Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

gjuli

+
-

Студень готовят из мясопродуктов, содержащих большое количество соединительной ткани. Чтобы получить вязкий бульон мясо обезжиривают.

На Руси издавна студень варили  на праздники Рождества, Крещения. Как раз в это время наступала  самая холодная пора в году и в деревнях начинали  убой скота: резали барашков, закалывали свиней и прочую живность. Наиболее подходящими для приготовления  студня были ноги, губы, головы, и прочие  части туши животных, в которых содержится много желирующего вещества.


Как же  сварить студень?

Начнем по порядку.

Берем 4 свиные ножки (либо  1 большую  рульку и 2 ножки)
2 ушей,
1-1,5 кг говядины  на кости

1 морковку
1 головку репчатого лука
сухие коренья, перец, соль, чеснок, 5 лавровых листьев
10 горошин черного перца

1 л воды на каждый килограмм мяса.

 

Промываем уши под проточной водой. Опаливаем ножки и тоже промываем. 

Чтобы сварить студень, все мясопродукты складываем в большую кастрюлю.  Заливаем все холодной водой и доводим до кипения.

Когда закипит вода, снимаем пену и уменьшаем огонь до минимума – у бульона должно быть едва заметное кипение.        К мясу добавляем овощи и специи. Без соли. Студень варим 6-7 часов.

Солим студень за один час до его готовности.

Достаем содержимое из кастрюли и выкладываем  в миску, остужаем. Удаляем все кости и нарезаем мясо.

Заполняем мясными продуктами формочки и посыпаем порезанным мелко чесноком.

Заливаем процеженным бульоном и  остужаем при комнатной температуре, ставим  в холодильник на ночь. Подаем с горчицей,  чесноком .

Ответил gjuli 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: