Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

Natusik

+
-

Выпечка готовится из теста. Такие изделия, если все правильно сделано, то радуют желудок и глаз. Но, иногда, тесто не хочет подходить, остается очень рыхлым, изюм остается на дне, печенье крошится или приклеивается к противню. Чтобы избегать этих кулинарных проблем, необходимо знать несколько важных хитростей.

Если вы уже начали замешивать тесто, а результат вам не нравиться своей рыхлостью, то можно исправить положение. Сделайте маленькое углубление и долейте немного молока. Теперь без особого рвения все перемешайте обыкновенной вилочкой. На следующем этапе восстановления, необходимо все тесто замесить заново, сделав один шарик без комков.

 

В случае, когда дрожжевое тесто не подходит, значит, вы нарушили принципы приготовления данного вида теста. Для начала нужно удерживать на кухне температуру выше 22 градусов. А если воздух теплый, то, может, вы забыли подогреть воду или молоко, которые смешивали с дрожжами.

Температура жидкости должна быть не ниже 36 градусов.

 

Печенье, выпекаемое на противне в духовке, может прилипать. Чтобы не было таких казусов, надо действовать моментально. Если вы уже опоздали, то вам придется опять разогреть духовку до прежней температуры, и прогреть всю выпечку. Горячие изделия свободно снимутся с противня. Но, все надо делать быстро, пока тесто печенье не остыло снова.

 

У вас появилась проблема при взбивании яичных белков? Они у вас никак не хотят подниматься в долгожданную пену? При взбивании белков, необходимо использовать абсолютно сухую тару, без единой капли воды.

Белки надо очень аккуратно отделять от желтков. Лучше брать не только сухую, но и прохладную посуду.

Если вы все делаете по правилам, то через 180 секунд белки должны превратиться в устойчивую пену.

 

Когда вы собрались готовить изделия с добавлением изюма, но он весь лежит на дне, то вы замесили слишком жидкое тесто.

Выход здесь один. Нет ничего проще, чем сделать тесто более густым. Надо просто добавить просеянной муки.

Тесто должно оставаться в ложке, если вы его переносите в сковороду или формочки, тогда оно замешено правильно.

 

Почему при выпечке тесто оседает. Да, оно поднимается, а затем постепенно падает вниз. Здесь тоже есть ваши нарушения. Или вы отклонились от дозы рекомендуемой жидкости, или долго взбивали тесто электрическим миксером.

Здесь помощником может стать дополнительная порция теста.

 

Когда тесто с творогом получается очень мягким, значит, вы забыли избавиться от лишней жидкости в молочном продукте. Перед добавлением его в тесто, надо творог хорошенько отжимать или давать просохнуть, завернув в полотенце.

 

Готовые творожные торты всегда оседают. Это не ваши недоработки. Ямки появляются в центре изделия. Все можно исправить, если в центре торта класть больше теста, то есть с горкой.

Не вынимайте из духовки готовое изделие сразу после выпечки. Пусть оно еще постоит в духовке, пока в ней не спадет температура.

 

Подгоревший торт может испортить все праздничное настроение. Здесь нет особых советов. Можно только обрезать горелые участки. А голые края можно спрятать под глазурью.

 

Пироги с добавлением фруктов становятся слишком мокрыми. Чтобы избежать избыточного выделения сока, следует перед тем, как добавлять фрукты, посыпать тесто крошками из хлеба.

 

Рыхлые торты сложно нарезать. Чтобы облегчить себе задачу, надо брать ножи с зубчиками, и разрезать постепенно, пилящими движениями, не доходя с одного конца до края, а разрезая по всей ширине.

 

Если вам нужна жидкая карамель, а не застывающая мгновенно, то добавляйте в состав еще и капельки лимонного сока. Так карамель будет долго оставаться жидкой и однородной консистенции.

 

Бывают ситуации, когда заварной крем успел застыть. Чтобы вернуть ему первоначальный вид, необходимо несколько ложек крема переложить в бутылку и охладить с помощью погружения в холодную воду. Затем бутылка встряхивается, а крем возвращается в свое первоначальное состояние.

 

Мало иметь нужные компоненты, надо еще все делать строго по рецепту, иметь умелые руки и хорошее доброе настроение, тогда ваша выпечка будет идеальной по форме, виду и вкусу.

 

Ответил Natusik 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: