Как распускать желатин?

Надежда:

Желатин — это своего рода пищевой клей, состоящий из белковых компонентов,» образующиеся путем вываривания костей, жил, хрящей. Он применяется для» загустевания жидкости и предназначен для приготовления желе, студней, йогуртов и других кондитерских изделий. Его можно встретить в виде пластинок или крупки прозрачного или красного цвета.

«

Правильно распускать желатин можно придерживаясь нижеприведенной инструкции.

1. Прежде всего, необходимо ознакомиться с рецептом, согласно которому определяется необходимое количество желатина. При этом надо помнить, что в одной столовой ложке содержится приблизительно 8 грамм.

2. После того как отмерили желатин, заливаем остывшей кипяченой водой, с расчетом, что на 5 грамм желатина берут 50 миллилитров воды. После того как смесь хорошо перемешали, набухать желатиновые кристаллы следует оставить для набухания на 40 минут.

3. Через указанное время желатин следует подогревать при температуре 50-60 градусов, при этом все время помешиваем до полного распускания.

4. Далее теплый желатин процеживаем, чтобы отделить оставшиеся крупинки.

5. Охлажденное до 18-20 градусов желе добавляем в бульон, сливки, взбитые белки, молоко или сироп.

6. Разливаем по формам и ставим в холодильник. Для ускорения процесса охлаждения можно поставить ненадолго в морозильную камеру, а потом опять в холодильник.

7. Чтобы при переворачивании емкости с желе сохранилась форма, дно емкости опускаем на 5-10 секунд в горячую воду.