Как приготовить язык?

iulia:

Думаю многие слышали о блюде заливной язык. Очень вкусное и красивое блюдо, которое можно подать в качестве закуски, как к праздничному столу, так и к обеденному повседневному.
Итак, для приготовления заливного языка нам потребуется:
• один говяжий язык средней величины. Крупный язык не желательно применять для данного блюда, т.к. кусочки в итоге получатся слишком крупные.
• Специи: коренья, лавровый лист, перец горошек, пару зубчиков чеснока, соль.
• Овощи: морковь, лук репчатый.
• Желатин.
• Вода.
В кастрюлю налейте около 3 литров воды, поставьте на огонь. Тем временем промойте тщательно язык, но не чистите его. Как только вода закипит, положите в кастрюлю говяжий язык вариться. Время варки составляет около 3 – 4 часов. За час до приготовления сложите в кастрюлю с языком промытые коренья, и все остальные специи. Луковицу разрежьте пополам, поджарьте разрезанную сторону и добавьте также к языку.
Как только язык станет мягким, отключите огонь и дайте языку остыть прямо в бульоне. Пока язык остывает, займемся желатином. Разбавьте одну столовую ложку желатина в пол стакане воды. Пусть он разбухнет, это займет около 40 минут.
Теперь после полного остывания языка, выньте его и очистите от кожицы. Кожица должна сниматься легко. Порежьте кусочки языка и разложите на плоское блюдо с небольшими бортиками. Туда же можно порезать, сваренное вкрутую и порезанное кольцами, яйцо.
Отмерьте 0,5 литра бульона и процедите его. Поставьте на огонь, как только он начнет нагреваться, добавьте содержимое стакана с желатином. Желатин должен раствориться, как следует в бульоне. Но не давайте бульону кипеть. Это ухудшит свойства желатина. В горячий бульон добавьте взбитый яичный белок. Отключите бульон. Белок должен свернуться, теперь процедите бульон. Он должен стать прозрачным. Белок заберет все не нужные цвета. Залейте нарезанный язык и поставьте на холод на 2 часа. Украсьте кусочками маринованного огурца и веточками петрушки.