Как приготовить котлеты из фарша?

exp742:

Готовим мясной фарш.
В соотношении один к одному взять свинину и говядину.
Говядину лучше очистить от пленок и сухожилий, свинину взять с жиром, чтобы беляши были сочными. Мясо и лук (половину по весу от веса мяса) пропустить через мясорубку через крупную решетку. Добавить черный молотый перец и соль. Тщательно перемешать, дать настояться.
Готовый фарш разделить на части, величиной с горсть. Хорошо раскатать в руках до однородных и без пустот шариков, слегка придавить с обеих сторон, обвалять с двух сторон или в молотых сухарях или муке. Обжарить с двух сторон в разогретом масле, чтобы они покрылись поджаристой корочкой.
Затем делаем по одному из двух вариантов. Первый – помещаем котлеты в фольгу и дожариваем в духовом шкафу. При 150 градусах это будет минут 40. В концовке минут десять дожариваем при открытой фольге и температуре 180 градусов.
Второй вариант – готовим котлеты в соусе. Обжариваем в емкости, где будем готовить, мелко нарезанные луковицу и морковь, добавляем воды из расчета полстакана на котлету,
соль по вкусу, специи – черный перец горошин 10-12, 4-5 гвоздик, лавровый лист.
Кладем котлеты, накрываем крышкой, доводим до кипения и на слабом огне тушим с полчаса. Разболтать одну или две столовых ложки муки в воде, влить и хорошо перемешать до загустевания, чтобы не было комков, дать закипеть и снять с плиты. Охладить, подать с гарниром, будь то картофельное пюре, или отварная греча или макароны.