Как правильно варить холодец?

SkaZY:

Холодец, как всем известно, это традиционное очень сытное и питательное блюдо. Поначалу его варили просто из различных мясных отходов, но потом состав ингредиентов претерпевал некоторые изменения. Мясная составляющая может включать свинину, телятину, говядину или даже птицу. Дополнением этому могут служить овощи: морковь, сельдерей, чеснок или обычная картошка. Естественно, ни в коем случае нельзя обойтись без ароматных пряностей и специй. Для того чтобы у вас получился настоящий холодец без всяких посторонних добавок вроде желатина, обязательно присутствие в мясной части холодца свиных или говяжьих ушей, голов или ножек.

Следут иметь в виду, что холодец на основе свинины будет гораздо более жирным, чем говяжий, а цвет готового продукта будет не очень красивым, мутным. Наилучшего результата можно добиться при использовании нескольких сортов мяса, например, можно сварить холодец из гоядины и курицы, а при желании стоит добавить еще и индейку. Если вам приходиться использовать мороженое мясо, то перед пиготовлением вымочите его в холодной воде. Недолго, примерно час. Мясо диких птиц и животных придаст холодцу очень интересный и необычный вкус. В любом случае при выборе ингредиентов останавливайтесь на менее жирных вариантах, так как свиные ножки уже содержат немало жира.

В качестве овощной добавки лучше всего использовать лук, сельдерей, морковь, а также зелень по вашему вкусу. Закладывать овощи можно сразу вместе с мясом, их достаточно только почистить, а резать не нужно. По прошествии часа варки овощи лучше извлечь из бульона. Специи подойдут любые, но традиционно используют черный душистый перец, лавровый лист, гвоздику и укроп.

Обычно варить холодец нужно примерно от 6 до 8 часов. Чем дольше — тем лучше. Бульон получится наваристым, а холодец — вкусным. По завершении варки мясо достаньте и дайте ему остыть. В это время процедите бульон, можно использовать сито или обычную марлю. Тщательно разберите мясо и уложите его в подготовленные емкости. Можно украсить нарезанной вареной морковью или, например, яйцами. Теперь необходимо вылить в емкость бульон, накрыть крышкой и дать холодцу застыть. Конечно, лучше поставить в холодное место.

Для того чтобы красиво подать холодец, возьмите большую плоскую тарелку. Легко достать холодец из формы, в которой он застывал, можно, если обдать эту форму горячей водой. Затем нарежьте холодец порционными кусками и угощайте ваших близких и друзей этим замечательным блюдом!