Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

Мария

+
-

Для выпечки разных кулинарных изделий используется дрожжевое или кислое тесто. Для приготовления теста на каждый один килограмм муки расходуется от 20 до 50 дрожжей. Чем больше вы положили в тесто сдобы, т. е. яиц масла и сахара, тем больше вам нужно брать дрожжей.

Дрожжи должны быть всегда свежими и мягкими. Если вам не повезло и вам попались не свежие дрожжи, то их можно не много обновить, для этого разотрите в ложке тёплой воды и добавьте ложку сахара. Примерно через десять минут дрожжи начали пузыриться, это значит, что они ожили. Если в них остались не ожившие, тёмные кусочки, их нужно отобрать и выбросить. Вдвое больше необходимо брать возобновлённых дрожжей, чем свежих. Дрожжи при большом желании можно заменить на пиво (на один килограмм муки пол стакана пива) или на не много забродившую сметану.

Жидкость для замеса теста должна состоять как минимум из пол стакана воды, для разведения дрожжей. Остальная жидкость может состоять из чего угодно – из воды, сыворотки, молока, кефира, сметаны, пахты, смешанных в любых пропорциях.

Жиры могут быть использованы, так же любые. Это могут быть жиры растительного или животного происхождения. Лучше всего подходят бараний жир, свиное или говяжье топлёное сало, а так же подсолнечное или сливочное масло. Если выбранные вами жиры твердоваты, их необходимо растопить. Так же как и жидкости, жиры в тесте, можно использовать в различных пропорциях. В тесто можно добавлять небольшие добавки, заранее тщательно протёртые в порошок, сыр или творог.  Ведь не даром говорят многие люди: « В хлеб да пирог, всё завернёшь»!

В самом начале растворяют дрожжи в жидкости, затем можно добавлять в смесь небольшие добавки нерастворимых или растворимых сухих компонентов. Это могут быть:  пряности, лук, тмин, перец, кориандр, бадьян, корица или ванилин, соль и т. д. Хорошенечко перемешивая, необходимо следить, чтобы все компоненты, которые вы добавили, растворились равномерно в тесте.   

Тесто готовят опарным и безопарным способом.

Опарный способ применяют только в том случае, если в тесто добавляется много сдобы.

Безопарный способ. В нём тесно нужно замешивать сразу, после чего ему дают подойти, затем вымешивают снова, и дают подойти второй разок.

Ни в коем случае нельзя чтобы опара или тесто перестояло, так как может ухудшиться их качество.

Если тесто перестоит, то в нём могут размножиться молочно кислые бактерии, которые в свою очередь превращают сахаристые вещества в молочную кислоту. От этого выпеченное изделие может приобрести кисловатый вкус. Для того чтобы тесто подошло достаточно двух трёх часов.

Количество муки никогда не следует определять за ранее. Так как это зависит от того, сколько жидкости вы задействуйте и сколько сама эта жидкость сможет вобрать в себя.

Почему не получается определить сразу количество муки? Да потому что это величина переменная, подверженная колебаниям. А влияют на неё жёсткость воды, жирность молока, консистенция жира и масла, величина яиц, свежесть дрожжей. Вот по этому практически никогда не удаётся определить сколько муки вам потребуется.

Для приготовления теста на один килограмм муки обычно берут  30 – 40 грамм дрожжей, два стакана молока или воды,  две – четыре столовые ложки жира, одна столовая ложка сахара, два три яйца, одна чайная ложка соли.

Удачи вам в приготовлении.

Ответил Мария 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

Katerina

+
-

Для приготовления обыкновенного безопарного дрожжевого теста потребуется:

1 стакан молока или воды, 20-30 г дрожжей, около 4 стаканов муки, одно яйцо, 4 столовых ложки сливочного масла или маргарина, пол стакана сахара (для приготовления несладкого теста достаточно будет 1-2 чайных ложки), четверть чайной ложки соли. 

Для приготовления сдобного опарного дрожжевого теста потребуется:

1,5-2 стакана молока, около 500-600 г муки, 50 г дрожжей, 4-6 шт яиц, 1-1,5 стакана сахара (для несладкого теста - 1-2- столовых ложки), 100 г сливочного масла, 100 г маргарина, 50 г растительного масла, пол чайной ложки соли. 

Существуют два основных способа приготовления дрожжевого теста: с опарой и без.

Опарное тесто больше подходит для приготовления, например, сладких пирогов, так как в него можно положить больше сдобы, а именно сахара, муки или яиц.

Для приготовления опарного дрожжевого теста с начала делают опару. Для этого сначала в теплом молоке растворяют, столовую ложку сахара, дрожжи и столько муки, чтобы тесто по консистенции было как для оладий. Далее опару слегка присыпают мукой, накрывают салфеткой и ставят в теплое место на 1-1,5 часа. Опара готова, когда она максимально поднимется, после этого она начинает опускаться и ее поверхность становиться морщинистой.

Тем временем готовим сдобу. Для этого необходимо растереть яйца с сахаром и солью.

Растопить и затем охладить до комнатной температуры сливочное масло и маргарин. 

Далее вводим в готовую опару сдобу и оставшуюся муку. Тщательно перемешиваем. 

После этого вливаем растопленное масло и начинаем месить тесто, постепенно в процессе подсыпая немного муки до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

Затем кладем тесто в глубокую посудину, накрываем салфеткой и ставим в теплое место на 1,5-2 ч для подъема.

Обычное безопарное дрожжевое тесто готовиться проще и быстрее.

Для приготовления в начале необходимо тщательно растворить в теплом молоке или воде дрожжи.

Растапливают сливочное масло или маргарин и охлаждают до комнатной температуры. 

Яйца растирают с сахаром и солью. После этого вводят их в растворенные дрожжи. Всыпают муку и замешивают тесто.

Добавляют растопленное масло и месят тесто до тех пор, пока оно не перестанет быть липким.

После этого тесто необходимо слегка присыпать мукой, смазать маслом, накрыть салфеткой и поставить в теплое место подниматься. Как только поднимется, его необходимо обмять и дать подняться еще раз.

Ответил Katerina 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

Gloss

+
-

Я готовлю дрожежвое тесто для сладкой выпечки по следующему рецепту.

Ингридиенты:

3 яйца;

100 гр. сливочного масла;

120 мл. молока;

3 ст. ложки сахара;

пакетик (11 гр.) сухих дрожжей;

ванильный сахар, соль; 

500 гр. муки.

Я сначала готовлю опару: смешиваю сухие ингридиенты - 100 гр. просеянной муки, дрожжи, 1 ложка сахара, затем добавляю тёплое молоко (в течение 35 секунд подогреваю его в микроволновке - получается нужная температура). Опять перемешиваю. Ставлю в тёплое место (зимой, например, включаю газ на самый минимум и ставлю миску с опарой рядом). Оставляем в среднем на полчаса. Опара должна увеличиться в 2-3 раза, на ней появятся пузырьки.

Теперь беру мягкое сливочное масло, добавляю туда сахар, ванильный сахар, щепотку соли и вбиваю 3 яйца. Добавляю опару в эту массу и понемногу подсыпаю оставшиеся 400 гр. муки (обязательно просеянной). Тесто не должно липнуть к рукам, оно должно быть эластичным, мягким. Не надо слишком долго его месить.

Оставляем тесто на 1-1,5 подходить в тёпом месте. Я оставляла, как и опару, возле плиты. 

Мне очень нравится именно этот рецепт. Булочки получаются мягкие, нежные, воздушные, просто объедение.

Приятного аппетита! 

Ответил Gloss 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

Pranja

+
-

Для того чтобы приготовить дрожжевое тесто, вам потребуется:

Три стакана молока, три яйца, ¾ стакана сахара, чайная ложка соли, кусочек дрожжей, примерно со спичечную коробку, мука 1,5-2 кг, 200граммов сливочного масла и одна стопка водки.

Возьмите большую кастрюлю и подогрейте в ней молоко, до температуры 35-38 градусов. Разведите в теплом молоке дрожжи и добавьте туда полкило муки. Муку следует просеять через сито. Размешайте, опару хорошенько, чтобы не было комочков, и поставьте в теплое место. Дайте опаре постоять полтора часа.

Пока опара поднимается, отделите яичные желтки от белков и разотрите их с сахаром до бела. Сливочное масло распустите на водяной бане.

Когда опара поднимется, положите туда яйца с сахаром, сливочное масло, соль и водку, хорошенько перемешайте. Постепенно добавляя муку, замесите тесто. Муку следует добавлять, до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук. Приготовленное тесто положте, обратно, в кастрюлю. После чего, кастрюлю с тестом поставьте в теплое место. Когда оно поднимется, опустите его, потыкав в него ножом. Тесто должно подняться три раза. На четвертый раз выложите его на доску, предварительно посыпав ее мукой. Дрожжевое тесто готово. Можете печь пирожки.

Ответил Pranja 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: