Как приготовить дрожжевое тесто?

Мария:

Для выпечки разных кулинарных изделий используется дрожжевое или кислое тесто. Для приготовления теста на каждый один килограмм муки расходуется от 20 до 50 дрожжей. Чем больше вы положили в тесто сдобы, т. е. яиц масла и сахара, тем больше вам нужно брать дрожжей.

Дрожжи должны быть всегда свежими и мягкими. Если вам не повезло и вам попались не свежие дрожжи, то их можно не много обновить, для этого разотрите в ложке тёплой воды и добавьте ложку сахара. Примерно через десять минут дрожжи начали пузыриться, это значит, что они ожили. Если в них остались не ожившие, тёмные кусочки, их нужно отобрать и выбросить. Вдвое больше необходимо брать возобновлённых дрожжей, чем свежих. Дрожжи при большом желании можно заменить на пиво (на один килограмм муки пол стакана пива) или на не много забродившую сметану.

Жидкость для замеса теста должна состоять как минимум из пол стакана воды, для разведения дрожжей. Остальная жидкость может состоять из чего угодно ndash; из воды, сыворотки, молока, кефира, сметаны, пахты, смешанных в любых пропорциях.

Жиры могут быть использованы, так же любые. Это могут быть жиры растительного или животного происхождения. Лучше всего подходят бараний жир, свиное или говяжье топлёное сало, а так же подсолнечное или сливочное масло. Если выбранные вами жиры твердоваты, их необходимо растопить. Так же как и жидкости, жиры в тесте, можно использовать в различных пропорциях. В тесто можно добавлять небольшие добавки, заранее тщательно протёртые в порошок, сыр или творог.» Ведь не даром говорят многие люди: laquo; В хлеб да пирог, всё завернёшьraquo;!

В самом начале растворяют дрожжи в жидкости, затем можно добавлять в смесь небольшие добавки нерастворимых или растворимых сухих компонентов. Это могут быть: «пряности, лук, тмин, перец, кориандр, бадьян, корица или ванилин, соль и т. д. Хорошенечко перемешивая, необходимо следить, чтобы все компоненты, которые вы добавили, растворились равномерно в тесте. «»

Тесто готовят опарным и безопарным способом.

Опарный способ применяют только в том случае, если в тесто добавляется много сдобы.

Безопарный способ. В нём тесно нужно замешивать сразу, после чего ему дают подойти, затем вымешивают снова, и дают подойти второй разок.

Ни в коем случае нельзя чтобы опара или тесто перестояло, так как может ухудшиться их качество.

Если тесто перестоит, то в нём могут размножиться молочно кислые бактерии, которые в свою очередь превращают сахаристые вещества в молочную кислоту. От этого выпеченное изделие может приобрести кисловатый вкус. Для того чтобы тесто подошло достаточно двух трёх часов.

Количество муки никогда не следует определять за ранее. Так как это зависит от того, сколько жидкости вы задействуйте и сколько сама эта жидкость сможет вобрать в себя.

Почему не получается определить сразу количество муки? Да потому что это величина переменная, подверженная колебаниям. А влияют на неё жёсткость воды, жирность молока, консистенция жира и масла, величина яиц, свежесть дрожжей. Вот по этому практически никогда не удаётся определить сколько муки вам потребуется.

Для приготовления теста на один килограмм муки обычно берут «30 ndash; 40 грамм дрожжей, два стакана молока или воды,» две ndash; четыре столовые ложки жира, одна столовая ложка сахара, два три яйца, одна чайная ложка соли.

Удачи вам в приготовлении.