Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

gjuli

+
-

Одним из способов сохранить мясо на зиму является засолка. Обычно солят свинину, конину, баранину, иногда говядину и тушки птиц.

Как же солить мясо?

Мясо для соления нужно брать свежее, от здоровых животных.

Лучшая для засолки температура 2-4 °. При более высоких температурах мясо портится, а при более низких продукт медленно и неравномерно просаливается.

Солить мясо можно как в простом, так  и в сложном рассолах. Простой рассол – это только соль.  Сложный рассол - на 20 л воды: 200 г сахара, 3 кг соли, черный и душистый перец, аскорбиновая кислота, тмин, кардамон, анис, 1 г селитры, кориандр, лавровый лист, чеснок и пр.  пряности.

Самый простой способ солить мясо – засолка сухой солью. Применяется для жирных мясных продуктов.  

Куски жирного мяса или сала натираются сухой солью и укладываются в тару (плотные мешки, деревянные ящики, кадушки), каждый ряд перекладывается солью. Сверху на мясо кладется гнет. Мясо ставят в прохладное и  темное помещение.

Можно солить мясо и в рассоле. Мясные продукты складывают в бочки или пластмассовые ящики. затем заливаются холодным рассолом. На мясо ставится гнет, бочка закрывается крышкой или обвязывается мешковиной

Такой способ дает возможность регулировать уровень засолки. Рассол можно сделать нормальным 18% соли ,  малосоленым —16%,  соленым — 20%. При  уменьшении концентрации соли вкус, ветчинность и аромат готового продукта становятся лучше. Но концентрация соли не должна быть менее 12%, чтобы мясо не испортилось

Ответил gjuli 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: