Как правильно готовить утку?

Надежда:

» «Существует много вариантов приготовления утки. Все они отличаются в основном составом начинки
» «Ощипанную и выпотрошенную птицу нужно полностью обработать специями (корица, бадьян, соус хойсин, простой рисовый уксус, имбирь, кардамон и чеснок). Поместите в брюшко лук порей, яблоки, предварительно очистив от кожуры и порезав на большие дольки. Сбрызните соком лимона, добавьте цедру, изюм, корицу и обжаренный на сковороде грецкий орех. Можно добавить мед. После фаршировки зашейте брюшко шпагатом или толстыми прочными нитками и толстой иглой.»

» «Чтобы правильно готовить утку, утку положите на противень и обложите мандаринами. Поставьте в разогретую духовку с температурой около 90 градусов. Время запекания не меньше двух часов. При этому надо учитывать, что если ее вес 2,5 кг время должно составлять около 3 часов. Время выпекания пропорционально весу птицы. Время от времени проверяйте готовность, воткнув в ногу или бедрышко термометр или щуп для мяса. Температура должна быть 65-67 градусов. В таком случае птицу вынуть из духовки и оставить пусть доходит. Немного остывшую утку смажьте маринадом или медом с кардамоном. Тем временем выставьте температуру духовки около 210 градусов. Поставьте туда утку и запекайте до образования золотистой корочки. Таким образом можно добиться сочности готовой птицы.
» «К утке можно подать гарнир. Готовят его из равных частей белого винного уксуса и сахара. Эту смесь нужно выпарить до образования сиропа, положить туда палочку корицы, нарубленного перца чили и имбиря. В миску для гарнира сложите мандарины.