Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

gjuli

+
-

Шоколадный крем применяют для соединения слоев торта, начинки пирожных, отделки кондитерских изделий.

Шоколадным называют  любой крем с добавлением  какао-порошка или растопленного шоколада.

Самые распространенные шоколадные кремы  - это «Шарлотт», «Пражский», «Гляссе».

Как же приготовить шоколадный крем по этим рецептам?

«Шарлотт»

Берем 450г сливочного масла, 400г сахара, 50г какао, 2 г коньяка или десертного вина, 4г ванильной пудры, 250г молока.

Сначала готовим  яично-молочный сироп.

Молоко, яйца, сахар перемешиваем и продолжая мешать, доводим до кипения. Процеживаем сироп и охлаждаем до комнатной температуры.

Сливочное масло разрезаем на куски и взбиваем 10 мин. , вливаем частями сироп из яиц и молока и добавляем в крем просеянный порошок какао , вино,  пудру, затем взбиваем  еще 10-15 мин.

«Гляссе»

Чтобы приготовить шоколадный крем по этому рецепту, нужно взять  400г сливочного масла. 400г сахара, 4 г ванильной пудры, 50 г какао, 250г яиц, 100г воды, 2 г коньяка или вина.

Соединяем воду  с сахаром в пропорции 4:1, доводим до кипения, удаляем пенку и увариваем. Взбиваем  яйца, пока они не увеличатся в объеме  в три раза.  Не прекращая взбивать, наливаем сироп. Заканчивают взбивание, когда вся  масса остынет. Потом добавляют  сливочное масло, какао, вино, ванильную пудру, взбиваем  еще раз, 10 мин. до однородной консистенции.

В названные кремы можно добавить   сироп из растертых орехов и кофе.

Ответил gjuli 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: