Как приготовить сахарный сироп?

Евгения:

Сахарный сироп — это концентрированный сахарный раствор в воде или в натуральном фруктовом соке.

Концентрация сахара в сиропе может колебаться от 30 до 100%. Сиропы с разным содержанием сахара отличаются и по плотности и по внешнему виду. Как приготовить сахарный сироп для разных бытовых целей можно узнать из следующих простых правил:

1.В кондитерском деле применяются водные сиропы «с содержанием сахара от 30 до 60%. Например, при варке варенья или приготовлении консервированных фруктов, компотов.

2.В промышленных условиях существует очень интересная определенная последовательность разных стадий уваривания сахарного сиропа:

А) laquo;Клейкая капляraquo; или laquo;Легкий сиропraquo; получается при уваривании сахара в кипяченой воде 50:50. Применяется для пропитки коржей, бисквитов.

Б) laquo;Тонкая ниткаraquo; получается при концентрации 75:25. Применяется для приготовления ореховых паст.

В) laquo;Толстая ниткаraquo; — 85:15. Используют для глазури и масляных кремов.

Г) laquo;Мягкий шарикraquo; -90:10. Для приготовления желе и мягкой карамели.

Д) «Твердый шарик» — 95:5. Для прозрачных украшений.

Е) «Карамель» — 98:2. Также для изготовления украшений.

Ж) «Жженка» — 100:0 (до полного упаривания воды). Применяется в лекарственных целях, медицине.