Как сделать бульон прозрачным?

Как сделать бульон прозрачным?

Doritius
  1. Елена говорит:

    Для того чтобы сделать бульон прозрачным, необходимо обратить внимание на процесс приготовления мяса, именно оно, как правило, придает мутность. Советую готовить его в два этапа. Прежде всего, дайте мясу хорошенько выстояться или оттаять, тщательно его промойте, чтобы максимальное количество крови из него вышло. Поместите мясо в уже кипящую воду, дайте повариться около 20-ти минут, чтобы все ненужные частицы вышли, отделились от мяса. Они могут остаться на нем, поэтому лучше промойте мясо под холодной проточной водой прежде чем снова помещать в воду. После этого подготовьте другую кастрюлю (или хорошенько промойте эту) с кипятком и поместите туда мясо.

    Варите суп уже в этой воде, кровь больше выделяться не будет, так как мы убрали все предварительно. Если вы не разварите овощи, картошку или макаронные изделия, суп останется прозрачным.

  2. diserdiv говорит:

    Вопрос о том, как сделать бульон прозрачным, встает в кулинарной практике достаточно часто.

    Для того, чтобы бульон был прозрачным, необходимо прежде всего правильно его варить.»

    В самом начале варки, как только вода, в которой находится мясо, закипит, необходимо появившуюся пену и накипь обязательно снять шемовкой, после этого уменьшить огонь и до конца варки поддерживать кипение на маленьком уровне.

    Если бульон все равно получился непрозрачным, Выньте из него мясо, возьмите одно сырое яйцо, отделите белок от желтка и при постоянном перемешиваниии вылейте белок в бульон. Продолжая перемешивание, кипятите бульон еще три-четыре минуты. После этого бульон снимите с огня и процедите.

    яичный белок в процессе варки соберет на себя всю муть и бульон станет прозрачным.

    Приятного аппетита!

    «

Добавить комментарий

Войти с помощью: