Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

Надежда

+
-

Правильным считается забой, если тушка курицы полностью обескровлена, иначе при хранении тушка начнет портиться.

1 

Места порезов не должны долго находиться на воздухе. У тушки после ее обработки должен быть аккуратный товарный вид, а перья легко ощипываться.

Свидетельством неправильного забоя служит появление красных пятен на поверхности кожи тушки, очень заметны проступающие кровеносные сосуды, особенно это относится в местах под крыльями и на их сгибах, а также на крестце. Это впоследствии сказывается на конечном продукте из мяса.

Птицу можно зарезать с помощью одним из двух способов.

  1. В первом случае, чтобы убить курицу, ей  перерезают горло с помощью ножа или отсекают голову топором.
  2. Курицу можно опускают на пол или землю, и подождать окончания агонии. При этом кровь, бьющая фонтанчиком, разбрызгается на перья и пух. Более эффективный второй способ, называемый "вращеп" заключается в том, что ноги курицы продевают в веревочную петлю и подвешивают на крючке, который находится на лестнице. Перед тем, как приступить к операции, необходимо заложить одно крыло курицы за другое, таким образом, добьемся того, чтобы птица не билась. Далее ухватив левой рукой голову, открыть клюв и сзади горла с помощью больших и острых ножниц или ножа перерезать кровеносные сосуды. Должна появиться струйка крови, если этого не последует, то повторить операцию. Далее ножом через небную щель прокалывают мозжечек. При этом курица начнет биться, в этом случае нож немного покрутить.

Ответил Надежда 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: