Как правильно солить красную рыбу?

gjuli:

Посол является одним из самых распространенных способов хранения рыбы.

Соль не дает проникать в рыбу бактериям, поскольку в ней происходит задержка «ферментативных процессов.

Чтобы правильно солить красную рыбу, нужно соблюдать определенные «рекомендации

Для посола лучше всего брать свежевыловленную рыбу. «Соль нужно использовать тольуо чистую — без примесей.

При засолке из рыба выделяется рассол, который нужно периодически сливать, чтобы в нем не успевали «размножаться микробы.

Чем больше соли, тем выше стойкость рыбы при хранении.

Итак, как же правильно солить красную рыбу?

Берем 1 рыбину, 10ст.л. соли. 1 ст.л. перца, 1 лимон. 5 ст.л. сахара, 3 лавровых листа.

Потрошим тушку рыбы. Делаем разрез сверху по позвоночнику. Вместе с ребрами срезаем верхнюю филейную часть. Ножом поддеваем позвоночник и срезаем нижнюю часть. Срезаем с брюшка пленку. Получилось филе, которое мы и будем солить.

Крошим лавровый лист, смешиваем его с солью, сахаром и перцем. Берем форму. В которой будем засаливать рыбу. На дно сыпем слой из специй. И выкладываем на него филе вниз шкурой. Натираем филе сверху смесью специй. Затем выкладываем лимон, порезанный ломтиками. Второй кусок натираем смесью из специй. Им накрываем лимон. Сверху засыпаем рыбу оставшимися специями.

На два дня оставляем рыбу солиться. По прошествии этого времени промываем рыбу от соли и замачиваем на 10-15 мин. в воде. Вытаскиваем и даем ей обсохнуть

Кусок филе выкладываем на ровную поверхность и максимально прижимая нож к шкуре, отделяем от нее филе. Наша рыба готова, можно есть