добавить сок лимона.

Ингредиенты для приготовления Соус грибной с зеленью петрушки:

  • рыбный бульон - 250грамм
  • сливочное масло - 50грамм
  • грибной бульон - 50грамм
  • мука - 2 столовые ложки
  • зелень петрушки - по вкусу

В мелко нарезанный и пассерованный на масле с мукой лук влить рыбный бульон, кипятить 20-25 минут и заправить сливочным маслом. Добавить к нему грибной бульон и все протереть сквозь сито. Подать горячим к отварной рыбе с зеленью петрушки

Чтобы приготовить соус белый рыбный нам нужно:

  • бульон рыбный - 600грамм
  • мука - 25грамм
  • масло сливочное - 25грамм

Для начала берем горячую белую пассеровку, приготовленную на сливочном масле, разводим горячим рыбным бульоном, предназначенным для приготовления соуса, и варим около  45-50 минут. Дальше горячий соус нужно посолить, после чего процедить. Соус используется для приготовления производных соусов.

Готовим  соус раковый на белом соусе:

  • белый соус - 850грамм
  • масло сливочное - 100грамм
  • масло раковое - 50грамм
  • вино виноградное белое - 100грамм
  • лук репчатый - 50грамм
  • белые коренья - 60грамм
  • перец молотый - 1грамм
  • лимонная кислота - 1грамм

Для начала в белый рыбный соус нужно добавить мелко нарезанные белые коренья и репчатый лук и варить около 25-30 минут при слабом кипении. Перед окончанием варки в соус нужно влить вскипяченное белое сухое виноградное вино, затем положить соль, молотый перец, лимонную кислоту, После этого  прекратив кипячение, добавить при быстром непрерывном помешивании кусочки сливочного и ракового масла. Готовый соус следует хорошенько процедить. Соус подается к припущенной и вареной рыбе - судаку, лососю, белорыбице, сигу, форели.

Что бы приготовить соус кэрри нам нужны такие ингредиенты:

  • основной белый соус
  • яблоки - 2 штуки
  • кэрри - 2-3 столовые ложки
  • лимонный сок - 1-3 столовая ложка
  • масло сливочное - 30грамм

Закатываем рукава и приступаем к приготовлению. Для начала в процессе приготовления белого основного соуса в поджаренную муку добавить тертые яблоки, влить треть жидкости и хорошенько прокипятить. Далее готовится в соответствии с рецептом белого соуса. В самом конце варки добавляются остальные перечисленые компоненты. Подается к птице, телятине и рыбе.

Что бы приготовить данный соус нам понадобится:

 

  • белый соус - 750грамм
  • томат-пюре - 250грамм
  • масло сливочное - 150грамм
  • перец молотый - 0.2грамма



Готовим сначала белый соус.Затем  нужно в горячий белый соус добавить спассерованный томат-пюре, соль, молотый перец и кипятить около 7-10 минут, после чего процедить через частое сито и заправить сливочным маслом.

 

Для соуса из мидий нам нужны такие ингредиенты:

  • белый соус - 500грамм
  • яйцо - 1 штука
  • мидии - 1килограмм



Сначала нам нужно хорошенько вымыть и сварить ракушки, вынуть из них мясо.После этого нужно приготовить белый соус на курином бульоне или на рыбном отваре, добавить воду, в которой варились ракушки и мясо ракушек.Все готово.

Необходимые ингредиенты для парового соуса:

 

  • белого соуса - 900грамм
  • масло сливочное - 125грамм
  • лимонная кислота - 1грамм
  • перец молотый - 0.5грамм



Для начала готовим белый соус.Далее в белый рыбный соус положить сливочное масло кусочками по 10-12 грамм и вымешивать до тех пор, пока масло не соединится с соусом. Затем соус заправить лимонным соком (или лимонной кислотой), перцем, солью и процедить через салфетку или марлю. Для улучшения вкуса в соус во время приготовления можно добавить сок от шампиньонов (50грамм) или вскипяченное виноградное белое вино (100грамм).

 

Готовим яично масляный соус с сыром.Берем:

  • яично-масляный соус - 500грамм
  • молочный соус жидкий - 400грамм
  • бульон рыбный - 100грамм
  • сыр - 100грамм
  • лимон - 1 штука


Для начала готовим яично-масляный (голландский) соус.Теперь  соединяем с рыбным бульоном, добавляем жидкий молочный соус без сахара, лимонный сок, соль, сыр, измельченный на терке, и хорошенько размешиваем.

Ингредиенты для приготовления Соус грибной с помидорами и сметаной:

  • сушеных грибов -25 грамм
  • луковицы - 1/2 штуки
  • помидора - 1/2 штуки
  • муки - 2 чайные ложки
  • масла - 5 чайных ложки
  • сметаны - 1/2 стакана
  • сахар, специи.

Сушеные грибы отварить в 400 милилитров воды, отцедить и нарезать брусочками. Лук нарезать полукольцами и спассеровать на сливочном масле. Грибы и лук соединить, посыпать мукой, перемешать и слегка подрумянить.  Горячую смесь залить грибным бульоном, положить измельченные на терке свежие помидоры, посолить и варить 10 - 15 минут, периодически помешивая. Затем ввести сметану и сахар, добавить соль, черный перец и через 5 - 7 минут снять с огня.

Что бы приготовить сметанный соус с хреном на рыбном бульоне нужны:

  • сметана - 200грамм
  • хрен (корень) - 2 штуки
  • рыбный бульон - 200 милилитров
  • сливочное масло - 1 столовая ложка
  • пшеничная мука - 1 столовая ложка
  • соль - по вкусу.

Сначала корень хрена очистить, промыть, мелко натереть, положить в сотейник с разогретым маслом, слегка обжарить, посыпать мукой и прогреть. Добавить сметану и бульон заправить солью и прокипятить. Подавать к холодным и горячим рыбным блюдам и закускам.

Ингредиенты для приготовления Соус Кольбер белый к отварным рыбам:

  • белый рыбный соус (основной)
  • яйцо (желток) - 2 штуки
  • сливочное масло - 10-15грамм
  • шампиньоны - 5-6 ломтиков
  • раковые шейки - 12 штук
  • лимонный сок



Приготовляется для начала белый соус мучной на рыбном бульоне. Затем в него надо вбить 2 желтка, положить 10-15 грамм сливочного масла, нагреть, влить лимонного сока, положить 5-6 ломтиков шампиньонов и 12 раковых шеек. Все готово.

 

Что бы приготовить следующий соус нам нужно иметь:

  • яично-масляный (голландский) соус с лимонным соком - 800грамм
  • белый соус - 200грамм
  • лимонная кислота - 1грамм  или лимон - 1 штука



Закатываем рукава и начинаем готовить соус. В белый соус, приготовленный на мясном бульоне, добавить яично-масляный (голландский) соус с лимонным соком, соль, лимонную кислоту, хорошо перемешать лопаткой или веселкой и процедить. Соус подается к вареным овощным и рыбным блюдам; используется также при изготовлении производственных соусов.

 

Ингредиенты для приготовления Соус со свежими грибами:

  • красный основной соус - 800грамм
  • грибы белые или шампиньоны - 200грамм
  • лук репчатый - 150грамм
  • сильно концентрированный бульон - 50грамм
  • масло сливочное - 70грамм
  • чеснок - 2грамма
  • лимонная кислота - 1грамм

Репчатый лук и грибы нарубить и отдельно спассеровать на сливочном масле. Пассерованные лук и грибы соединить с красным основным соусом, добавить сильно концентрированный бульон (фюме) и варить при слабом кипении 15-20 минут. Заправить соус солью, лимонной кислотой или лимонным соком, сливочным маслом, добавить мелко нарубленный чеснок и размешать. Соус подается к мясным, рыбным и овощным блюдам

Ингредиенты для приготовления Соус "Белое вино":

  • белый соус - 900грамм
  • масло сливочное - 100грамм
  • лук репчатый - 40грамм
  • петрушка - 30грамм
  • яйца (желтки) - 4 штуки.
  • вино виноградное белое - 100грамм
  • кислота лимонная - 1грамм
  • перец молотый - 0.2 грамма



Начинаем с самого начала. Берем петрушку (корень) и репчатый лук мелко нарезать, спассеровать, положить в белый рыбный соус и варить при слабом кипении 30-35 минут. Перед окончанием варки в соус добавить вскипяченное белое виноградное вино (лучше рислинг); затем, прекратив нагревание, охладить соус до 70С, добавить сырые яичные желтки, предварительно проваренные с кусочками сливочного масла; при этом соус надо непрерывно помешивать, чтобы желтки не свернулись. Одновременно в соус положить соль, молотый перец, лимонный сок или лимонную кислоту. После этого соус процедить. Соус подается к рыбе.

 

Что бы приготовить томатный Соус на основе рыбного соуса. Нам нужно:

  • белый соус - 500грамм
  • сливочное масло - 25грамм
  • томат-пюре - 500грамм
  • лук репчатый - 40грамм
  • морковь - 40грамм
  • петрушка - 30грамм
  • лимонная кислота - 0.5грамм
  • сахар - 10грамм
  • молотый красный перец - 1грамм
  • лавровый лист - 0.2грамма
  • перец горошком - 0.5грамм



Готовим белый соус. Затем белый рыбный соус нужно положить томат-пюре, спассерованный с кореньями и луком, лавровый лист, перец горошком и варить при слабом кипении 25-30 минут, периодически помешивая. По окончании варки в соус добавить соль, сахар, молотый красный перец, лимонный сок или лимонную кислоту, после чего соус процедить. Соус используется для приготовления томатных соусов с вином, овощами, грибами.

Ингредиенты для приготовления Белый соус с каперсами:

  • бульон рыбный - 2 стакана
  • мука - 1 столовая ложка
  • масло сливочное - 2 столовые ложки
  • лук репчатый - 1/4 штуки
  • петрушка (мелко нарезанный корень) - 1 чайная ложка
  • каперсы - 2 столовые ложки
  • соль
  • перец горошком, лавровый лист - по вкусу.

Для начала я муку обжаривала, помешивая, вливала в нее бульон.Дальше размешивала до получения однородной массы. Добавляла измельченные овощи и каперсы, и ставила варить при слабом кипении  30-35 минут. В конце добавляла перец, лавровый лист. Готовый соус процеживала, овощи протерала через сито и хорошо перемешивала с соусом.

Чтобы приготовить Соус сметанный на белом соусе:

  • белый бульон - 750грамм
  • мука - 50грамм
  • масло сливочное - 50грамм
  • сметана - 250грамм
  • перец молотый - на кончике ножа.



Что бы соус получился нам нужно приготовить белый соус по выше написанному рецепту.Дальше в белый соус, приготовленный на мясном или рыбном бульоне, влить сметану, добавить соль, молотый перец.Дальше прокипятить и процедить. Соус подается к мясным, овощным, рыбным блюдам.

 

Еще один рецептик парового соуса.Для него мы берем:

  • белый соус - 900грамм
  • масло сливочное - 100грамм
  • вино сухое белое - 100грамм
  • лук - 40грамм
  • петрушка (корень) - 30грамм
  • сельдерей - 30грамм
  • лимонная кислота - 1грамм
  • перец молотый - 1грамм



И так приступаем к приготовлению. готовим основной соус, тоесть белый. Далее в белый соус добавить мелко нарезанную петрушку, сельдерей, репчатый лук, спассерованный на масле, и варить 10-20 минут.  После этого нужно  добавить лимонный сок или лимонную кислоту, соль, молотый перец (лучше белого цвета), процедить и заправить сливочным маслом. Для улучшения вкуса в соус во время его варки можно добавить сухое белое вино, свежие шампиньоны (50грамм) или отвар из них. Соус подается к вареным и припущенным мясным блюдам - курам, цыплятам, телятине, котлетам из телятины, кур, дичи и т. п.

Можно приготовить Соус белый и за таким рецептом:

  • сливочное масло - 150грамм
  • репчатый лук - 50грамм
  • мука - 100грамм
  • мясной бульон - 1литр

Закатываем рукава и приступаем к приготовлениям.Сначала лук мелко нашинковать и спассеровать на масле. Прибавить муку, которую также спассеровать, не допуская изменения цвета, затем влить обычный белый мясной бульон (из костей или мяса) и хорошо размешать, чтобы получилась однородная масса без комков. Варить на слабом огне, часто помешивая лопаткой во избежание пригорания. Готовый соус процедить, поверхность соуса сбрызнуть топленым маслом.

Ингредиенты для приготовления Грибной соус с чесноком:

  • грибы - 300грамм
  • подсолнечное масло - 100грамм
  • чеснок - 25грамм
  • столовый уксус (5%-ный) - по вкусу
  • соль

Свежие грибы нарезать полосками, отварить. Дольки чеснока растереть с солью, залить подсолнечным маслом, хорошо размешать. Добавить к ним грибы, заправить уксусом и снова размешать. Подать к холодному мясу и овощным котлетам.

Чтобы приготовитьбелый соус с яичными желтками,нам понадобится:

  • белый соус - 800грамм
  • яйца (желтки) - 4 штуки
  • сливки или бульон - 100грамм
  • масло сливочное - 150грамм
  • лимонная кислота - 1грамм
  • мускатный орех - 1грамм
  • перец молотый - 0.5грамма

И так приступаем к приготовлению нашего вкусного соуса.Для начала берем сырые яичные желтки и кусочки сливочного масла положить в глубокий сотейник, налить сливки или бульон и нагревать, непрерывно помешивая веселкой. Когда смесь нагреется до 60-70 градусов, снять посуду с плиты и, не переставая помешивать, влить горячий белый соус. В приготовленный соус добавить соль, перец, лимонный сок или лимонную кислоту, мускатный орех в порошке, размешать, а затем процедить.

Для того что бы приготовить Соус томатный на основе белого соуса нам нужно:

  • мясной бульон - 500грамм
  • масло сливочное - 50грамм
  • мука - 25грамм
  • морковь - 40грамм
  • лук репчатый - 40грамм
  • петрушка (корень) - 30грамм
  • томат-пюре - 500грамм
  • сахар - 10грамм
  • лимонная кислота - 0.5грамм
  • перец горошком - 1грамм
  • лавровый лист - 0.5грамм

Начинаем готовить соус томатный на основе белого соуса.Берем горячую белую пассеровку, приготовленную на сливочном масле, развести белым или коричневым бульоном, затем добавить пассерованный кореньями и луком томат-пюре, сахар, лимонную кислоту и варить 25-30 минут. Соус процедить, нагреть до кипения и заправить маслом. Соус подается к некоторым мясным блюдам; соус, не заправленный сливочным маслом, служит основой для приготовления томатных соусов с различными продуктами, приправами, вином и без вина.

Чтобы приготовить соус с кореньями нам нужны такие ингредиенты:

  • красный основной соус - 800грамм
  • маргарин сливочный - 45грамм
  • лук порей - 50грамм
  • лук репчатый - 75грамм
  • морковь - 100грамм
  • петрушка и сельдерей - 30грамм
  • репа - 40грамм
  • вино (мадера) - 100грамм
  • горошек зеленый консервированный - 30грамм
  • стручки фасоли консервированные - 30грамм
  • лавровый лист - 0.2грамма
  • перец горошком - 0.5грамма

Для начала берем все ингредиенты и хорошенько моем.Затем лук, морковь, репу и сельдерей нарезать дольками или кубиками и пассеровать на сливочном маргарине, добавить горячий красный основной соус, вино (мадеру), перец горошком, лавровый лист, соль и варить при слабом кипении 15-20 минут. В конце варки нужно добавить зеленый горошек и стручки фасоли, нарезанные на кусочки. Соус можно готовить без вина. Соус подается к тушеному мясу.

Хороший рецептик приготовления красного соуса.Берем:

  • красный основной соус - 1000грамм
  • масло сливочное - 70грамм
  • чеснок - 1 головка
  • перец - 0.5грамм

Закатываем наши рукава и начинаем готовить.Для начала готовим горячий основной красный соус (смотрите рецепт основного красного соуса) солим, добавляем молотый черный или красный перец, растертый с солью чеснок, нагреваем до кипения, после этого процеживаем через сито. Посуду с соусом поставить на водяную баню (мармит), положить в соус сливочное масло и хорошо перемешать.Для улучшения вкуса в соус можно добавить мясной сок (не заправленный мукой) (см. рецепт мясного сока) в количестве 100грамм на 1литр соуса или 20-25 граммсильно концентрированного коричневого бульона, убавив при этом соответствующее количество основного красного бульона.

Еще один рецептик приготовления Соуса красного с вином.Для него берем:

  • красный соус - 1000грамм
  • вино - 100грамм

И так ,для начала готовим красный соус.Далее в готовый красный соус, но без чеснока, добавить виноградное вино - мадеру, портвейн или херес. В соус по вкусу можно добавить острый соус.

 

Ингредиенты для приготовления Соус кисло-сладкий с орехами:

красный основной соус - 750грамм

  • масло сливочное - 50грамм
  • чернослив - 120грамм
  • изюм - 50грамм
  • орехи грецкие - 50грамм
  • красное вино - 50г или уксус 9% - 30грамм
  • сахар - 20грамм
  • хрен (корень) - 50грамм
  • перец горошком - 0.5грамм
  • лавровый лист - 0.2грамма


Для начала нам нужно чернослив сварить в воде, отвар слить, добавить в него красный основной соус, вино или уксус, перец горошком, лавровый лист и варить в течение 10-15 минут. После этого соус процедить, заправить солью, сахаром, сливочным маслом, добавить вареный чернослив без косточек, изюм, ошпаренные и очищенные от пленки и тонко нарезанные грецкие орехи и прокипятить. При подаче блюда соус посыпать тертым хреном. Подавать к мясу.

Можно приготовить замечательный Соус кисло-сладкий с изюмом и черносливом.Берем:

  • соус красный - 500грамм
  • чернослив - 80грамм
  • изюм - 30грамм
  • вино красное - 200грамм
  • масло сливочное - 20грамм

Для начала нам нужно чернослив и изюм промыть, залить небольшим количеством воды и припустить до готовности, после чего из чернослива удалить косточки. Красный (основной) соус соединить с черносливом, изюмом, влить красное вино (сухое), добавить сливочное масло и прогреть. Подавать нужно к отварному мясу и домашней птице.

 

Ингредиенты для приготовления Соус итальянский:

  • красный основной соус - 650грамм
  • томат-пюре - 150грамм
  • шампиньоны - 100грамм
  • ветчина - 60грамм
  • лук репчатый - 80грамм
  • сало внутреннее свиное или топленое масло - 50грамм
  • белое сухое вино - 100грамм
  • петрушка - 10грамм
  • эстрагон - 10грамм
  • перец - 1грамм

Закатываем рукава и начинаем готовить основной красный соус.Далее в основной красный соус добавить томат-пюре, положить пассерованный мелко нарезанный лук, поджаренные мелко нарезанные ветчину и шампиньоны. Влить белое вино и варить 5-8 минут, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, эстрагон, соль, перец и кипятить. Подается к жаренному мясу, домашней птице и дичи.

Для охотников есть хороший рецепт.Для него мы берем:

  • соус красный - 500грамм
  • сало топленое - 30грамм
  • грибы свежие - 100грамм
  • вино сухое - 50грамм
  • масло сливочное - 20грамм
  • зелень петрушки и эстрагона - по вкусу.


Для начала нам нужно мелко нарубленные грибы (белые или шампиньоны) и лук слегка поджарить на сале, затем положить их в готовый красный соус и варить 15-20 минут. По окончании варки в соус влить сухое красное вино, измельченную зелень петрушки и эстрагона. Соус довести до кипения и заправить сливочным маслом. Падается к дичи.

Второй рецепт приготовления охотничьева соуса.Для него берем:

  • красный соус (основной) - 750грамм
  • маргарин сливочный - 45грамм
  • масло сливочное - 30грамм
  • лук репчатый - 200грамм
  • томат-пюре - 150грамм  
  • виноградное вино - 100грамм 
  • шампиньоны - 150грамм
  • сахар - 5грамм
  • зелень петрушки или укропа - 10грамм
  • эстрагон - 10грамм

Берем в мелко нарубленный репчатый лук, спассерованный на сливочном маргарине, добавить измельченные шампиньоны или белые грибы и пассеровать в течение 5-7 минут. Затем влить белое вино, уварить его на 1/3 первоначального объема, добавить красный основной соус, пассерованный томат-пюре, сахар, соль и варить 10-15 минут. После окончания варки в соус положить измельченную зелень петрушки или укроп и листья эстрагона; заправить соус сливочным маслом. 

Много хороших есть рецептов соуса,,но я люблю соус луковый (мирантон):

  • красный основной соус - 800грамм
  • маргарин сливочный (для лука) - 45грамм
  • масло сливочное (для соуса) - 30грамм
  • лук репчатый - 300грамм
  • сахар - 5грамм
  • уксус 9% - 75грамм
  • перец горошком - 0.5грамм
  • лавровый лист

Рецепт приготовления Соус луковый (мирантон).Для начала моем все ингредиенты.Далее лук мелко нашинковать и слегка спассеровать на сливочном маргарине так, чтобы цвет лука почти не изменился. В пассерованный лук влить уксус (лучше винный), положить перец горошком, лавровый лист и кипятить 8-10 минут. После этого влить красный основной соус, добавить соль, сахар и варить 10-15 минут. Заправить соус сливочным маслом. Этот соус можно так же готовить с отваром шампиньонов. Под этим соусом можно так же запекать мясо.

Ингредиенты для приготовления Грибной соус основной:

  • грибы (свежие) - 300грамм или сушеные - 100грамм
  • мука - 50грамм
  • масло сливочное или подсолнечное - 100грамм
  • лук репчатый - 40грамм

Муку, слегка обжаренную на масле, развести грибным бульоном, хорошо размешать и кипятить 5-10 минут, после чего добавить прокрученные через мясорубку грибы и жареный лук и довести до кипения. Подавать к картофелю.

Ингредиенты для приготовления Соус с сильно концентрированным бульоном и вином.Для него нам нужно:

  • красный соус (основной) - 750грамм
  • виноградное вино - 100грамм
  • бульон (фюме) - 250грамм

Сначала в горячий красный основной соус добавить сильно концентрированный бульон и хорошо перемешать. После этого влить белое вино (рислинг) и довести до кипения. Соус процедить через мелкое сито или марлю.  Соус подается к жареному мясу.

Хороший рецептик приготовления соуса с мадерой.Для него нам нужно:

  • красный соус (основной) -1 литр
  • мадера - 150грамм
  • масло сливочное - 70грамм

Для вкусного соуса нам нужно вино (мадеру) налить в сильно нагретую сковороду; после того как вино закипит, соединить с красным основным соусом и заправить сливочным маслом. Соус подается к филе тушеному мясу, котлетам по-киевски.

Есть множество других рецептов соуса,но я люблю соус луковый с грибами.Берем:

  • красный основной соус - 800грамм
  • маргарин сливочный - 45грамм
  • масло сливочное - 30грамм
  • лук репчатый - 300грамм
  • грибы белые сушеные - 50грамм или шампиньоны - 150грамм
  • вино белое - 100грамм
  • лавровый лист
  • перец горошком - 0.5грамм

Рецепт приготовления очень прост.В мелко нарубленный пассерованный репчатый лук добавить вареные рубленные грибы, перец горошком, лавровый лист и все вместе пассеровать 5-6 минут. Затем влить белое вино и уварить его (для удаления спирта) на 1/3, после чего соединить с красным основным соусом, положить соль и варить 10-15 минут при слабом кипении. Заправить соус сливочным маслом. Соус используется для запекания овощей, мяса, рыбы.

Ингредиенты для приготовления Соус из сморчков со сметаной:

  • сморчки - 600грамм
  • сливочное масло - 100грамм
  • лук репчатый - 1 штука
  • мука - 1 столовая ложка
  • сметана - 1 стакан
  • бульон - 2 стакана
  • остальное - по вкусу.

Для начала нужно сморчки замочить с вечера,затем промыть несколько раз в чистой воде, опустить в соленый кипяток, варить 15 минут, откинуть на решето, дать стечь воде, мелко порезать. Растопить в кастрюле масло, положить туда нарезанные сморчки, прибавить рубленую луковицу, соль, перец и жарить под крышкой, часто мешая, чтобы не пригорели. Для соуса взять 1 столовую ложку сливочного масла и столько же муки, растереть, развести бульоном и варить, постоянно помешивая. После того как соус загустеет, положить обжаренные сморчки, влить сметану. Дать прокипеть два раза, посолить, прибавить немного сахару для вкуса, посыпать укропом.

Чтобы получился соус с мадерой нам нужно:

  • красный соус (основной)-1 литр
  • мадера - 150грамм
  • масло сливочное - 70грамм

Для начала готовим красный соус.Далее в него добавить вино (мадеру), дать вскипеть и заправить сливочным маслом.

Вариант второй.Например соус луковый с горчицей.Для него нам нужно:

  • красный основной соус - 800грамм
  • маргарин сливочный - 45грамм
  • масло сливочное - 30грамм
  • лук репчатый - 300грамм
  • горчица столовая - 25грамм
  • соевый соус - 50грамм
  • перец горошком - 0.5грамм
  • лавровый лист

Сначала в мелко нарубленный пассерованный лук добавить перец горошком, лавровый лист, красный основной соус, посолить и варить со-15 минут. После этого заправить соус столовой горчицей, острым соусом и сливочным маслом. Готовый соус кипятить не следует, так как  горчица свернется крупинками.

Много есть соусов на грибной основе.Один из вариантов – это соус с шампиньонами и помидорами.Берем:

  • красный соус (основной) - 650грамм
  • масло сливочное - 30грамм
  • маргарин сливочный - 60грамм
  • помидоры - 100грамм
  • лук репчатый - 300грамм
  • шампиньоны - 100грамм
  • белое виноградное вино - 100грамм
  • эстрагон - 10грамм
  • зелень петрушки - по вкусу

Для начала нам нужно мелко нашинкованный лук спассеровать на сливочном маргарине. Свежие очищенные шампиньоны промыть в холодной воде, нашинковать, обжарить на сливочном маргарине, после чего добавить в пассерованный лук. Затем в смесь положить нарезанные дольками помидоры, влить белое вино и тушить в посуде, закрытой крышкой, в течение 15 минут.  Подготовленные продукты соединить с красным основным соусом и кипятить 5-10 минут. В готовый соус добавить соль, рубленую зелень петрушки, листики эстрагона, перемешать и заправить сливочным маслом. Соус подается к антрекоту, филе, тушеному мясу, биточкам из мяса, а также к блюдам из баранины, телятины и домашней птицы.

Чтобы получился вкусный соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами,нам нужны такие ингредиенты:

  • красный основной соус - 750грамм
  • свиное внутреннее сало - 40грамм
  • масло сливочное - 30грамм
  • ветчина (без жира) - 100грамм
  • лук репчатый - 100грамм
  • корнишоны - 50грамм
  • каперсы - 30грамм
  • шампиньоны - 75грамм
  • уксус виноградный - 75грамм
  • перец черный молотый - по вкусу.

Закатываем рукава и приступаем.Для начала мелко нарубленный спассерованный лук смешать с нарезанной мелкими кубиками ветчиной (без жира) и жарить, помешивая 3-5 минут. Затем добавить мелко рубленные корнишоны, каперсы, влить уксус и прокипятить. После этого влить красный основной соус, положить рубленые вареные шампиньоны, довести соус до кипения, посолить, размешать и заправить маслом.

Для приготовления грибного  ароматного сока нам нужно:

  • шампиньоны - 250грамм
  • сливочное масло - 60грамм
  • сок - 1 лимона

С самого начала  нужно мелко нарезать хорошо промытые, но не очищенные шампиньоны.Дальше нужно тушить в растопленном масле с лимонным соком в кастрюле, закрытой крышкой. Выдавить сок лимона и заправить соус.

Ответил dotsiaanna 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: