Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

Raelet

+
-

   Необходимые ингредиенты:
1)Рис
2)Нори (сушенные листья морских водорослей)
3)Приправа для суши на основе рисового уксуса или сам рисовый уксус.
4)Вассаби
5)Соевый соус
6)Маринованные листья имбиря
7)Начинка.
   Начинка может быть весьма разнообразна. Если добавлять рыбу, то рекомендуют семгу или слабосоленую форель. Так же в начинку подходят крабовые палочки, полоски свежих огурцов, авокадо и сыра (желательно сливочного, без резкого вкуса).Дополнительно в начинку, по желанию, можно использовать специальный японский не острый майонез (у обычного слишком резкий вкус).
Так же вам понадобится бамбуковый коврик, который в последствии рекомендовано обернуть в тонкую пищевую пленку в 2а слоя.
   Все необходимые ингредиенты на данный момент легко приобрести в супермаркете.
   Начинается все с приготовления риса. Это главная часть, т.к от этого зависит вкус всего блюда. Нужен рис с короткими закругленными зернами, рекомендуют сорта: Kokuho, Minori, Maruyu, Kahomai и Nishiki. 
   Рис насыпают в широкую посуду, заливают холодной водой(что бы она покрывала рис и нежно разминают, что бы от него отделился ненужный мелкий мусор и белая шелуха, если этого не сделать рис останется покрыт клейким крахмалом, что очень не желательно. Вода от этого станет мутно-белой, молочной. В некоторых случаях процедуру промывки рекомендуют повторять до тех пор, пока вода не будет становится прозрачной, затем осушить.

Ответил Raelet 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

Валерий Блэк

+
-

Приготовить суши весьма легко. Это блюдо бывает пяти вариантов: нигири, маки, чираши-суши, оши-суши, смешанные суши. Нигири – это обычные кусочки риса, слепленные в брикетики, на которые сверху ложиться рыбка. Роллы, уже посложнее. Здесь в рис ложиться кусочки рыбы. Все это закатывается в рулончик, сверху покрывается сушеными водорослями, а затем методично нарезается на аккуратные кусочки. Главным ингредиентом  суши является, как это не странно - рис. Нужно обязательно использовать только японский. На прилавках магазинов его не так уж трудно найти.

Первое, с чего нужно начать – это промыть рис. Достаточно просто выложить его в глубокую тарелку и помешивать рукой. Тем сам мы отделим весь не нужный сор. Воду нужно поменять несколько раз, перед новым подходом в промывание хорошенько отжимайте рис.

Теперь нужно его сварить. На каждые 200 грамм риса приблизительно понадобиться 250 – 300 мл. воды. После того как вода закипит, подержите кастрюлю на медленном огне 10 минут, а потом еще просто без огня 15.

Рис после того как остынет нужно заправить. Для этого подойдет смесь из соли, сахара, и соевого соуса. Не стоит использовать уксус.

Рыбу нарезаем кусочками. Нужно использовать только филе, косточки все придется убрать.

Далее выбираем вид суши и формируем из рыбы и риса, запланированные кусочки.

Ответил Валерий Блэк 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

Raelet

+
-

   После этого рис помещают в глубокую кастрюлю (на чашку риса - 250 мл холодной воды), закрывают крышкой и быстро доводят до кипения (~ за 5-7 мин). Затем опускают нагрев до минимума и оставляют на 12 минут. По истечению этого времени рис должен полностью впитать воду, не снимая крышки уберите рис с огня и дайте ему постоять еще 15 минут. Пока рис настаивается можно подготовить заправку и начинку.
   Если вы приобрели приправу на основе рисового уксуса, то с ней не надо делать дальнейшие действия. Заправка готовится легко, на чашку риса понадобится: 25мл рисового уксуса, 15гр сахара и 5 гр соли. Сахар и соль растворяют в уксусе (предварительно уксус можно слегка(!!!) разогреть).
   С начинкой тоже все просто, но зависит от типа приготавливаемых суши (нигири, ролы, тонкие ролы, толстые ролы). Начинка для ролов (обычно это морепродукты в комбинации с овощами и японским не острым майонезом/сливочным сыром) нарезается полосками одинаковой толщины, соответственно типу. Для нигири
рыбу (должна быть без кожи, желательно лучшая часть филе) нарезают "под углом", для этого понадобится очень острый нож, т.к рыбу нельзя пилить. Режут одним движением по дуге к себе. Толщина нарезки зависит от плотности рыбы - чем плотнее, тем тоньше нарезка. Берется рыбная заготовка ~10см в длину и 2-3см в высоту. Затем делается отступ от края примерно в толщину пальца (чем плотнее тем тоньше нарезка) и под углом  ~45град. делается плавный и быстрый надрез. В такой манере нарезается всё филе. В последствии должно получится так, что рыбная заготовка чуть больше рисового овала нигири и как бы закрывает его.
   К моменту формирования ролов/нигири рис должен остыть.

Ответил Raelet 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

Raelet

+
-

   Начнем с формирования нигири:
Подготовьте уксусную воду для смачивания рук -  смешайте пару столовых ложек уксуса с кипяченой водой. При формировании руки должны быть влажными. Правой ладонью зачерпывается рис ( это приблизительно полторы столовые ложки) и сжимается ладонью для придания овальной формы. В левую руку поперек пальцев берется рыбная заготовка. Указательным пальцем правой руки зачерпните немного вассаби (не выпуская рисовой заготовки из ладони), и слегка промажьте кусок рыбы. Поверх положите рис. Большим пальцем левой руки слегка нажмите на рис сверху, оставив почти незаметную вмятинку. Теперь смените руки, и надавите более сильно на всю поверхность риса указательным и средним пальцами правой руки. Осторожно переверните нигири, чтобы оно оказалось на кончиках пальцев левой руки рыбой кверху. Теперь переместите его к основанию пальцев, одновременно сжимая с торцов. Прижмите плотнее рыбу к рису. Нигири готовы!
   Формирование ролов:
В зависимости от типа ролов (ролы, тонкие ролы, толстые ролы) в них ложится разный состав начинки (в тонкие ролы 1-2 компонента, в толстые вмещают до 5). Тонкие ролы имеют приблизительный диаметр 2см, толстые - 5см. Нам понадобится все та же уксусная вода и еще бамбуковый коврик (иногда его рекомендуют обернуть тонкой пищевой пленкой). На него ложится квадратный лист нори (сушеные листья водорослей) блестящей стороной вниз, на шершавую сторону выкладывают ингредиенты. В тонких ролах используют половину листа нори (получается около 6 ролов). Для ролов начинку нарезают полосками, складывают рядом. Перед тем как выкладывать рис руки смачивают.

Ответил Raelet 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

Raelet

+
-

   Итак тонкие ролы:
Берем пол листа нори и кладем его шершавой стороной вверх, отступив от верхнего края листа ~1см, от нижнего ~0.5см, на нем равномерно распределяются около 4ст.л риса, по середине указательным пальцем промазывается полоска вассаби по всей длине риса, сверху ложится начинка. Совместите нижний край водоросли с краем бамбукового коврика. Теперь, удерживая начинку на месте, поднимите край коврика с помощью больших пальцев. Продолжайте поднимать коврик вверх и вперед, пока его край не упрется в противоположную сторону водоросли. Загните край коврика наверх, покатайте ролл вперед-назад, немного сожмите его внутри коврика. Прижмите торцы ролла пальцами, если оттуда выпал рис.
Повторять до желаемого количества.
   Толстые ролы:
На этот раз на коврик выкладывается целый лист нори (так же шершавой стороной вверх). Оставьте свободными сверху 1-2см и выкладывайте равномерно рис (по желанию его можно промазать неострым майонезом). Затем (отступите снизу 
1-2см) полосками, однакдругой, выкладываютсяингредиенты. Удерживаявсеингредиенты, поднимите край коврика с помощью больших пальцев, и продолжайте поднимать его вверх и вперед, пока край коврика не коснется противоположного края водоросли. Затем, загните край коврика наверх, и "докатите" ролл вперед. Слегка сожмите его внутри коврика, придавите пальцами с торцов, если выпал рис.
Повторять до желаемого количества.
   Для нарезки ролов нам понадобится острый нож. Его смачивают в уксусной воде по всей поверхности равномерно. Это делают для того что бы нож легко прошел сквозь липкий рис. Заготовка для ролов выкладывается на доску швом вниз, затем ее разрезают по середине и далее каждая половинка еще на три части (в случае с толстыми ролами половинки режутся на 4 части), т.о. должно получится 6-8 ролов из одной заготовки.
   Ролы подаются с соевым соусом, вассаби и листьями имбиря. Приятного аппетита :)

Ответил Raelet 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: