Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

Pranja

+
-

Сыр изготавливают из свежего молока. Молоко может быть коровьем, но особенно вкусные сыры получаются из козьего и овечьего молока.

Для приготовления сыра возьмите свежее молоко и подогрейте его до 35-38 градусов Цельсия. В теплое молоко добавьте закваску. Закваски могут использоваться как промышленные, которые можно приобрести в аптеках, так и самодельные. Самодельными заквасками являются сычужная закваска, приготовленная из сычуга маленького козленка или ягненка, а так же, закваска, которую изготавливают из пленок, снятых с внутренней стороны желудка поросенка. Если у вас нет таких заквасок, то возьмите уксусную эссенцию (3 ст. ложки на 3 литра молока) или обычную простоквашу. Количество закваски, которую следует залить, рассчитывают экспериментально. После добавления закваски, молоко должно свернуться за два – три часа.

Когда молоко свернется, оно  образует плотный сгусток. Этот сгусток разрезают на кусочки, при помощи специальных приспособлений, которые носят название лиры. По внешнему виду, лиры напоминают рамочку, на которую натянуты струны. Существует два вида лир с продольными и поперечными струнами. Для разрезания сгустка используют оба вида лир. В результате сырная масса режется на мелкие кусочки – кубики.

После измельчения сырную массу перекладывают в специальные, перфорированные, сырные формы. Бывают деревянные и пластиковые формы. Затем сыр в формах прессуют и отделяют сыворотку от сырной массы. Через отверстия в форме сыворотка стекает, и, под действием пресса, формируется сырная головка. Во время формования, головку несколько раз переворачивают.

Когда сырная головка сформировалась, ее солят, помещая головку в рассол. Некоторые хозяева предпочитают солить сырную головку сухим способом, посыпая сухой солью. Они считают, что при солении сыра в рассоле происходит обмыливание головки.

Когда сыр просолится, его покрывают парафином или воском. Целлофан, так же, хорошая упаковка для сырной головки. Некоторые оплавляют сыр. Для этого помещают сырную головку в кипящую воду на несколько секунд. Сыр оплавляется и на поверхности сырной головки образуется плотная корка из плавленого сыра.

После упаковки, сыр выкладывают в специальных помещениях с постоянной температурой и влажностью, где он дозревает.

Существует множество сортов сыра. У каждого сыра свои секреты в изготовлении. Но общими для производства всех сортов, являются вышеописанные этапы изготовления сыра.

Ответил Pranja 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

Platon26

+
-

Существуют три основных типа сыра это твердый, мягкий и домашний. Мы будем дела домашний, так как говорится что нет ни чего вкуснее домашней еды. Лучше всего использовать для приготовления домашнего сыра это использовать только что отваренный творог. Рассмотрим первый способ приготовления домашнего сыра, для этого творог откидываем на решето, которое застелили куском чистой ткани, это мы сделали для того, чтобы стекла вся сыворотка. После этого, оставшийся творог перекладываем посуду и посыпаем сверху одной столовой ложкой мелкой соли на килограмм творога и затем растираем до получения мягкой массы, также можно воспользоваться мясорубкой и пропустить через нее творог 2—3 раза. После этого полученную массу выкладываем и плотно набиваем в форму по 500-800 граммов, например холщевые мешочки, таким образом мы его формируем, затем завязываем и оставляем сыр под пресс на 5-10 часов, периодически проверяем чтобы он не пересушился. Далее необходимо выдержать сыр обсушив его на сквозняке, а после этого выносим в прохладное темное место и оставляем его на 1-4 недели, периодически его переворачивая. В том случае если на сыре появилась плесень, его необходимо обмыть подсоленной водой и просушить на сквозняке. Для второго способа нам потребуется откинутый свежеотваренный творог, пропустив его вместе с солью два раза через мясорубку, затем оставляем в сухом помещении сроком на 5 дней. Творог должен окраситься в желтый цвет, его опять перемешиваем и затем перекладываем в кастрюлю смазанную маслом, ставим на слабый огонь и варим, постоянно помешивая, до тех пор, пока не образуется жидкая, однородная масса. После этого полученную массу разделяем в маленькие кастрюльки. Затем ждем того как она остынет и затвердеет, сыр готов к употреблению. Для того, чтобы приготовить сыр третьим способом нам потребуется восемь стаканов обезжиренного творога, две столовые ложки сливочного масла, четыре чайные ложки пищевой соды, а также три чайные ложки мелкой соли, из данных компонентов у нас получится килограмм сыра. Для начала откинутый творог пропускаем через мясорубку, затем подготовленный творог выкладываем в посуду. Затем половину соды равномерно рассыпаем по поверхности творога, после этого начинаем медленно подогревать и непрерывно перемешивать деревянной лопаткой. В том случае если во время нагревания появляется сыворотка, необходимо накрыть крышкой и снять с плиты на 10—15 минут, затем удаляем сыворотку. Далее за 15—20 минут до конца варки можно добавить пряности. Готовая масса должна напоминать однородную вязкую массу. После того, как сырная масса готова, ее необходимо быстро перелить в смазанную маслом кастрюлю и вынести в темное холодное помещение. Чтобы полученный сыр вынуть из кастрюли, ее необходимо на несколько секунд поставить в горячую воду. Вот и все сыр готов. Приятного аппетита!

Ответил Platon26 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: