Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

iulia

+
-

Согласитесь, как вкусны пирожки из дрожжевого теста, да если еще тесто изготовлено своими руками, а не куплено, тогда вообще – объедение! Так что же нужно для  приготовления дрожжевого теста?  Тесто бывает разного вида: дрожжевое, слоеное, бисквитное, песочное и т.д. Но основными ингредиентами  для любого вида теста, являются:

  1. Пшеничная мука- она должна быть обязательно сухой, желательно высшего сорта и хорошо просеяна;
  2. Жидкость – это может быть вода, молоко, простокваша;
  3. Сахар, но нужно обратить внимание на то, что если вы переложите сахар, то тесто может не подняться, стать тяжелым;
  4. Яйцо. Качество теста зависит от того, что добавлено в него, если только желток, то тесто становится пышным, если белок – упругим;
  5. Жир (растительное масло, маргарин, масло) обязательно должен быть растопленным, без комочков;
  6. Дрожжи. Дрожжи бывают сухими или свежими. Свежие дрожжи тщательно перемешиваю  с маленьким количеством сахара и добавляют не большое количество  теплой воды. Сухие дрожжи, предварительно, заливают холодной водой и оставляют до полного их размягчения, только после этого добавляют теплую воду и готовят опару;
  7. Соль растворяют в жидкости из расчета на один кг муки десять грамм соли;

Дрожжевое тесто используют для приготовления хлеба, булочек, пирогов, пирожков. На один кг муки берут от 30 до 60 гр дрожжей, при этом дрожжи нужно развести теплой водой (30°С). Муку перед замесом обязательно просеиваем, после того, как тесто замешано, его нужно слегка присыпать сверху мукой, накрыть чистой тряпочной салфеткой и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется его нужно хорошенько перемесить и оставить снова до поднимания, таким образом тесто перемешивают  2-3 раза, это нужно для брожения теста.

Существует два вида способа приготовления дрожжевого теста: опарный и безопарный:

- Обычно опарный способ применяют в том случае, если в тесто кладется много сдобы (масло, яйца, сахар). Опару делаем таким образом, дрожжи развести теплым молоком, положить  сахар, добавить остаток молока и насыпать половину требуемой муки, размешать и поставить в теплое место на 2-3 часа, за это время опара должна увеличится в 1,5-2 раза, следим, чтобы опара опала, только после этого добавляем соль, растворенную в воде, остаток муки и хорошо перемешиваем, постепенно добавляем жир и снова перемешиваем тесто до тех пор пока оно не станет гладким и не будет прилипать к стенкам посуды и рукам. Отправляем тесто в теплое место и ждем, когда оно поднимется. Готовность теста можно проверить таким образом: с помощью пальца сделать углубление, если оно быстро исчезнет, значит тесто готово.

- Безопарный способ применяют для изготовления простого,  не сдобного теста. В посуду вливаем 2 стакана теплого молока, добавляем 30гр  дрожжей, разведенные водой,  добавляем 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку соли,  все тщательно перемешиваем, добавляем  1 кг муки и месим тесто, добавляем 3 столовых ложки размягченного жира  и продолжаем месить до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам, присыпаем сверху мукой, накрываем и ставим в теплое место, на 3 часа, за это время хорошее тесто должно подняться.  После того, как тесто разложили в формы, нужно его оставить еще на некоторое время, для того, чтобы оно поднялось, после этого, верх смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре до 180°С, перед тем, как поставить изделие в духовку, её нужно разогреть  до 200-300°С. Золотистая корочка, говорит о готовности пирога.  Вынимаем готовое изделие из духовки, выкладываем на доску, накрытую чистой бумагой, сверху накрыть чистой салфеткой, к столу подавать  остывшим.

 

 

Ответил iulia 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: