Как сделать ветчину?

gjuli:

Ветчина ndash; прекрасная закуска на праздничном столе, да и для повседневного питания тоже прекрасно подходит. Можно купить ветчину в магазине, но домашняя ветчина с ней не сравнится.

Как же сделать ветчину дома?

Для начала нужно правильно выбрать мясо для этого блюда.

Для этих целей прекрасно подходит «окорок. Мясо нужно держать в «холодильнике не менее 24ч.

Для того, чтобы сделать ветчину, нужно взять свинину без костей ( шею, передний или задний окорок), 1л воды, 110г соли для рассола.

Подготавливаем рассол: в 1 л чистой ледяной воды «разводим соль, отфильтровываем раствор через марлю. Берем «500 мл рассола. Берем 25 20-кубовых шприца, набираем в них рассол и шприцуем мясо подготовленным рассолом. Солим слегка мясо, чтобы соль распределялась «по всей «поверхности.

Подготовленное мясо » укладываем в кастрюлю, заливаем оставшимся рассолом. Сверху укладываем груз и ставим «на 4 дня на холод. Мясо «каждый день переворачиваем для равномерного просаливания. «»

«Через 4 дня достаем мясо, завязываем его шнуром, оставляем подсохнуть. «Потом коптим мясо в холодном дыму. Для того, чтобы» у ветчины был красивый цвет, «коптить «ее нужно буковыми, сливовыми или абрикосовыми опилками.

Закопченый продукт ставим варить. «Кладем «ее в воду 85 ordm;, измеряем через некоторое время температуру, она должна стать «80 ordm;. Варим » 3,5 ч., следим, чтобы температура не повышалась больше 80-82 ordm;. Готовую ветчину достаем, обмываем сначала горячей, потом холодной водой. «Охлаждаем в холодильнике 3 дня.

Можно»»залить»мясо рассолом и солить 4-5 дней.