Как рождается сыр “Чеддер”?

Елена:

Сыр чеддер является относительно жестким, имеет желтый или желтоватый цвет, а иногда резкий вкус, производится в ряде стран по всему миру. Он берет свое начало в английской деревне Чеддер в Сомерсете. Это самый популярный сыр в Соединенном Королевстве, на который приходится 51 процент 1,9 млрд. фунтов стерлингов в стране составляет объем рынка сыра, и является вторым по популярности сыром в Соединенных Штатах, следуя за моцареллой, в среднем ежегодно употребляется 10 фунтов (4,5 кг) на душу населения. США произвело 3233380000 фунтов (1443470 длинных тонн, 1466640 тонн) в 2010 году, а Великобритания 258 000 длинных тонн (262 000 тонн) в 2008 году, название «Чеддер сыр «широко используется и не имеет охраняемых обозначений происхождения (PDO) в рамках Европейского Союза, но только чеддер изготавливается из местного молока. Сыр происходит от деревни Чеддер в Сомерсете, Юго-Западная Англия. Ущелье Чеддер на окраине села включает в себя ряд пещер, которые обеспечивали идеальную влажность и постоянную температуру для созревания сыра. Чеддер начали изготавливать по меньшей мере с 12 века.» Жители, возможно, привезли рецепт в Великобританию из» региона Франции Канталь. Центральное место в модернизации и стандартизации сыра чеддер пришлось на девятнадцатый век в» Сомерсете молочником Смидтом. За технические разработки, продвижение молочной гигиены и неоплачиваемого распространения современных сыродельных методов, которые он смог описать как отец сыра чеддер. Хардинг ввел новое оборудование в производство сыра, в том числе его «вращающийся выключатель» для резки творога, экономивший ручной труд.» » Метод Джозефа Смидта » был первой современной системой для производства Чеддера основанном на научных принципах.» Он и его жена были за введение сыра в Шотландии и Северной Америка. Сын Джозефа Смидта, Генри Хардинг, был ответственным за внедрение производства сыра чеддер в Австралию. Во время Второй мировой войны, и почти десять лет после войны, большинство молока в Великобритании было использовано для изготовления одного вида сыра под названием «Правительство Чеддер», как часть военной экономики и нормирования. Это почти в результате очистки всех других производств сыра в стране. До Первой мировой войны было более 3500 производителей сыра в Великобритании, в то время как менее чем 100 остались после Второй мировой войны.» Творог и сыворотку разделяют с помощью сычужного фермента , ферментный комплекс обычно производится из желудков новорожденных телят (в вегетарианские или кошерные сыры). Cheddaring относится к дополнительным шагам в производстве сыра в стиле Чеддер, где после оттопления, творог замешивают с солью, нарезат кубиками, чтобы слить сыворотку затем укладывают и оборачивают. Сильный, экстра-зрелый чеддер, который иногда называют винтаж, требует для созревания до 15 месяцев. Сыр хранится при постоянной температуре, часто требующей специального оборудования. Как и в других твердые сорта сыра во всем мире, пещеры создают идеальную атмосферу для созревания сыра, но все же, сегодня, сыр чеддер выдерживается в пещерах Wookey Hole и ущелье Чеддер. Сыр чеддер используется на международном уровне, его имя не является охраняемым обозначением происхождения (PDO). К странам-производителям относят Австралию, Бельгию, Канаду, Ирландию, Нидерланды, Новую Зеландию, Южную Африку, Швецию, Великобританию и Соединенные Штаты. Cheddars могут быть промышленные или ремесленными сырами. Вкус промышленного сыра значительно варьируется, как» и упаковки пищевых продуктов, как правило, указывает на силу, например, мягкий, средний, сильный, вкусный, острый, дополнительно резкий, зрелый, старый, или винтаж, это может указывать на период созревания, или количество пищевых добавок, используемых для повышения вкуса. «