Как приготовить борщ?

Мария:

Совершенно просто.

Для начала решите, какой борщ Вы будете готовить — вегетарианский (постный) или на мясном бульоне.

Если на бульоне, возьмите говяжью грудинку из расчета 1,2-1,5 килограмма на три-четыре литра супа. Грудинку обмойте, внимательно осмотрите, удалите ножом подозрительные места (может быть банальная грязь, втертая в мясо — это могут быть следы плахи, на которой рубят мясо, мелкие деревянные опилки), если грудинка длинная и не лезет в кастрюлю — порубите.

Положите грудинку в кастрюлю, добавьте лавровый лист 2-3 штуки, перец черный горошком 10-12 штук, одну луковицу, морковку, стебли укропа и петрушки, залейте водой на полкастрюли выше мяса и ставьте на огонь. Огонь делайте не огромный, иначе вода закипит, а мясо прогреться не успеет.

Как закипело — убавьте огонь до несильного кипения (тогда бульон останется прозрачным) и варите 2,5 часа. Я солю когда вода покипит минут 15, поскольку я пробую на соль, а совсем сырую воду с мясом пробовать не охота.

Через 2,5 часа снимаем бульон, вынимаем мясо, бульон процеживаем — тогда в супе не будут раздражать несъедобные ингридиенты. Мясо остудить, разобрать от костей и порезать кусочками.

Пока бульон варится, делаем зажарку. Режем соломкой морковку, мелко режем репчатый лук, обжариваем или на масле, или на мелко порезанном сале. Я люблю на сале, если использовать его — сначала надо его мелко порезать и на не очень сильном огне вытопить жир, потом жарить овощи.

Свеклу тоже режем тонкой соломкой и на тихом огне томим минут 20. Затем добавляем томатную пасту или свежие помидоры. Мои дети ни того, ни другого не любят, я не кладу вообще, хотя самой мне нравится. На цвете борща это не сказывается вовсе, вкус без томатов будет более сладкий за счет ничем не нейтрализованной свеклы. Кетчуп лучше не использовать, у него очень характерный вкус, не похожий совершенно на вкус томатной пасты или свежих помидоров. На мой взгляд, кутчуп борщ просто уродует.

Мелко и тонко шинкуем капусту. Белокочанную.

Режем кубиками картошку.

Мелко-мелко крошим чесночок.

В кипящий бульон кладем сначала картошку, варим до полуготовности, кладем капусту и морковку с луком, варим после закипания минут 7-10, закладываем свеклу, мясо и чеснок, варим 5-7 минут с момента закипания.

ВСЕ!

Подавать можно с черным хлебушком, натертым чесноком и слегка поджаренным на сухой сковородке без масла. В сам борщ вкусно положить сметану и свежий укроп. Петрушка, на мой взгляд, сюда не катит.

Можон в зависимости от фантазии добавлять вместе со свеклой консервированные горошек, фасоль. С них надо предварительно слить жидкость я промыть или фильтрованной водой, или кипяченок от остатков этого раствора-рассола.

Иакже вкусно в борще смотрится стручковая фасоль. Если используете сырую — кладите вместе с картошкой.

Для любителей острого можно посоветовать посыпать свеклу в конце тушения красным перцем. Тогда борщ станет остреньким.

Борщ варится достаточно густым. Это сытный суп.