Как приготовить утку в духовке?

iulia:

Для того чтобы гусь получился вкусным и не жестким, сначала его надо правильно подготовить для дальнейшего приготовления. Следует учесть также тот факт, что тушка гуся должна свободно помещаться в духовку, не касаться ее стенок и иметь запас пространства, чтобы при приготовлении Вы с легкостью его переворачивали в духовке.
Только что выпотрошенный гусь в приготовленном виде может быть жестковатым. Поэтому, лучше всего гуся выдержать, то есть подержать в холодильнике пару дней.
Самым распространенным и простым методом подготовки гуся является его просаливание и натирание приправами, после того, как гусь полежал в холодильнике, с последующей выдержкой пары суток, минимум 8 ч.
Но также можно применить и другие способы смягчения:
1. Замачивание на ночь в слабом растворе воды и яблочного уксуса.
2. Натертого солью и перцем гуся, умеренно поливают белым вином, заворачивают в пищевую пленку и оставляют в таком виде на 6-8 ч в холодильнике.
3. Также можно натереть гуся смесью из раздавленных ягод клюквы, зелени и соли.
Итак, гусь подготовлен. Теперь выберем начинку для гуся. Начинка может быть разной, но классической и самой вкусной считается начинка из яблок.
Яблоки нужно подбирать твердых сортов, чтобы они не потеряли вид в процессе длительного запекания и благоприятно действовали на мясо гуся.
Яблоки нужно тщательно вымыть, разрезать на 4 части, удалить из них сердцевину и кожуру. Нафаршировать гуся яблоками и зашить нутро ниткой. Шею гуся нужно засунуть внутрь тушки, таким образом она, и испечется, и не высохнет во время томления в духовке. Также нужно подвязать ноги гуся и выпирающие конечности.
Лучше всего готовить гуся в гусятнице, имеющей высокие бортики и толстые стенки, объемом от 5 л. Если нет гусятнице, заменить можно большой керамической посудой примерного объема.
Духовку необходимо предварительно разогреть. В посуду налейте воду 1-2 см расположите туда гуся и помещайте в духовку. Время приготовления занимает от 1,5 до 3 часов при температуре 2200С.