Как солить черную икру?

Черную икру производят: стерлядь, севрюга, белуга и, конечно же, осетр. Такая икра обладает множеством полезных для здоровья человека веществ, и заготовить её можно даже в домашних условиях.

1. Чтобы солить черную икру в домашних условиях понадобиться соль и сама икра. А для этого, необходимо аккуратно извлечь из свежей рыбы мешочки с икринками, очищаем их от внутренностей рыбы и снимаем оболочку, в которой хранятся сами икринки.

2. Далее необходимо протереть их сквозь крупное сито и выложить в стеклянную тару. Следующим этапом в этом процессе будет добавление соли. Соль используется мельчайшая столовая. Засыпаем приготовленную икру солью, пять процентов от массы икры и перемешиваем.

3. Через пару часов малосольная икра уже готова. Но такой продукт очень тяжело хранить длительное время в комнатных условиях. Икра должна храниться при определенной температуре от ноля градусов до трех.

4. Засоленную икру разложить в стеклянные пол литровые баночки или если имеется в тару поменьше, затем закрываем баночки герметично и стерилизуем их около двух раз.

1. Можно заготовить и паюсную икру. Достав из рыбы мешочки с икринками, не следует их извлекать, а помыв мешочки вывалять их в соли и улаживаем на неё, при этом соль используют в пропорциях десять процентов от массы икры.

2. Солить черную икру таким способом следует в чашке, где выделяемый сок сможет свободно стекать. Через некоторое время достаем икру в мешочках из соли и оставляется в холодном месте с температурой от пяти до шести градусов. Это позволит икре обсохнуть и провялиться.

3. После этого икру извлечь из мешочков и с помощью толкушки размять её. Чтоб достичь однородной массы, необходимо немного добавить теплого рассола и слегка придавить икру, уложив её в марлю под какой-нибудь пресс.

С помощью сухого посола готовиться самая полезная зернистая икра. Чтобы солить черную икру таким способом необходимо вначале извлечь её, а затем тщательно промыть. Дать воде полностью стечь и только потом пересыпать ей сухой мелкой солью, взяв соли всего пять процентов от веса самой икры. Через пару минут икру можно улаживать в стерильную тару и закатывается.