Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

Мария

+
-

Хочу предложить вам большой ассортимент рецептов для приготовления языка.

Все эти рецепты можно использовать и со свиным языком! 

Телячий язык с мёдом!

Необходимые ингредиенты:

*Мед  100 грамм,

 *Телячий язык  одна штучка,

*Уксус пол стакана,

 *Изюм пол стакана,

*Соль - по вкусу.

 *Пряности подойдут корица, гвоздика, анис, кардамон - по вкусу.

Приготовление:

Берём язык и варим в подсоленной воде до готовности. После этого сливаем воду. Кладём в кастрюлю с языком все остальные продукты, описанные в ингредиентах и варим с закрытой крышкой, на не большом огне примерно минут 45. Если вода будет выкипать, нужно постепенно её добавлять.     

Говяжий язык в кисло-сладком соусе!

Необходимые ингредиенты:                                                   

*Говяжий язык одна штучка,

  *Морковь,

*Корень петрушки,

  *Лук

*Лавровый лист,

 *Перец горошком и соль - по вкусу.

Для соуса:

*Бульон пол стакана,

*Мука одна столовая ложка,

*Мед одна чайная ложка,

*Сливочное масло три столовые ложки,

*Уксус 3% одна столовая ложка,

*Изюм две столовые ложки,

*Чернослив пол стакана.

Приготовление:

Берём язык, очищаем его и промываем. Далее заливаем холодной водой и варим его до готовности вместе с петрушкой, луком, морковью и перцем. Сваренный язык вынимаем и опускаем в холодную воду. Очищаем его от появившейся кожуры и снова ложем его обратно в горячий бульон.

Готовим соус. Обжариваем на подсолнечном масле муку, постепенно добавляем мёд, уксус и бульон, в котором у нас варился наш язык, перемешиваем.

Отвариваем отдельно чернослив, удаляем с него косточки и нарезаем тоненькими полосками.

Изюм размягчаем в горячей водичке. Чернослив вместе с изюмом соединяем и перекладываем в нас соус и кипятим всё десять минут.

Выкладываем язык на блюдо и сверху поливаем соусом. Рядом, можно разместить гарнир, состоящий из варёного картофеля с морковью и солёными огурчиками.

Тушёный язык!

Необходимые ингредиенты:

*Говяжий язык 180 грамм,

*Сливочное масло,      

*Лук,                                           всё по 20 грамм.               

*Морковь,

*Корень сельдерея,   

*Мука пять грамм,

*Томатный сок 20 грамм,

*Уксус 5 грамм,

*Перец молотый по вкусу,

*Лавровый лист,

*Картофельное пюре  150 грамм,

*Пюре из шпината  50 грамм,

*Соль.

Приготовление:

Почищенный и хорошо промытый язык обжариваем с обеих сторон на подсолнечном масле. Вынимаем.  В тоже самое масло, высыпаем нарезанную морковку, лук, корень сельдерея, сверху присыпаем мукой и обжариваем.

Овощи соединяем с томатным соком, добавляем уксус, язык. Все эти ингредиенты заливаем тёплой водой или бульоном, подсаливаем, кидаем черный перчик лаврушку и тушим на слабом огонёчке.

Готовый язык вынимаем и нарезаем тоненькими ломтиками.

Соус протираем через сито и добавляем сливочное масло. Он не должен быть через чур густым.

На гарнир можно подать картофельное пюре или  пюре из шпината.

 Заливной язык!

Необходимые ингредиенты:

*Язык,

*Овощи,

*Специи,

*Яйцо варёное,

*Желатин.

Приготовление:

Варим язык до готовности и добавляем все специи (корень петрушки или сельдерея, лаврушку и т. д.). Охлаждаем и нарезаем тоненькими кусочками. Выкладываем их на блюдо и украшаем небольшими ломтиками варёного яйца, зеленью и овощами ( огурцами и морковью).

Из бульона готовим желе. Добавляем в него грамм 25 желатина. Размешиваем и процеживаем. Заливаем бульон в приготовленные за ранее блюда, с языком и овощами, ставим в холодильник. Даём ему застыть.

Язык в кляре!

Необходимые продукты:

*Язык пол килограмма,

*Морковь

*Яйцо                                              всё по одной штучке

*Лук репчатый

*Корень петрушки

*Мука пшеничная

*Молоко                                           по одному стакану

*Масло растительное  

*Сахар                    

*Соль                       по одной чайной ложке

Приготовление:

Обрабатываем язык, удаляем остатки горловины, промываем и заливаем слегка подсоленной водой или же тёплым бульоном. Доводим до кипения, добавляем нарезанные морковь, корень петрушки, а так же лук и провариваем на небольшом огоньке полтора часа. Определяем готовность, прокалыванием вилки языка. Если вилка проходит легко, то мясо проварилось хорошо.

Перелаживаем язык в холодную водичку и снимаем кожицу. Нарезаем небольшими ломтиками. И оставляем пока в бульоне.

Для приготовления теста необходимо растворить в  молоке сахар, соль, яичный желток и перемешиваем.

Яичный белок взбиваем отдельно до пены. В приготовленную молочную смесь насыпаем муку и перемешиваем до однородной массы, соединяя с белком.

Нагреваем масло до 170 градусов. Берём язык и каждый нарезанный ломтик обмакиваем в тесто и обжариваем до золотистой корочки. Подаём в горячем виде.

Язык отварной маринованный!

Необходимые ингредиенты:

*Говяжий язык 2,5 килограмма,

*Один лук,

*Корень сельдерея две штучки,

*Чеснок один зубок,

*Лист лавровый и соль - по вкусу.

Приготовление:

Промываем язык и заливаем его холодной водой. Доводим до кипения и варим 30 минут на слабом огоньке. Если в воде будет очень сильно чувствоваться соль, воду необходимо слить и залить свежую, горячую. Добавляем лук, чеснок, сельдерей, лаврушку и провариваем на слабеньком огне три часа.

Далее, сливаем воду, вынимаем язык и снимаем кожицу. Нарезаем его ломтиками и подаём к столу с хреном или горчицей. Можно в холодном виде, а можно и в горячем, как вам больше нравиться.

Говяжий язык с маслинами!

Необходимые ингредиенты:

*Говяжий язык один килограмм,

*Лук две головки,

*Маслины, любого цвета 150 грамм,

*Мука 50 грамм,

*Масло растительное 100 грамм,

*Паста томатная 50 грамм,

*Соль и перец - по вкусу

*Морковь две штучки,

 *Вино красное 100 грамм,

*Сельдерей  100 грамм,

*Лук-сеянец 150 грамм,

*Один лимон.

Приготовление:

Тщательно промываем язык. Замачиваем его в прохладной воде на 12 часов. После этого обжариваем на разогретом растительном масле. откладываем на отдельную посуду.

В оставшемся масле обжарить муку и нарезанные небольшими ломтиками овощи. После чего заливаем их тёплой водичкой и добавляем томатную пасту. К ним кладём язык, соль и перец, провариваем примерно около двух часов.

Когда язык приготовится, вынимаем его, охлаждаем и снимаем с него плёночку. После этого нарезаем небольшими ломтиками, перекладываем в не большую кастрюлю и заливаем процеженным соусом.

Отдельно обжариваем лук-сеянец, чуть позже наливаем к нему воду и тушим до готовности.    

Берём маслины (без косточек), промываем и заливаем кипятком на минут десять. Откидываем их на сито, даём стечь и ложем вместе с луком-сеянцем в кастрюльку к языку. Солим, вливаем вино и кипятим минут 15.

Подаём на стол с украшениями в виде ломтиков лимона и мелко нарезанной зеленью.

Говяжий язык по кавказки!

Необходимые ингредиенты:

*Язык говяжий один килограмм,

*Сливочное масло 75 грамм,

*Свежие грибы 300 грамм,

*Орехи грецкие один стакан,

*Чеснок пару долек,

*Сметана  250 грамм,

*Соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

Отвариваем язык и нарезаем его крупными кусками. Перекладываем в кастрюлю, добавляем обжаренный лук и отваренные и слегка поджаренные грибочки.

Толчём орехи и чеснок, смешиваем со сметаной, солим и заливаем этой смесью куски языка. Закрываем крышкой и ставим в заранее разогретую духовку. Тушим до готовности на слабом огне, так чтобы наш соус не кипел.

Салат из бараньих языков с морковью и репой.

Необходимые ингредиенты:

*Языки бараньи 12 штук,

*Листья салата (по вкусу),

*Красный сладкий перец

*Лук порей

*Морковь                                                               всё по одной штучке

*Репа

*Кервель

*Черные оливки

Для заправки:

*Масло оливковое  6 столовых ложек,

*Горчица острая пол чайной ложки, 

*Уксус винный две столовые ложки,

*Перец (молотый), соль - по вкусу.

Приготовление:

Провариваем языки минут пять в большом количестве воды. После чего остужаем и перекладываем в другую кастрюлю с кипящей водичкой, вместе с которой уже кипят лук порей, молотый перец, соль и морковь. Варим полтора часа.

Красный перец опускаем не надолго в кипяток, чтобы он не много проварился и лучше очищалась кожица. Очищаем его и нарезаем полосочками.

Языки так же очищаем от кожицы и нарезаем тоненькими полосками.

На тарелки выкладываем листья салата, сладкий перец, а на них ломтики языка. Поливаем сверху заправкой и украшаем оливками и листьями кервеля.

Язык с рисом и портвейном!

Необходимые ингредиенты:

*Язык говяжий,

*Рис 200 грамм,

*Вода полтора литра,

*Мука один стакан,

*Масло сливочное две столовые ложки,

*Бульон полтора стакана,

*Сок одного лимона,

*Один стакан портвейна,

*Соль.

Приготовление:

Говяжий язык отвариваем до готовности и очищаем от твёрдой кожицы.

Рис промываем и перекладываем в кастрюлю, к нему добавляем одну ложку сливочного масла, соль и вливаем горячую воду. Ставим на огонь и доводим до кипения. Выключаем и перекладываем кастрюлю в духовочный шкаф и уже там варим до готовности. Необходимо следить за тем, чтобы не образовалась сухая корочка.

Берём муку и оставшееся сливочное масло и делаем зажарку, разводя её горячим бульоном, постепенно вливая лимонный сок и портвейн, солим.  Слегка кипятим.

Горячий приготовленный рис перекладываем на блюдо, а сверху него улаживаем ломтики языка и всё это заливаем приготовленным соусом.

Язык маринованный!

Необходимые ингредиенты:

*Язык один килограмм,

*Уксус две столовые ложки,

*Селитра на кончике чайной ложки,

*Сахар одна столовая ложка,

*Перец,

*Лаврушка,

*Гвоздика - по вкусу.

Приготовление:

Промываем язык, режим (как угодно) и плотно улаживаем его в стеклянную посуду. Из всех описанных выше приправ варим маринад. Охлаждаем и заливаем язык. Выдерживаем три четыре дня. Затем вынимаем, ополаскиваем в холодной воде и отвариваем в слегка подсоленной воде.

Остужаем, очищаем. Улаживаем на блюдо с зелёным горошком, картофелем, заливаем соусом из хрена. Украшаем лимоном и зеленью.

Говяжий язык с орехами!                     

Необходимые ингредиенты:

*Говяжий отварной и очищенный язык один килограмм,

*Мука четыре столовые ложки,

*Бульон четыре стакана,

*Сливочное масло четыре столовые ложки,

*Сахар три столовые ложки,

*Винный уксус (3%) 50 грамм,

*Изюм пол стакана,

*Натёртая цедра апельсиновая три столовые ложки,

*Толчёные грецкие орехи пол стакана,

*Зелень петрушки и укропа  20 грамм,

*Соль - по вкусу.

Приготовление:

Помешивая, растапливаем сливочное масло, постепенно всыпаем муку и обжариваем до золотистого цвета. Вливаем тонкой струйкой и помешивая, часть бульона и доводим до кипения. Прогреваем на слабом огне минут пять.

Отдельно растапливаем сахар в уксусе и увариваем до светло-коричневого цвета, затем вливаем, не много помешивая, в полученный соус. Добавляем изюм, цедру апельсина, соль и грецкие орехи. Всё перемешиваем.

Язык нарезаем тонкими ломтиками, прогреваем в оставшемся бульоне и перекладываем на блюдо.

Перед подачей к столу поливаем соусом и украшаем зеленью.

Язык по-борисопольски с сыром!

Необходимые ингредиенты:

*Говяжий язык 600 грамм,

*Сливочное масло две столовые ложки,

*Картофель штук семь,

*Голландский сыр 50 грамм,

*Две головки лука,

*Зелень,

*Перец молотый чёрный,

*Соль - по вкусу.

Приготовление:

Ложем в кастрюлю с кипящей водой наш язык. Отвариваем его до готовности. Вынимаем и охлаждаем его под холодной проточной водой. Снимаем кожицу и нарезаем на небольшие ломтики.

Картофель очищаем, промываем и нарезаем дольками. Немного отварить в бульоне или в простой воде, но не до готовности. Сливаем воду, а картофель улаживаем на дно горшочка. Сверху укладываем ломтики языка, за ранее обжаренный на растительном масле лук, тёртый сыр, мелко порубленную зелень. Сверху всего этого заливаем растопленным сливочным маслом и сметанным соусом. Горшочек накрываем лепёшкой из теста и ставим в разогретый духовочный шкаф на пол часа.

Для того чтобы тесто не подгорала, необходимо накрыть его мокрым бумажным полотенцем.

 

Это всего лишь небольшая часть того, что можно приготовить из языка.

Приятного Вам аппетита!!! Кушайте на здоровье!!!

Помните приготовить можно сколько угодно блюд и какие хочешь. И радовать своих любимых каждый день всё новыми и интересными блюдами. Главное было бы желание и время. Удачи вам!

Ответил Мария 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

александр

+
-

Для того чтобы приготовить свиной язык. Сначала  нужно его тщательно вымыть под холодной водой, проверить, чтобы не было запекшийся крови на языке. Затем, опускаем в холодную воду, солим, бросаем чуть-чуть черный перец горошком. Варим в течение 2 часов, потом проверяем, если вилка входит в язык, как в масло, то язык готов. После этого вытаскиваем язык, и опускаем в холодную воду на  минут 10-15. Это нужно для того чтобы шкурка с языка хорошо счищалась.

                                                    Один из рецептов.

Тонко нарезанный вареный  язык выкладываем на противень, смазываем язык смесью толченого чеснока с подсолнечным маслом. Ставим противень в духовку, разогретую до 200-250 градусов на 5-8 минут, после чего вытаскиваем противень, язык раскладываем на тарелку, и выдавливаем из пакета с майонезом, по капле майонеза на каждый ломтик языка, украшаем зеленью, перед подачей. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Ответил александр 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

Maрина

+
-

Я готовлю очень просто - варю в течение двух - трех часов (в зависимости от размера) в подсоленной воде, можно добавить лавровый лист и черный перец горошком. После вынимаю из воды, снимаю кожицу и режу достаточно тонкими ломтиками, очень вкусно и в качестве горячей, и холодной закуски. 

Ответил Maрина 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: