Как правильно готовить суши?

Raelet:

» «Итак тонкие ролы:
Берем пол листа нори и кладем его шершавой стороной вверх, отступив от верхнего края листа ~1см, от нижнего ~0.5см, на нем равномерно распределяются около 4ст.л риса, по середине указательным пальцем промазывается полоска вассаби по всей длине риса, сверху ложится начинка.»Совместите нижний край водоросли с краем бамбукового коврика. Теперь, удерживая начинку на месте, поднимите край коврика с помощью больших пальцев. Продолжайте поднимать коврик вверх и вперед, пока его край не упрется в противоположную сторону водоросли. Загните край коврика наверх, покатайте ролл вперед-назад, немного сожмите его внутри коврика. Прижмите торцы ролла пальцами, если оттуда выпал рис.
Повторять до желаемого количества.
» «Толстые ролы:
На этот раз на коврик выкладывается целый лист нори (так же шершавой стороной вверх). Оставьте свободными«сверху«1-2см и выкладывайте равномерно рис (по желанию его можно промазать неострым майонезом). Затем»(отступите»снизу»1-2см)«полосками, однакдругой, выкладываютсяингредиенты.«Удерживаявсеингредиенты, поднимите край коврика с помощью больших пальцев, и продолжайте поднимать его вверх и вперед, пока край коврика не коснется противоположного края водоросли. Затем, загните край коврика наверх, и «докатите» ролл вперед. Слегка сожмите его внутри коврика, придавите пальцами с торцов, если выпал рис.
Повторять до желаемого количества.
» «Для нарезки ролов нам понадобится острый нож. Его смачивают в уксусной воде по всей поверхности равномерно. Это делают для того что бы нож легко прошел сквозь липкий рис. Заготовка для ролов выкладывается на доску швом вниз, затем ее разрезают по середине и далее каждая половинка еще на три части (в случае с толстыми ролами половинки режутся на 4 части), т.о. должно получится 6-8 ролов из одной заготовки.
» «Ролы подаются с соевым соусом, вассаби и листьями имбиря. Приятного аппетита 🙂

Raelet:

» «После этого рис помещают в глубокую кастрюлю (на чашку риса — 250 мл холодной воды), закрывают крышкой и быстро доводят до кипения (~ за 5-7 мин). Затем опускают нагрев до минимума и оставляют на 12 минут. По истечению этого времени рис должен полностью впитать воду, не снимая крышки уберите рис с огня и дайте ему постоять еще 15 минут. Пока рис настаивается можно подготовить заправку и начинку.
» «Если вы приобрели приправу на основе рисового уксуса, то с ней не надо делать дальнейшие действия.»Заправка готовится легко, на чашку риса понадобится: 25мл рисового уксуса, 15гр сахара и 5 гр соли. Сахар и соль растворяют в уксусе (предварительно уксус можно»слегка(!!!) разогреть).
» «С начинкой тоже все просто, но зависит от типа приготавливаемых суши (нигири, ролы, тонкие ролы, толстые ролы). Начинка для«ролов«(обычно это морепродукты в комбинации с овощами и японским не острым майонезом/сливочным сыром) нарезается полосками одинаковой толщины, соответственно типу. Для«нигирирыбу (должна быть без кожи, желательно лучшая часть филе) нарезают «под углом», для этого понадобится очень острый нож, т.к рыбу нельзя пилить. Режут одним движением по дуге к себе. Толщина нарезки зависит от плотности рыбы — чем плотнее, тем тоньше нарезка. Берется рыбная заготовка ~10см в длину и 2-3см в высоту. Затем делается отступ от края примерно в толщину пальца (чем плотнее тем тоньше нарезка) и под углом «~45град. делается плавный и быстрый надрез. В такой манере нарезается всё филе. В последствии должно получится так, что рыбная заготовка чуть больше рисового овала нигири и как бы закрывает его.
» «К моменту формирования ролов/нигири рис должен остыть.