Как сделать вкусный хлеб?
3 комментария к статье «Как сделать вкусный хлеб?»
ОбразованиеДалее »
Обзор распространенных методик об... Популярные методики обучения английскому...
Как студентам справиться с больши... Студенческая жизнь во все времена была очень...
Какие преимущества имеет высшее д... Хорошее образование в наше время просто...
Математика и олимпиадные задания ... Подготовка учащихся дошкольных образовательных...
Как поступить в хороший польский ... Высокий уровень образования – это далеко не...
Как выучить английский язык в Вор... Английский язык является одним из международных...
Вкусный хлеб. Расскажу я вам сначала , как делает хлеб моя бабушка. Помолившись, бабушка просеивала муку, открывала его в кадке, добавляла собственноручно приготовленную закваску и какие-то только ей известные специи. Потом месила тесто. Когда оно уже было готово, бабушка смоченными водой руками лепила хлебные шары поочередно клала их на застеленную капустным листом деревянную лопату и преподавала на чернь разогретой печи. Самый приятный момент наступал, когда бабушка вынимала готовый хлеб из печи, — хлебный дух наполнял дом. Это был незабываемый аромат, который не передать словами.
Сейчас основную массу хлеба выпекают хлебопекарные предприятия.
Каждый пекарь знает, каким должен быть по-настоящему хороший хлеб с одинаковой корочкой и плотным, эластичным мякишем. Добавим к этой аппетитной картины идеальную форму хлеба, высокие вкусовые показатели и, конечно, длительную свежесть.
Но, как известно, зерно, долго сохраняют, со временем теряет определенные свойства. Снижается активность ферментов, количество и качество клетчатки. Из такого зерна получают не лучшего качества мука и выпечку. Именно поэтому хлебопекарная индустрия требует использования различных улучшителей и смесей.
Разработано много улучшителей которые предотвращают конденсации влаги и используют для продления срока хранения хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Он также приостанавливает процесс ретроградации крахмала в готовом незапакованом изделии для сдобных дрожжевых изделий на 3-4 дня, а для дрожжевой выпечки этот срок составляет 2-3 дня. Применение улучшителя продолжает laquo;жизньraquo; изделия от нескольких недель до нескольких месяцев при условии использования качественных упаковочных материалов.
Для пшеничной и пшенично-ржаного хлеба улучшитель дозируют, добавляя от 0,2 до 0,4% к массе муки, для ржано-пшеничного дозировка составляет 0,3-1%, а для кондитерских изделий — до 0,5%.
Я больше люблю тыквенный хлеб, поэтому опишу его рецепт
Из тыквы готовлю пюре(я просто отварила её с небольшим количеством соли и сахара) разминаем в пюре и отмеряем пол стакана. В миске смешиваем сразу все ингредиенты: пюре, специи, соль, дрожжи, воду и муку,» размешиваем ложкой.
Получается мягкое липкое тесто. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем на 12-24 часа. (Я замешиваю тесто вечером, ночь оно стоит, а утром формирую хлеб и пеку.) Замешиваю тесто в 3-ёх литровой кастрюле, за ночь оно сильно увеличивается в объеме и чтобы не переживать и не волноваться о том laquo;убежит оно от Вас или нетraquo;, советую так же брать большую миску или кастрюлю!
Итак, по прошествии указанного времени выкладываем тесто на присыпанный мукой стол (АККУРАТНО, чтобы не повредить образовавшиеся в нем пузырьки воздуха), чуть муки сверху, и формируем булку: правый край загибаем к центру на одну треть, левый край загибаем поверх завернутого правого, теперь верхний край к себе до половины и потом нижний, ближний к себе край, поверх предыдущего.
Заранее надо подготовить полотенце, присыпаем один его край мукой.
Аккуратно двумя руками переворачиваем нашу булочку на ХОРОШО ПРИСЫПАННОЕ МУКОЙ полотенце или салфетку, подравниваем края (как бы подворачивая тесто под булку), придавая округлую форму и накрываем свободным краем полотенца, оставляем на пару часов снова подойти.
Духовку разогреваем до 230-240градусов и, за пол часа до выпечки хлеба, ставим в горячую духовку форму, в которой будем выпекать хлеб. У меня сотейник с толстым дном (диаметр 18см и высота бортов 9см). Пусть прогреется пол часа.
Достаем аккуратно горячую кастрюлю (или казан или сковородку с высокими бортами и толстым дном или .. на ваш выбор) дно присыпаем мукой и аккуратно, чтобы не повредить пузырьки в тесте переворачиваем наш будущий хлеб с полотенца прямо в горячую форму, (как бы переваливаем его, то что было верхом становится низом, а то что было низом, соответственно верхом нашего будущего хлеба!) можно сделать надрез острым ножом. НАКРЫВАЕМ КРЫШКОЙ и ставим в духовку минут на 30, если у вас борта формы не высокие, стоит минут через 15 заглянуть под крышку, возможно тесто уже дошло до краев, и она (крышка) мешает ndash; крышку снять и допекать уже без неё. Общее время выпечки на приведенное количество продуктов минут 45, проверяем готовность — аккуратно достанем хлеб из формы и постучим по дну ndash; глухой звук ndash; хлеб готов.
При желании можно допечь хлеб без формы на решётке ещё 5-7минут.
Всё, наш вкусный, ароматный, домашний хлеб готов!
Приятного аппетита!!
А я хочу поделится своим рецептом приготовления домашнего хлеба.Что нам нужно?
-1 литр воды;
-1/2 пачки дрожжей;
-1 чайная ложка соли;
-1 столовая ложка сахара;
-мука.
Сначала приготовим опару. Берем миску наливаем в нее теплую воду, всыпаем соль и сахар, хорошенько перемешиваем до полного растворения, а затем добавляем дрожжи, стакан муки, и оставляем примерно на 1 час до образования пены. Потом всыпаем муку и месим, но чтобы не было очень тугим, поскольку тесто будет еще сходить.После замеса поставте в теплое место и не забудьте накрыть. Когда оно увеличится в 2 раза, делим тесто на 3 порции, делаем форму и отправляем печься в разогретую духовку примерно на 40 минут, при температуре 200 градусов. Когда хлебушек испечется смажьте его водой и накройте, чтобы корочка была мягкой.