Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

gjuli

+
-

 

Соус бешамель является одним базовых соусов французской кухни.

Чтобы приготовить соус бешамель, нужно знать некоторые тонкости.

У соуса бешамель всего три главных составляющих: молоко, мука и масло.

Специи – перец и соль.

Муку нужно обжарить на масле. В итоге получается смесь под названием roux, затем она варится с молоком, куда добавляется перец и соль.


Казалось бы все просто, но тут важна технология.

Чтобы у соуса был сливочный вкус, его нужно варить не более 5-7 минут или не меньше 40-60.

Короткая варка – это более современный подход. Длительная – классический.

Чтобы приготовить соус бешамель и избежать появления комочков, молоко и roux  должны быть разных температур.

Если берем горячее молоко, то roux охлаждаем перед смешиванием и наоборот.  .

Хороший вариант - тёплое молоко  и тёплое roux.


50 г сливочного масла растапливаем на медленном огне. Всыпаем 50г муки и хорошо растираем смесь лопаточкой. Растирая и помешивая, держим смесь на огне, пока мука не поднимется , а вокруг не образуется пена.

Берем 500 мл молока. Кастрюльку снимаем с огня и небольшими порциями медленно доливаем  холодное молоко, помешивая соус. наливаем 100 - 150 мл молока.

После того, как соус будет однородным добавляем остальное молоко, ставим кастрюльку на огонь, помешивая доводим до кипения, и варим 5-7 мин. от момента закипания. Приправляем солью и белым молотым перцем.

Ответил gjuli 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: