Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

gjuli

+
-

Как приготовить дикого кабана? Таким вопросом задаются те, кто первый раз встречается с кабанятиной и не знает, что с ней делать.

В приготовлении этого мяса есть свои особенности.

Мясо кабана лучше всего использовать для приготовления вторых блюд. Лучше готовить  мясо с кожей, предварительно очищенной от щетины.

Мясо самцов кабанов довольно жесткое и в период гона обладает неприятным запахом. Чтобы удалить  этот  запах мясо  кабана перед приготовлением вымачивают в 1-2 %  уксусе 2-4 ч. Мясо же молодых самцов-подсвинков и самок замачивать не нужно.

Если на шкуре осталась щетина, то ее нужно удалить путем ошпаривания, выдергивания, очисткой и опаливания с мойкой.


Как приготовить дикого кабана в зависимости от части туши?

Участки туши, которые содержат мускулы нужно долго варить. Для этого мясо кладут в холодную воду, доводят до кипения, варят до готовности. В процессе варки  жилы растворяются и  дают вкусный бульон, а  само мясо становится рыхлее, но теряет немного своей питательности, которая уходит в бульон.

Участки туши, которые  содержат  много соединительно-тканевых прослоек и мало жира, нужно погружать сразу в кипящую воду и варить до готовности на легком огне несколько меньше, чем в предыдущем случае.  Потом такое мясо можно тушить.  


Для жарки подходят верхние части спинно-поясничной области, а для варки — нижние части, а также грудная часть и все то, что  выше «ахиллесова сухожилия».

Мясо, которое содержит мало соединительной ткани, но с  жировыми прослойками, лучше всего  жарить в открытой сковороде.




Ответил gjuli 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: