Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

Denis

+
-

  О том насколько полезна квашеная капуста, наверное, известно многим. Она богата витаминами и обладает лекарственным действием. Считается, что даже язвенные процессы в желудке квашеная капуста может излечить. Так как чаще всего в капусту добавляют и другие овощи, например, морковь, лук, сладкий перец, хрен, содержание полезных веществ и витаминов в капусте намного увеличивается. Квасить капусту обычно начинают в осенний период, вплоть до созревания самых поздних сортов. Лучше всего квасить капусту поздних сортов, так как у такой капусты листья более жесткие.

Ответил Denis 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

Denis

+
-

Рассмотрим один из вариантов квашеной капусты с овощами и специями. Для этого капусту, примерно десять килограмм, необходимо очистить от кочерыжек и мелко нашинковать. Также нужно натереть на терке триста грамм моркови. Также можно натереть на терке яблоки. На приготовления капусты по этому рецепту еще понадобятся клюква, лавровый лист, тмин и брусника.  Количество и пропорции указанных выше ингредиентов добавляются по индивидуальным предпочтениям. Также на десять килограмм капусты нам понадобится примерно двести пятьдесят граммов соли.  Квасить капусту будем в бочке. Но перед закладкой капусту необходимо перемешать со всеми ингредиентами и солью, тщательно перетереть и немного пожать, до появления сока. Теперь можно закладывать капусту в бочку, причем необходимо ее плотно прижимать, утрамбовывать. Сверху капуста накрывается зелеными листьями капусты и накрывается крышкой. На крышку надо обязательно поставить груз.  Через несколько дней капуста начнет бродить, и чтобы избавиться от неприятного запаха, нужно каждые два дня протыкать капусту острым предметом. После того, как капуста перестанет бродить, она считается готовой. Как правило, для сквашивания капусты достаточно двадцать дней. Для того, чтобы капуста подольше сохранилась, лучше оставить ее в прохладном месте.  Если капуста перестояла и приобрела кислый вкус, то перед употреблением ее можно промыть в холодной воде. При употреблении можно добавить в капусту лук, черный перец и растительное масло. Также квашеную капусту можно тушить и использовать в качестве гарнира.     

Ответил Denis 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

iulia

+
-

Квашеная капуста это одно из наиболее известных и любимых блюд. Кроме этого, капуста очень полезный овощ, готовится очень легко и прекрасно хранится. 

Для закваски используют поздние сорта белокочанной капусты. Кочаны необходимо  брать крупные, потому что от них будет гораздо меньше отходов. Квасит ее рекомендуется  в  бочках, сделанных из дерева, в эмалированных кастрюлях либо  в больших горшках из глины.

Созревшие кочаны надо почистить от верхних листьев, тщательно промыть и  порезать  на части, убрать кочерыжку. Затем, капуста шинкуется, при этом надо добавлять соль и хорошо перемешивать измельченную капусту ( на 10 кг порезанной капусты–необходимо 250 гр соли).

Затем перед укладкой капусты в емкость, на дно  бочки или кастрюли надо насыпать слой муки, сверху положить листьев от капусты  и уже, потом накладывать слоями нашинкованную капусту (толщина слоя должна быть от пяти до семи  сантиметров). Плотно трамбуя каждый слой. Капусту лучше всего  шинковать порциями. То есть, нарезал – уложил в кастрюлю и утрамбовал. Также возможно прибавлять туда мелко нарезанную свеклу и морковь. 

Заполняем емкость капустой доверху с горкой. Горку закрываем чистым капустными листьями, тканью из плотного материала. Сверху положить деревянную крышку, немного меньше диаметра емкости и на нее поместить гнет. Цель помещения гнета в том, что давит на капусту, и она  выделяет сок. В том случае если груз небольшой, то сок будет выделяться плохо вы можете испортить капусту

Приготовленную капусту для закваски, на несколько дней необходимо  в доме, чтобы она заквасилась. Примерно через три дня капуста начнет киснуть, начнется скопление газов. В этот период надо капусту прокалывать 1-2 раза в день до дна чтобы выходили газы.

Необходимо помнить, что капуста должна быть полностью закрыта рассолом (вместе с крышкой).

К тому времени , как перестанут выделяться газы и капуст закиснет (примерно 2 недели), ее надо поместить в прохладное место для дальнейшего хранения. Так же можно сложить в 3-х банки.

Ответил iulia 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: