Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

gjuli

+
-


Ветчина – прекрасная закуска на праздничном столе, да и для повседневного питания тоже прекрасно подходит. Можно купить ветчину в магазине, но домашняя ветчина с ней не сравнится.

Как же сделать ветчину дома?

Для начала нужно правильно выбрать мясо для этого блюда.

Для этих целей прекрасно подходит  окорок. Мясо нужно держать в  холодильнике не менее 24ч.

Для того, чтобы сделать ветчину, нужно взять свинину без костей ( шею, передний или задний окорок), 1л воды, 110г соли для рассола.

Подготавливаем рассол: в 1 л чистой ледяной воды  разводим соль, отфильтровываем раствор через марлю. Берем  500 мл рассола. Берем 25 20-кубовых шприца, набираем в них рассол и шприцуем мясо подготовленным рассолом. Солим слегка мясо, чтобы соль распределялась  по всей  поверхности.

Подготовленное мясо   укладываем в кастрюлю, заливаем оставшимся рассолом. Сверху укладываем груз и ставим  на 4 дня на холод. Мясо  каждый день переворачиваем для равномерного просаливания.   

 Через 4 дня достаем мясо, завязываем его шнуром, оставляем подсохнуть.  Потом коптим мясо в холодном дыму. Для того, чтобы  у ветчины был красивый цвет,  коптить  ее нужно буковыми, сливовыми или абрикосовыми опилками.

Закопченый продукт ставим варить.  Кладем  ее в воду 85 º, измеряем через некоторое время температуру, она должна стать  80 º. Варим   3,5 ч., следим, чтобы температура не повышалась больше 80-82 º. Готовую ветчину достаем, обмываем сначала горячей, потом холодной водой.  Охлаждаем в холодильнике 3 дня.

Можно  залить мясо рассолом и солить 4-5 дней.

Ответил gjuli 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: