Как варить осетра?

Как варить осетра?

Ironwarden
  1. Надежда говорит:

    Осетр – очень ценная порода рыб. Очень ценится черная осетровая икра, а при приготовлении самого осетра в пищу, используются все части тела, включая голову, хвост и плавники на уху. Способов приготовления осетра очень много. Его жарят, тушат, парят, припускают под соусом, варят. Кулинарные книги и курсы учат, как варить осетра.

    Способ 1

    Инструкции

    1. Для того, чтобы сварить паровую осетрину из свежей рыбы, ее тщательно почистите, выпотрошите, помойте, облейте кипятком.


    2. Отделите голову,хвост, плавники, получившееся филе разрежьте на порционные кусочки и уложите в кастрюлю слоями.


    3. Каждый слой рыбы пересыпьте солью, специями, сверху добавьте полстакана белого вина. Для пикантности добавьте еще 200-250 гр резанных шампиньонов. Залейте водой до такого объема кастрюли, который скрывает разложенную рыбу целиком на один или полтора см.


    4. Варить осетра, подготовленного подобным образом, на медленном огне в кастрюле следует сорок-пятьдесят минут, в пароварке двадцать или двадцать пять минут. Затем перелейте получившийся бульон в открытую эмалированную посуду и варите на медленном огне еще шесть или восемь минут. Добавьте столовую ложку оливкового масла и ложку пшеничной белой муки при закипании, для загущения бульона.


    5. Остудите, процедите бульон. Подавайте бульон, посыпанный нашинкованной зеленью – луком, укропом, петрушкой, — с маленькими пирожками с мясом. Очень полезно использовать для бульона кусочки отваренной отдельно моркови, вырезанные звездочками. Рыбу используйте для второго блюда, с овощами и грибами.


    Способ 2

    Инструкции

    1. Для того, чтобы варить осетра на заливное, удалите внутренности, почистите, помойте тушку. Используйте для варки голову, хвост, плавники, хрящи и позвонки, отделив части рыбного филе для приготовления заливного.


    2. Варите части тушки в казане на медленном огне в течение двух или трех часов, постоянно снимая накипь. Добавьте за полчаса до окончания варки соль, перец, лавровый лист.


    3. Процедите получившийся бульон. Отделите мякоть, разложите в порционные тарелки или формочки. Украсьте звездочками из вареной моркови, укропом или петрушкой. Залейте прозрачным бульоном. Остудите.


Добавить комментарий

Войти с помощью: