Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

Евгения

+
-

Сахарный сироп - это концентрированный сахарный раствор в воде или в натуральном фруктовом соке.

сироп

Концентрация сахара в сиропе может колебаться от 30 до 100%. Сиропы с разным содержанием сахара отличаются и по плотности и по внешнему виду. Как приготовить сахарный сироп для разных бытовых целей можно узнать из следующих простых правил:

1.В кондитерском деле применяются водные сиропы  с содержанием сахара от 30 до 60%. Например, при варке варенья или приготовлении консервированных фруктов, компотов.

2.В промышленных условиях существует очень интересная определенная последовательность разных стадий уваривания сахарного сиропа:

А) «Клейкая капля» или «Легкий сироп» получается при уваривании сахара в кипяченой воде 50:50. Применяется для пропитки коржей, бисквитов.

Б) «Тонкая нитка» получается при концентрации 75:25. Применяется для приготовления ореховых паст.

В) «Толстая нитка» - 85:15. Используют для глазури и масляных кремов.

Г) «Мягкий шарик» -90:10. Для приготовления желе и мягкой карамели.

Д) "Твердый шарик" - 95:5. Для прозрачных украшений.

Е) "Карамель" - 98:2. Также для изготовления украшений.

Ж) "Жженка" - 100:0 (до полного упаривания воды). Применяется в лекарственных целях, медицине.

Ответил Евгения 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: