Как сохранить качество собранных овощей и фруктов?

ExCergiy:

Сейчас многие предприниматели уже освоили современные технологии выращивания овощей и фруктов. Но вырастить и собрать урожай — только половина дела. К тому моменту, как продукт попадет на стол конечного потребителя, может пройти 5-7 месяцев. Поэтому очень важной является проблема сохранения качества и пищевой ценности продукции. В период роста фрукты и овощи активно накапливают питательные вещества, а при хранении — теряют их. Поэтому основная задача во время хранения — создать такие условия, при которых потери питательных веществ были бы минимальными и качество оставалась бы такой же, как после сбора.

Основными факторами, которые влияют на процесс хранения есть температура, влажность, состав атмосферы и движение воздушных масс. Лишь воздействуя на каждый из этих факторов в отдельности и в комплексе, можно снизить, продлить срок хранения и обеспечить высокое качество урожая. Сохранение качества собранных овощей и фруктов — актуальная, важная задача, ведь потребности рынка в свежих фруктах постоянно растут.

При сохранении плоды дышат, выделяя тепло, вследствие чего фрукты и овощи теряют массу. Такие потери называют природными. Их можно уменьшить, регулируя интенсивность дыхания и испарения влаги. Для этого используют различные устройства, с помощью которого регулируют газовую среду. Для хранения плодов создают атмосферу со сниженной концентрацией кислорода и значительно выше, чем в воздухе, концентрацией диоксида углерода.

Для обеспечения наилучшего температурного режима в овощехранилищах предлагается оборудование, оснащены вентиляторами, которые работают как на продувку, так и на отсос воздуха). Их используют в овощехранилищах, где необходимо поддерживать сбалансированное соотношение производительности и расхода воздуха.

Холодильное оборудование
Все биохимические процессы во фруктах и овощах зависят от температуры. При высокой температуре происходит ускоренный обмен веществ, потеря влаги, витаминов, органических веществ. Следовательно, плоды быстрее перезревает и портятся. Поэтому крайне важно сразу после сбора как можно быстрее охладить продукцию, предназначенную для закладки на длительное хранение.

Вентиляционное оборудование
Вентиляция — фактор, которому часто уделяют слишком мало внимания. Система вентиляции выполняет функции отвода тепла, выделяемого при дыхании плодов, распределения хранилищем охлажденного холодильной машиной воздуха, предотвращает температурном градиента, ограничивает нежелательные накопления продуктов дыхания, препятствует накоплению этилена в хранилище.

Оборудование для увлажнения воздуха
Влажность воздуха при хранении продукции также играет важную роль. Каждому продукту присуща определенная влажность, отклонение от которой может изменить ход в нем химических и биохимических процессов. Поэтому влажность воздуха необходимо поддерживать на таком уровне, чтобы предотвратить чрезмерное увлажнение (появление конденсата), так и чрезмерной потере влаги.

Оборудование для создания регулируемой газовой среде (РГС)
Для длительного хранения некоторых овощей и фруктов (до 9 месяцев), кроме системы охлаждения, используют специальное технологическое оборудование, благодаря которому можно поддерживать в хранилище определенный уровень кислорода (1-3%) и оксида углерода (0,5-5%), что позволяет сохранить высокое качество урожая, без применения обработки химическими препаратами и ингибиторами созревания / роста.

Сортировочно-упаковочные линии
При больших объемах производства ручная сортировка становится не эффективным и затратным. Сортировочные машины позволяют сортировать плоды и овощи по весу, размеру, цвету / интенсивностью румянца, а также направляют различные группы плодов в различных выходов на упаковку.

Мониторинг и системы управления
Еще один из важных факторов, который влияет на качество урожая и сроки его хранения, — это организация контроля и управления процессом хранения. Для выполнения этой задачи используют современные системы контроля и управления на базе свободно программируемый контроллеров, систем мониторинга и удаленного доступа, которые позволяют с помощью Интернет-соединения контролировать и корректировать основные параметры процесса хранения, менять программы работы оборудования (заживление, сушка, охлаждение, хранения).

Хранение насыпью
Хранение насыпью лучше для картофеля, лука и некоторых корнеплодов.»Основным laquo;плюсомraquo; такой системы является равномерное распределение воздушных потоков по всему объему насыпи и равномерное поле температур.
Такой способ хранения имеет очевидные преимущества.»Прежде всего это — легкая установка и монтаж, даже в старых помещениях, а также экономия средств.»Кроме этого, весь объем овощей равномерно вентилируется, есть возможность сохранять постоянную температуру во всем объеме урожая, просушивать влажный и поврежден урожай.»Есть также возможность удаленного доступа, система мониторинга, контроля и управления.

Хранение в контейнерах
Хранение в контейнерах годится для картофеля, фруктов, овощей.»Этот вид хранения позволяет держать разнообразные продукты в одном помещении в разные периоды времени.»Большим laquo;плюсомraquo; контейнерного хранения является простота и невысокая стоимость вентиляции и холодильной системы.»Также важны частичная разгрузка без нарушения режима хранения, низкий уровень повреждения продукции, система увлажнения, возможность обнаружения и удаления испорченного продукта, а также система контроля и управления, мониторинг, удаленный доступ.