Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

exp742

+
-
Готовим мясной фарш.
В соотношении один к одному взять свинину и говядину.
Говядину лучше очистить от пленок и сухожилий, свинину взять с жиром, чтобы беляши были сочными. Мясо и лук (половину по весу от веса мяса) пропустить через мясорубку через крупную решетку. Добавить черный молотый перец и соль. Тщательно перемешать, дать настояться.
Готовый фарш разделить на части, величиной с горсть. Хорошо раскатать в руках до однородных и без пустот шариков, слегка придавить с обеих сторон, обвалять с двух сторон или в молотых сухарях или муке. Обжарить с двух сторон в разогретом масле, чтобы они покрылись поджаристой корочкой.
Затем делаем по одному из двух вариантов. Первый – помещаем котлеты в фольгу и дожариваем в духовом шкафу. При 150 градусах это будет минут 40. В концовке минут десять дожариваем при открытой фольге и температуре 180 градусов.
Второй вариант – готовим котлеты в соусе. Обжариваем в емкости, где будем готовить, мелко нарезанные луковицу и морковь, добавляем воды из расчета полстакана на котлету,
соль по вкусу, специи – черный перец горошин 10-12, 4-5 гвоздик, лавровый лист.
Кладем котлеты, накрываем крышкой, доводим до кипения и на слабом огне тушим с полчаса. Разболтать одну или две столовых ложки муки в воде, влить и хорошо перемешать до загустевания, чтобы не было комков, дать закипеть и снять с плиты. Охладить, подать с гарниром, будь то картофельное пюре, или отварная греча или макароны.

Ответил exp742 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

Muse

+
-

МЯСО 
Для фарша выбирайте говядину, свинину, телятину либо их сочетание в разных пропорциях. 
ХЛЕБ 
Хлеб придает котлетам пышность и сочность ,потому что сок, который выделяется мясом во время жарки, практически не уходит наружу, он собирается в порах хлебного мякиша. Хлеб можете пропустить вслед за мясом через мясорубку, так корки можно не срезать, ну а молоко влить непосредственно в фарш.
ЯЙЦО 
В котлетный фарш НЕ обязательно добавлять яйца. Они придают котлетам дополнительную жесткость. 
ЛУК 
В фарш кроме лука также можно добавлять чеснок.  
Котлеты приобретут дополнительный аромат, если в фарш ложить не сырой, а слегка обжаренный мелко порезанный лук. 
Если лук потереть на очень мелкой терке либо взбить в блендере, то котлеты будут мягче, сочнее и воздушнее, нежели при луке, измельченном мясорубкой. 

ОВОЩИ 
В фарш можно добавить мелко потертые картофель, морковь, свеклу, кабачки - по отдельности или несколько овощей сразу. Некоторым нравится ложить овощей до половины веса фарша. 
Также можно добавить мелко рубленную зелень и горчицу. 
ПАНИРОВКА 
Обычно для панировки используется мука и панировочные сухари.

ЖАРКА.
Для лучшей прожарки котлеты можно после переворачивания на вторую сторону, уменьшить огонь и дожаривать под крышкой.
Котлеты готовы, если при нажатии на них ложечкой, из них вытекает сок. 
На разрезке котлеты должны иметь серый цвет, не красноватый. 

Ответил Muse 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

Анна

+
-

Берем  свежее мясо, где то по половина говядины и свинины. В зависимости от  количества фарша берем репчатый лук, побольше. Всё пропускаем через мелкую мясоруку.  Добавляем  белую булку или хлеб, намоченный в молоке или воде, тоже пропускаем.   Всё хорошенько перемешиваем, соль и перец черный по вкусу.  В конце добавляем одно сырое яйцо, чтоыб наши котлетки не рападались. Насыпаем на тарелку муки. Вместо муки можно использовать манку, тогда наши котлетки покроются аппетитной корочкой. Лепим котлетку, обваливаем в муке или манке и  ложим на раскаленную сковородку, предварительно политую растительным маслом. Сначало жарим  котлетки на сильном огне, потом убавляем и закрываем крышкой. Через минут 10  переворачиваем на другую сторону, опять закрываем. Затем  желательно поставить котлетки  на бочок, чтобы  он тоже поджарился.  Ваше блюдо готово!

Ответил Анна 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

kate53297

+
-

берете фарш,желательно смесь из двух разных,выкладываете в миску ,на мясорубке перемалываем луковицу ,пару долек чеснока и прелварительно замоченый в воде хлеб,в полученую смесь добавляем соль,перец и все тчательно перемешиваем,когда все перемешали фарш для пышности котлет нужно отбить -набирая в руки готовый фарш и бросая его в миску и так манипуляцию проделать несколько раз все ваш фарш готов

Ответил kate53297 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: