Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

gjuli

+
-

В качестве основы прозрачных супов является прозрачный бульон, который варят из курицы, дичи или говядины.

 

 
Как же сварить прозрачный бульон?

Чтобы сварить прозрачный бульон, нужно на 1,5-2л воды взять 500г мяса, 1 морковь, 1 луковицу, петрушку и сельдерей.

Для того, чтобы бульон получился прозрачным, нужно брать мясо непре5менно первого сорта, к примеру, огузок или кострец.   Промытое мясо кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, накрываем крышкой и ставим на огонь. Когда закипи вода,  с поверхности снимаем пену. Примерно через полтора часа кладем в бульон  лук и коренья. Чтобы придать бульону золотистую окраску и особенный аромат часть кореньев — половину луковицы, моркови и петрушки — поджариваем с одной стороны  без масла на чугунной сковороде предварительно разогретой. Потом кладем их в бульон, и солим в это время бульон.

Варить прозрачный бульон нужно  2 - 2,5 часа. Готовое мясо нужно вытащить и использовать, чтобы приготовить из него второе блюдо. Когда бульон отстоится, нужно снять жир сверху и сквозь сито процедить бульон.

Чтобы получить более крепкий и совершенно прозрачный бульон  нужно выполнить  осветление или оттягивание
Чтобы приготовить оттяжку, необходимо взять 300 г мяса 3-4 сорта Мясо пропускаем  через мясорубку, кладем в отдельную кастрюлю, добавляем 1 яичный белок и 1 стакан бульона, перемешиваем и оставляем на 20—30 мин. Все это вливаем в горячий бульон, закрываем крышкой, ставим на огонь и поддерживая  слабое кипение продолжать варку  30—40 мин. После того, как оттяжка свернется и опуститься на дно, бульон нужно процедить

Ответил gjuli 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: