Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

dotsiaanna

+
-

Готовим пирожки вкусные с картошечкой и грибочками.Для того что бы слепить пирожки нам нужно приготовить тесто.Для него нам нужно:

  • молоко - 1,5 стакана,
  • мука - 3-4 стакана,
  • сухие дрожжи - 1 пакетик (7 грамм),
  • яйца - 4 штуки,
  • масло сливочное (или маргарин) - 150 грамм,
  • соль

для начинки:

  • картофель - 6-7 штучки.,
  • грибы - 400-500 грамм,
  • растительное масло,
  • соль

Сначала нам  нужно сделать дрожжевое тесто.Для этого мы берем молоко слегка подогреваем в кастрюльке или микроволновке (оно должно быть немного теплым,но не горячим). Далее наливаем его в мисочку, всыпаем пакетик сухих дрожжей, полстакана просеяной муки, перемешываем, накрываем полотенцем или тряпочкой. Далее ставим в теплое место минут на тридцать. Можно миску поставить в кастрюлю или тазик с теплой водой, тогда достаточно будет пятнадцати минут. Опара должна немного подняться.После этого добавляем в опару размягченное сливочное масло (маргарин), перемешиваем. Добавляем яички, посолить и снова перемешиваем.
Затем добавляем просеяную муку и  сновавымешиваем тесто. Далее тестом снова ставим в теплое место минут на 30,после этого снова обмять и дать еще раз подняться.

Пока поднимается наше тесто, надо приготовить начинку.Берем картошку моеи, чистим, отвариваем в подсоленной водичке до полной готовности. Затем натераем на мелкой терке или протереть через сито.Грибочки(желательно шампиньйоны) мелко нарезаем.Обжариваем их и  на горячей сковородке с растопленным растительном масле до красивого цвета.После этого нужно смешать нашу картошечку с обжареными грибочками.После того как тесто готово,тоесть подошло отщипываете кусок теста где-то размером с небольшое яблоко. Кладете на стол, катаете колобок, а затем руками или маленькой скалкой раскатываете. Я кладу на руку потом, мне так удобнее, но можно и на столе. В общем, взяли в руку это расплющенный колобок, кладете туда начинку (обычно полторы чайные ложки влезает) и защипываете тщательно края. Разкладываем на протвень и даем постоять минут 15, смазываем яичком взбитым перед тем венчиком и ставим в духовку.

 

Ответил dotsiaanna 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

Pranja

+
-

Самые лучшие пирожки получаются из дрожжевого теста.

Для приготовления дрожжевого теста вам необходимо сделать опару. Возьмите 600-700 мл молока, налейте его в емкость и подогрейте до температуры 36-37 градусов. В теплое молоко поместите 40-60 граммов дрожжей (кусочек должен быть в половину спичечной коробки). Разведите дрожжи до конца, чтобы они полностью растворились в молоке. Просейте через сито граммов 300-400 муки. Постепенно небольшими порциями введите муку в смесь молока и дрожжей. Размешайте муку хорошенько, чтобы не было комочков. Полученную опару поставьте на один час в теплое место.

Пока опара подходит, возьмите четыре яйца, отделите желтки от белков и положите их в отдельную посуду. Добавьте к желткам ¾ стакана сахара и разотрите их добела. Возьмите 200 граммов сливочного масла и распустите его на водяной бане.

Приступайте к приготовлению теста. В кастрюлю с поднявшейся опарой положите желтки с сахаром, распущенное сливочное масло, столовую ложку соли и 50 мл водки или пищевого спирта. Все хорошенько перемешайте. Просейте через сито 600-700 граммов муки и постепенно добавляйте ее к тесту. Замесите тесто. Когда оно начнет отставать от рук, положите тесто обратно в кастрюлю и поместите его в теплое место. Дайте тесту поднятья два раза, каждый раз опускайте его, с помощью ножа. На третий раз возьмите доску, посыпьте ее мукой и выложите на нее тесто. Закройте его чистым полотенцем.

Для начинки в пирожки вы можете использовать повидло, предварительно в него следует добавить немного муки или яйцо, тогда оно не будет вытекать при выпекании. Можете сделать пирожки с вареной сгущенкой.

Можно приготовить пирожки с мясом. Возьмите кусочек мяса, пропустите его через мясорубку и обжарьте на растительном масле. Головку репчатого лука почистите. Мелко порежьте и обжарьте отдельно от мяса. Сварите куриное яйцо вкрутую. Соедините жареный фарш с луком и мелко нарезанным яйцом, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте все. Начинка готова.

Начинка из капусты готовится аналогичным образом, только вместо мясного фарша возьмите свежую, нашинкованную капусту, как и мясной фарш ее, следует, обжарить и добавить к ней жареный лук и резаное яйцо.

Пора лепить пирожки. Насыпьте на стол немного муки и распределите ее по поверхности. От теста отрежьте небольшой кусочек и скатайте из него шарик. Положите шарик на, посыпанный мукой стол и пальцами сделайте из него лепешку. На середину лепешки положите ложкой начинку. Аккуратно, чтобы начинка не вывалилась, защипните края. Шов руками отогните на бок. Придайте пирожку форму и положите его на шов. Аналогичным способом сделайте другие пирожки.

Возьмите миску с оставшимися у вас белками яиц, добавьте туда немного сахарного песка и хорошо перемешайте, сахар должен раствориться. Положите пирожки на противень, предварительно смажьте его растительным маслом. Возьмите кулинарную кисточку и смажьте пирожки полученной яичной смесью, и дайте им постоять минут пятнадцать, чтобы они подошли.

Разогрейте духовку до температуры 200 градусов и поставьте пирожки выпекать. Минут через десять они будут готовы. Приятного аппетита!

Ответил Pranja 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

exp742

+
-

Чтобы слепить пирожки, нам понадобится тесто, начинка и масло для выпекания (если жарим на сковороде).

Тесто может быть дрожжевым, слоеным, бездрожжевым.

Для приготовления дрожжевого теста распускаем столовую ложку сухих дрожжей в стакане теплой воды или молока. Когда дрожжи приподнимутся «шапочкой», добавить ложку сахара, полчайной ложки соли, добавить стакан сеянной муки (при просеивании перед приготовлением мука насыщается кислородом и тесто будет более воздушным) и завести негустую опару. После того, как опара увеличится в объеме в полтора-два раза, ее перемешать и добавлять в нее муку, интенсивно помешивая. Примерно потребуется два стакана. После этого тесто умять в муке до такой консистенции, чтобы оно не прилипало к рукам. Положить в емкость и дать подняться. Еще раз умять и дать подняться. Умять в последний раз, выкатать , нарезать на кусочки,  приготовить  лепешки, положить начинку. Аккуратно и плотно защипать края, обвалять с двух сторон в муке, можно дать минут 20-30 подойти, а можно и сразу выпекать. На сковороду налить масло, лучше рафинированное оливковое, оно при нагревании не образует канцерогенов и не требует частой замены, как подсолнечное. Пирожки класть осторожно в нагретое масло швом вниз. После образования румяной корочки (это 3-5 минут) пирожки перевернуть, дать поджариться с противоположной стороны. Готовые пирожки класть на блюдо на салфетку, чтобы впитала остатки масла, накрыть, дать постоять с полчаса.

Если пирожки выпекаем в духовом шкафу, при готовых начинках это займет минут 20-30, если начинки сырые, то до часа.

Начинки могут быть такими, насколько хватит вашей фантазии. Общеизвестные – с толченой картошкой, с сырой картошкой, с капустой, с печенью, беляши.

Сладкие – с повидлом, различными ягодами и сухофруктами – лучше выпекать в духовке.

Далее привожу рецепт беляшей.

Для беляшей готовим мясной фарш.

В соотношении один к одному взять свинину и говядину.

Говядину лучше очистить от пленок и сухожилий, свинину взять с жиром, чтобы беляши были сочными. Мясо и лук (половину по весу от веса мяса) пропустить через мясорубку через крупную решетку.  Добавить черный молотый перец и соль. Тщательно перемешать, дать настояться.

Из дрожжевого теста раскатываем  сочни, кладем в середину мясо. Беляши можно делать закрытые и открытые, с отверстием с одной стороны посередине. Мы чаще делаем открытые, потому что в процессе жарки сок все равно найдет способ вытечь наружу, потому лучше управлять процессом самим.

Беляши можно выпекать на свином жире, можно на растительном масле, лучше оливковом – меньше канцерогенов получим. В хорошо разогретую сковороду кладем беляши отверстием вниз, чтобы мясо схватилось, а потом, в конце жарки большая часть сока осталась внутри беляшей. Выпекаем до румяной корочки. Дает слегка остыть.

 

 

 

Ответил exp742 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

Vesta

+
-

Чтобы сдепить пирожки, возьмите тесто, скатайте из него колбаску толщиной где-то 3-4 см. Затем колбаску из теста нарежьте на небольшие кусочки. из каждого кусочка надо скатать шарик. Когда шарики готовы, с помощью скалки или другого подходящего предмета раскатайте эти ширики так, чтобы получились округлые лепешки толщиной не более 5 мм. в центр лепешки положите начинку пирожка, а затем сворачивайте лепешки пополам, защипляя края теста. Вот пирожки и готовы.

Ответил Vesta 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: