Как сделать творог?

iulia:

Для изготовления творога в домашних условиях нужно обзавестись хорошим, не порошковым молоком. Пастеризованное молоко также нежелательно, оно плохо закисает и может быть причиной горечи творога. Залить молоко в кастрюлю. Чтобы получить примерно 700 г творога, понадобится около трёх литров молока. Для получения полноценной жирности желательно добавить в молоко немного сливок (до стакана). Молоку необходимо прокиснуть, этот процесс займёт как минимум 2 дня в условиях настаивания при комнатной температуре. Дальше нужно провести тестирование: если прокисшее молоко будет держаться на ложке холмиком, то продукт готов для дальнейшей обработки.
Следующий этап – самый ответственный. Не перемешивая простоквашу, кастрюлю с содержимым помещают в кастрюлю большего объёма. На дне большей кастрюли нужно разместить металлическую подставку (решётку). Вставить меньшую кастрюлю в большую. Потихоньку добавить воду в зазор между кастрюлями. Получается так называемая «водяная баня». Пользоваться пароваркой не рекомендуется, так как будет трудно уследить за изменениями температуры (если довести процесс до кипения, тогда вместо творога получатся твёрдые «резиновые» комки казеина). В «водяной бане» можно нагревать простоквашу, не опасаясь, что она закипит. После нагрева воды свыше 60º требуется уменьшить огонь до минимального и внимательно следить за процессом. Не доводя до кипения, изъять внутреннюю кастрюлю из большей. Остудить свернувшуюся простоквашу до комнатной тем-ры.
Третий этап. Приготовить дуршлаг и марлю, сложенную втрое-вчетверо. Полотнище должно быть большим, чтобы не сползало в дуршлаг. Ещё лучше использовать специальный мешочек, сшитый из марли, его легче подвесить и закрепить. Теперь нужно пролить простоквашу через дуршлаг с вложенной марлей (мешочком), дать стечь, не отжимая. Завязать концы марли узлом. Полученный узел подвесить на крюке, под ним поставить миску для оттока сыворотки. Когда жидкость из узелка перестанет капать, аккуратно развернуть марлю.