Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

gjuli

+
-

 

Из замороженной рыбы можно приготовить множество вкусных блюд.

Но перед тем. как начать готовить, нужно правильно разморозить рыбу.   

В процессе замораживания содержащаяся в рыбе вода превращается в кристаллы. При быстром замораживании они довольно мелкие и  занимают столько же места, сколько и до заморозки, поэтому мышечная ткань рыбы при следующем размораживании не повреждается.

При медленной же  заморозке размеры кристаллов значительно больше объема замороженной рыбы, поэтому  структура мышечной ткани деформируется.

Покупая  замороженную рыбу мы не можем понять,  как ее замораживали - быстрым или медленным способом. Поэтому, чтобы предотвратить  разрушение мышечной ткани рыбы и потери клеточного сока, необходимо правильно разморозить рыбу.

Можно рыбу размораживать в холодильнике. Можно также размораживать ее при  комнатной температуре. В этом случае нужно накрыть рыбу  пленкой для уменьшения испарения жидкости.

Наиболее оптимальный способ —  положить рыбу в холодную воду, при этом нужно соблюсти условие: на 1кг рыбы нужно взять 2 л воды с растворенной в ней 1 ч.л. соли.  

При данном способе разморозки рыба поглотит воду и  масса ее увеличится на 10%. Это - своеобразная компенсация потери влаги, которая неизбежна  при заморозке  рыбы. Потери же минеральных веществ восполняет соль.

Нельзя для размораживания класть рыбу под горячую воду. При 400  происходит денатурация белков, входящих в состав мышечной ткани рыбы. При этом рыба отдает много мышечного сока с минералами. А ткани впитают в себя воду.

Ответил gjuli 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: