Как приготовить шоколадный крем?

gjuli:

Шоколадный крем применяют для соединения слоев торта, начинки пирожных, отделки кондитерских изделий.

Шоколадным называют «любой крем с добавлением «какао-порошка или растопленного шоколада.

Самые распространенные шоколадные кремы «- это laquo;Шарлоттraquo;, laquo;Пражскийraquo;, laquo;Гляссеraquo;.

Как же приготовить шоколадный крем по этим рецептам?

laquo;Шарлоттraquo;

Берем 450г сливочного масла, 400г сахара, 50г какао, 2 г коньяка или десертного вина, 4г ванильной пудры, 250г молока.

Сначала готовим «яично-молочный сироп.

Молоко, яйца, сахар перемешиваем и продолжая мешать, доводим до кипения. Процеживаем сироп и охлаждаем до комнатной температуры.

Сливочное масло разрезаем на куски и взбиваем 10 мин. , вливаем частями сироп из яиц и молока и добавляем в крем просеянный порошок какао , вино, «пудру, затем взбиваем» еще 10-15 мин.

laquo;Гляссеraquo;

Чтобы приготовить шоколадный крем по этому рецепту, нужно взять» 400г сливочного масла. 400г сахара, 4 г ванильной пудры, 50 г какао, 250г яиц, 100г воды, 2 г коньяка или вина.

Соединяем воду «с сахаром в пропорции 4:1, доводим до кипения, удаляем пенку и увариваем. Взбиваем «яйца, пока они не увеличатся в объеме» в три раза. «Не прекращая взбивать, наливаем сироп. Заканчивают взбивание, когда вся «масса остынет. Потом добавляют «сливочное масло, какао, вино, ванильную пудру, взбиваем «еще раз, 10 мин. до однородной консистенции.

В названные кремы можно добавить» «сироп из растертых орехов и кофе.