Как правильно приготовить черепаший суп?

Katerina:

Одним из деликатесов китайской кухни является черепаховый суп.»

Для приготовления черепахового супа подходит мясо исключительно Зеленой или Суповой черепахи, обитающей в тропических и субтропических районах мирового океана. На данный момент численность этого вида черепах очень мала, и во многих странах охота на них запрещена, поэтому для приготовления супа часто используют мясо любых других видов черепах. Однако, с этим надо быть осторожнее: в лучшем случае их мясо может оказаться просто не вкусным, в худшем — ядовитым.

Для приготовления черепахового супа потребуется:

200 г. черепахового мяса, 100 г говядины, 100 г телятины, 100 г курицы, морковь — 1шт, 10 г корня петрушки, репчатый лук — 1 шт, 1 ч.л. крахмала, смесь душистых трав (базилик, петрушка, майоран, укроп, розмарин, мята, мускатный цвет), черный молотый перец, соль, растительное масло для жарки.

Мясо черепахи необходимо хорошо промыть и нарезать мелкими кусочками. После чего его выкладывают в кастрюлю с подсоленой кипящей водой и варят 4 часа. После этого мясо достают.»

Курицу, говядину и телятину промывают, нарезают небольшими кусочками, выкладывают в кипящий черепаховый бульнон и варят до готовности мяса.

Предварительно вымытые и почищенные морковь, репчатый лук и корень петрушки мелко нарезают и обжаривают на сковороде на растительном масле до золотистого цвета. После этого всю овощную массу выкладывают в готовый бульон.»

Затем в бульон добавляют черепаховое мясо и варят еще около 40 минут.

Далее необходимо нагреть стакан воды, добавить в него всю смесь душистых трав и довести до кипения. Как только закипит снимают с огня и оставляют» остужаться около 15 минут. Затем выливают в суп. Необходимо посолить и поперчить по вкусу.»

Под конец в небольшом количестве холодной воды разводят крахмал, после чего добавляют его в суп.

Готовый суп оставить до тех пор, пока он не загустеет, после чего его можно кушать.