Как приготовить сливочный соус?

Shinobi:

«»»» Сливочный соус, густой и тягучий, с немного кислым привкусом, отлично сочетается с мясом любой рыбой и прочих морепродуктов. Хорошо приготовленный сливочный соус должен быть густым, но не высококалорийным, и при этом выгодно подчеркивать вкус рыбы, не перебивая его. При его приготовлении следует внимательно следить за количеством специй, кислых продуктов и трав, добавляемых в соус. Густой консистенции соус достигает после упаривания или добавления в него сливочного масла. Однако такие кулинарные изыски можно оставить гурманам, ведь даже без упаривания сливочный соус ndash; очень вкусная подлива для рыбных блюд. Предоставляем Вашему вниманию рецепт классического сливочного соуса. Вам потребуется: 10 граммов свежевыжатого лимонного сока, 40 граммов сливочного масла, 150 миллиграммов сливок 33%-ной жирности. Смешайте воду, сливки и лимонный сок и поставьте их на слабый огонь. Упаривайте эту смесь до тех пор, пока не испарится 1/3 изначального объема. После чего добавьте в соус охлажденное сливочное масло и подождите, пока оно остынет. Существует множество вариантов приготовления сливочного соуса. Так многие столичные шеф-повара, вместо лимонного сока, вливают в соус 20 миллиграммов белого столового вина, а после упаривания смеси добавляют в нее сушеные белые грибы. Также в сети Интернет можно найти рецепты приготовления сливочного соуса без сливочного масла, но с добавлением 3 зубчиков чеснока. Не смотря на то, что в классическом рецепте соуса, его упаривают, делать это совсем не обязательно. Чаще всего современные повара нагревают сухое белое вино на отдельной сковородке, после чего добавляют к нему сливки и специи, после чего доводят смесь до кипения, но выключают огонь перед тем, как это произойдет. Правда в этом случае соус получается более жидким, чем он должен быть, но это никак не влияет на его вкусовые качества. Также Вы можете проявить свое кулинарное творчество при выборе наполнителей для соуса. В соус, во время его томления Вы можете добавить каперсы, тертый имбирь, маринованные или соленые огурцы, оливки. Главное ndash; не сделать прривкус соуса слишком резким, ведь оттенять вкус блюда ndash; его главная задача. Напоследок хотелось бы поведать Вам еще об одном оригинальном способе приготовления сливочного соуса под названием laquo;Мартиниraquo;. Итак, для приготовления 500 граммов готового продукта Вам понадобится использовать 10 миллилитров растительного масла, 20 граммов лука репчатого, 1 грамм черного перца в виде горошка и 2 грамма обычно перца, 100 миллилитров рыбного бульона, 10 граммов соли, 25 граммов сахарного песка, 2 грамма белужьей икры, 40 миллилитров мартини laquo;Бьянкоraquo;, 600 миллилитров сливок 33-% жирности, 60 граммов сливочного масла, сок лимонный по вкусу. Положите очищенный репчатый лук в сотейник и обжаривайте его на растительном масле до тех пор пока он не примет золотистый цвет. Затем добавьте к нему горошек перца. Залейте туда также сливки, мартини и рыбный бульон. Выпаривайте полученную смесь, постоянно помешивая ее с помощью венчика, до тех пор, пока она не потеряет половину своего объема. Полученный соус процедите, поперчите, посолите и поставьте на сильный огонь. Можете добавить лимонный сок по вкусу. Варите в течение 10 минут, при этом постарайтесь не переварить его. Если соус» получится слишком пресным, добавьте в него сливочное масло и сахар. Прямо перед подачей к столу, прежде чем соус остынет, добавьте в него белужьей икры.