Как сделать квас?

Как сделать квас? Время ,состав и ингредиенты.

dotsiaanna
  1. Евгений говорит:

    Рецептов кваса великое множество. Вот несколько самых популярных из них.

    1) Квас из хлеба и сухарей (петровский): сухари, полученные из черного хлеба, залить крутым кипятком и дать им настояться около 2 ч. Затем их протереть через сито, добавить дрожжи, сахар. Поставить квас и дать ему выбродиться около 5-6 ч. В готовый квас положить предварительно натертый хрен и мед, все тщательно размешать. На 2 л. воды 400г сухарей, 30г меда, 50г хрена, 10г дрожжей.

    2) Квас крепкий. Для любителей крепкого кваса можно приготовить сусло из ржаных сухарей и воды. Для этого сухари залить кипятком, оставить на одни сутки. После этого настой слить, добавить в него разведенных дрожжей и сахара. Оставить на 1 сутки для брожения и разлить в бутылки из толстого стекла, в которые положить по 3-4 промытые изюмины. Бутылки закупорить и хранить на боку в холодильнике при температуре не выше 7-8 гр. цельсия. На 3л воды 1кг сухарей,25 гр дрожжей, 100гр сахара.

    3) Квас окрошечный. Мелкие ломтики ржаного хлеба подсушить до подрумянивания, положить их в кастрюлю, залить кипятком, посуду накрыть крышкой, настаивать 3-4 ч. Настой процедить, добавить в него сахар и дрожжи. Готовый квас поставить в теплое место на 3-4 ч, затем охладить. После этого снова процедить через марлю, разлить в бутылки. На 7л воды 2кг ржаного хлеба, 100г сахара, 50 гр дрожжей, 50г муки.»

  2. mari говорит:

    Вот два рецепта кваса:

    Первый: Сахар-песок (+4 ст. л. для получения жженного сахара) — 0,5 л;

    Дрожжи — 15 г;

    Кислота лиионная — 2 ч. л.;

    Вода кипяченая — 3 л.

    Четыре ст. л. сахара растопить до коричневого цвета. К теплой воде добавить сахар, растопленный сахар, дрожжи и лимонную кислоту. Хорошо перемешать до полного растворения.

    Разлить квас в пластиковые бутылки, плотно закрыть крышками и оставить на сутки в теплом месте в горизонтальном положении. Если место недостаточно теплое, можно оставить еще на одни сутки. Квас охладить.

    Второй: Квас «Хлебный»

    200 г подсушенного ржаного хлеба;

    3 л воды;

    150 г сахар-песок;

    30 г сырых дрожжей.

    Хлеб порезать на кубики 2-3 см и подсушить в духовке, затем залить их 2-мя литрами кипченой воды остуженной до 80 градусов. Поставить в теплое место на 1-2 часа периодически помешивая.

    Затем полученное сусло процедить, оставшееся сырье залить одним литром кипяченой воды (80 градусов). Все это поставить в теплое место на 1-2 часа, тоже помешивая. Далее также процеживаем и соединяем с первым суслом.

    В полученную смесь добавляемдрожжи (предварительно разведенные суслом) и сахар, оставляем в тепле на 9-10 часов. Далее на сутки в холодильник и квас готов.


Добавить комментарий

Войти с помощью: