Как правильно затачивать ножи?

ABwhite:

» Каждый когда-либо резал хлеб или колбасу тупым ножом, и ничего кроме мучений и лишнего времени потраченного впустую, не приносило. Так что заточка ножа ndash; дело важное, способное сэкономить вам время и немного нервных клеток. Для качественной заточки ножа требуется бруски для заточки, качественный металл клинка, и немного терпения. Будьте готовы потратить на это от получаса до часа, а иногда и более.

» В первую стадию заточки ножа используют грубый брусок, чтобы по всей длине лезвия появилась тонкая полоса металла ndash; заусенец. По заусенцу можно понять удастся ли вам хорошо заточить лезвие или нет. После появления тонкой полоски металла, которая при заточке с обеих сторон перегибается туда-сюда, но не отламывается, переходят на брусок с зерном поменьше чем первый. Показателем что пора переходить на следующий точильный камень является полное исчезновение следов от предыдущего.

» Применяя данную технику смены точильных брусков лучше всего вести заточку с разных направлений, то есть при работе одним бруском держать его под углом 45 градусов и при смене на более мелкий по зернистости точильный камень разворачивать его на 90 градусов.

» Заусенец стачивают только на последней стадии заточки ножа, когда переходят к самому мелкозернистому бруску. Его стачивают с обеих сторон так, чтобы режущая кромка была под углом 25-45 градусов. Для снятия заусенца лучше пользоваться либо алмазным бруском, либо керамическим. Затем можно отполировать получившуюся заточку с помощью пасты ГОИ и отполировать режущую кромку.