Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

Platon

+
-

На Руси караваем раньше называли цельный непочатый хлеб, который подавался к встрече дорогих гостей и празднику. Подавался каравай определенным образом, соблюдались древние обряды и традиции, с праздничным оформлением и символикой.

На именины пекли традиционный каравай и подавали его с праздничным хороводом и задорной песней (Каравай, каравай, кого любишь выбирай), а при встрече дорогих и жданных гостей на каравай ставили солонку с солью, на «оспожники» каравай был украшен колосками.

Рецепт приготовления – каравай «Оспонжский».

Ингридиенты (на 2 кг муки):

250 г сливочного масла
0,5 л молока
2 яйца
60 г дрожжей
щепотка соли

Для приготовления берутся: молоко, мука, яйца, сливочное масло, щепотка дрожжей и соли. Дрожжи предварительно развести в теплом молоке. Получается довольно крутое тесто. Накрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте га 1-1,5 часа для брожения. Когда поднимется тесто, его необходимо еще раз промесить и оставить еще на 1 час для полной расстойки, прикрывая полотенцем. Когда тесто поднимется второй раз, его нужно выложить на стол, присыпанный мукой. Тесто тщательно вымешивается и в форме шара (предварительно отделите часть теста для украшения) выкладывается на противень, предварительно смазанный маслом. Должен получиться ровный шар из теста, без трещин, пузырьков и комочков.

Края теста, для придания формы шара, достаточно как следует подогнуть во внутрь.  Вторую часть теста нужно раскатать в длинный и тонкий жгут. Складываем жгут пополам и скручиваем в плетеную веревочку.

Слегка прижмите шар на противне и украсьте его косичкой из теста, плотно прижимая ее к краям каравая. Затем смазываем все тесто взбитым яичным желтком. Поверхность каравая можно украсить другими украшениями из теста.

Ставим в духовку и выпекаем до готовности при температуре 210-220 градусов. Каравай должен получиться румяным и золотистым. Подается такой каравай на красивом подносе и расшитом рушнике.

У каждого кулинара каравай получается особый. У всех свой рецепт приготовления и украшения каравая. В него вкладывают душу.  

Ответил Platon 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

Brilliana

+
-

Ингридиенты:

 150-170 г муки, (примерно 7-8 стаканов) 

20 г сухих дрожжей, 

5 ст ложек растительного или растопленного сливочного масла, 

пол стакана молока, 

10 яиц,

6-7 ст ложек сахара, 

2 ч ложки соли,

тертая цедра 1 лимона и корица 

Приготовление:

***Дрожжи растворяем в молоке с добавлением  чайной ложки сахара.
***9 желтков растираем с оставшимся сахаром. 1 оставляем для смазки. Вливаем дрожжевое молоко, перемешиваем.

***Белки взбиваем в пену. Сливочное масло растапливаем. 

 ***В большую миску всыпаем 150 г муки горкой, делаем в ней углубление. Вливаем туда нашу молочную смесь, белки и масло. Посолить. Тщательно перемесить.
 ***Высыпаем на стол примерно пол стакана муки, вылаживаем на нее наше тесто из миски и начинаем вымешивать, периодически подсыпая муку. Месим до тех пор, пока оно не станет гладким и не будет липнуть к рукам.

***Накрыть тесто пищево пленкой и дать постоять немного.
***Когда оно поднимется, его нужно осадить и еще раз дать подняться, после чего можно начинать формировать наш каравай.
*** Отщипнуть от теста где-то четвертую часть. Из остатка сформировать шар и положить на противень, застеленный пергаментом. 
*** Шар смазать водой. Из отщипленного кусочка слепить украшения (цветы, косы, решетки, листья) и расположить их на каравае.

*** Поверхность каравая и украшения периодически сбрызгивать водой. Пока украшаете, он должен увеличиться в размере где-то на 300%. Если нет, то дайте ему подойти.
 *** Поверхность готового каравая смазать желтком, размешанным с ложкой воды.
 *** Духовку нагреть до двухсот градусов. Противень с караваем поставить в духовку на нижний уровень.
 *** Когда верх каравая слегка зарумянится, накройте каравай фольгой, снизьте температуру до ста восьмидесяти градусов и выпекайте до готовности где-то полтора-два часа. Чтоб каравай не опал, теперь больше не трогайте его.
 ***После выпекания выключите духовку, откройте дверцу и остудите каравай, оставив пока еще в духовке минут на 15-20.
 ***Каравай вынуть, переложить на блюдо, застеленное бумажными салфетками, смазать сливочным маслом или подслащенной водой. Сверху положить бумажные салфетки и закрыть полотенцем. Оставить каравай "отдыхать" на ночь.

Приятного аппетита! 

Ответил Brilliana 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: