Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

exp742

+
-

Сделать мясо мягким можно либо механическим воздействием – слегка отбив его с обеих сторон. Либо замариновав.

Курицу достаточно порезать на  куски, посолить, добавить специи ( например карри, прованские травы), майонез и перемешать. Через полчаса уже можно жарить в духовке.

Баранину, свинину, можно замариновать классическим способом – лук, черный перец и репчатый лук кольцами. Мясо помыть под холодной проточной водой, дать стечь, обсушить салфеткой, смешать с ингредиентами для маринада, плотно умять, придавить гнетом и поставить в прохладное место на несколько часов.

Говядина более упруга и может быть более суховатой, потому, если собираетесь готовить ее в качестве вторых блюд, лучше ее сначала слегка отбить, а потом готовить в майонезе. Она будет и более мягкой, и сочной.

Если же необходимо сделать мясо мягким без применения вышеуказанных действий, то мясо, порезанное поперек волокон, будет более мягким, чем порезанное вдоль волокон. Чем жестче мясо, чем толще его волокна, тем меньше должна быть толщина кусков мяса, порезанных поперек  мышечных волокон и тем больше, раза в полтора, время его термической обработки.

Ответил exp742 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

Оксана

+
-

Часто бывает, что катастрофически не хватает времени на приготовление обеда или ужина. Для того, чтобы сделать мясо мягким за короткое время я режу его на кусочки и мариную в уксусе. За 30 минут 1 кг мяса быстро становится мягким в двух столовых ложках 70-типроцентного уксуса. Затем нужно мясо промыть и жарить его по рецепту. Время жарки сокращается в 3 раза.

Если же вы располагаете временем, и хочется сделать мясо мягким, нежным, особенным, попробуйте его замариновать заранее за 3 - 4 часа в одном из предложенных маринадов:

  • Огуречный рассол - 1 литр, лавровый лист, 3 головки репчатого лука, нарезанного полукольцами.
  • Кефир - 1 литр, 3-4 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы, 1 пучок укроп.
  • Минеральная вода сильно газированная - 1 литр, сок одного лимона.
  • Горчица русская сильно острая - 5 столовых ложек, сок одного лимона, измельченный лавровый лист.
  • Лук репчатый - 1 килограмм, перец черный молотый, сок одного лимона.

Количество продуктов указано для маринования 1 кг мяса. Маринованное мясо отлично подходит для жарки в любом виде, а так же приготовления шашлыка.

Нужно учесть, что меньше всего маринуется по времени баранина, затем свинина и дольше всего говядина. Смело выбирайте маринад на свой вкус и наслаждайтесь полученным результатом!

Приятного аппетита!

Ответил Оксана 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

Мария

+
-

Чтобы сделать мясо мягким, лучше его предварительно замариновать. Говядину подольше, я мариную сутки, свинине и птице будет достаточно половины времени.

Я мариную в смеси кефира и пропущенного через мясорубку репчатого лука. Добавляю соль и молотый перец по вкусу. Опускаю в маринад мясо, закрываю крышкой - и в холодильник. Если долго мариновать некогда - оставьте при комнатной температуре.

Перед готовкой выньте мясо, промокните маринад салфеткой или полотенцем. Дальше готовьте, как хотели. Маринад имеет нейтральный вкус, на вкусе блюд не отражается.

Если в маринад добавить приправы для шашлыка - получится удивительной вкусноты шашлык.

Также сделать мясо мягким можно просто отбив кусички пред жаркой или запеканием.

Также сделать мясо мягким поможет длительное тушение, говядину - не меньше 2,5 часов.

Ответил Мария 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

Станислав 2012-09-23 16:00:26
Это очень полезные советы, читаешь и слюньками исходиш.Спасибо побегу на кухню и быстренько замариную!

[Ответить]
↑ -1 ↓

Страницы: [1]

Оставить комментарий

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: