Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

KDbros

+
-

Осетр считается поистине царской рыбой, а его черная икра одним из самых дорогостоящих деликатесов. Очень важно правильно разделать Осетра, так как в его кишечнике находятся и размножаются спорообразующие палочки «Clostridium botulinum», поэтому важно разделывать живую рыбу. Если, по Вашему мнению, Осетр содержит икру, возьмите нож и аккуратненько вспорите брюхо, выньте икру и внутренности, главное не проткнуть желчный пузырь, ни в коем случае нельзя допустить чтобы жидкость из пузыря (желчь) пролилась на мясо, если это все-таки произошло немедленно выкиньте этот кусок.

Отрубите голову Осетру вместе с плавниками, затем сполосните её кипятком удалите жабры и уплотнения. Из головы можно в дальнейшем приготовить холодец.

Уберите визигу. Визига – это жила содержащая яд идущая вдоль всего хребта Осетра. Держите рыбу за хвост, сделайте круговой надрез у основания хвоста, затем поднимите Осетра – визига отпадет.

Обдайте рыбу кипятком, если осетр большой порежьте его на куски. Это необходимо для удаления бляшек с рыбы.

Далее режьте Осетра как Вам необходимо, для придания подаваемому блюду симпатичного вида. 

Ответил KDbros 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

kate53297

+
-
при разделывании осетра нужно помнить ,что можно пораниться ,поэтому на руки нужно одеть перчатки ,и так начинаем сначала срезаем все шипы вдоль тела осетра с двух сторон ,потом срезаем все плавники ,потом начинаем вскрывать живот и вынимать внутренности ,если нужна голова целой ,то вынимаем только жабры промываем в проточной воде ,чешуя в этой рыбе не снимается и если будете жарить или варить то с чешуей .

Ответил kate53297 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

Agafangel 2013-07-20 18:23:39
Вязига сама никогда не отпадет - её удаляют с ощутимым усилием, если рыба большая. Проще всего подцепить её по

[Ответить]
↑ +3 ↓

Страницы: [1]

Оставить комментарий

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: