Как солить сало по украински?

lola2110:

Солёное сало — это деликатес для ценителей национальной кухни славянских народов, а уж сало родом из Украины является настоящим шедевром среди прочих разновидностей этого вкусного продукта. Вот только рецептов его приготовления существует множество и каждый претендует на оригинальность. Сало вымачивают в рассоле и пересыпают солью, добавляют к нему специи или варят с добавлением шелухи от лука, но самым традиционным и классическим издавна считается рецепт сала «по-украински».

Для приготовления этого вида солёного сала вам потребуется засолочная кадушка из натурального дерева, соль по вкусу, селитра (пищевая её разновидность) и само свиное сало.

Сало нужно разделить на довольно крупные куски, не отделяя его от кожи и натереть смесью соли с селитрой в пропорции 1 кг на 15 г селитры. При этом сало нужно прорезать в нескольких местах до шкурки и также положить в разрезы соль.

Далее необходимо подготовиться к засолке. На дно кадушки необходимо насыпать плотный слой соли, затем выложить первый слой сала, а следом на него второй, поворачивая куски вверх шкуркой. Чередование слоёв необходимо сохранять до самого верха кадки. Уложенное сало необходимо придавить грузом, уложенным на плоскую поверхность тарелки. Засаливаться сало должно не менее месяца, после чего его извлекают и раскладывают в полотняные мешки.