Как варить свиной язык?

Aleyana:

Можно просто варить свиной язык, а можно придумать из него замысловатое блюдо. В своём ответе я приведу пару рецептов.

1 рецепт.

bull;»Тщательно вымойте купленный язык холодной водой, отрежьте ненужные и несъедобные элементы вроде жира и положите его в кастрюлю. Залейте водой, но она должна лишь покрывать его. Немного подсолите воду. Доведите до кипения и удалите с поверхности пену. Затем уменьшите нагрев и варите язык на медленном огне примерно два часа, следя за тем, чтобы вода не кипела. За час до окончания варки добавьте в отвар специи, морковь, лук, соль, зелень.

bull;»Проверьте готовность вилкой — проколите язык. Если в месте прокола появилась бурая сукровица, поварите язык ещё. Когда отварной язык будет готов, вытащите его из отвара, промойте под холодной водой. После этого аккуратно очистите от белой кожицы и снова положите в отвар. Хорошо прогрейте. Перед подачей на стол желательно нарезать широкими тонкими полосками, поместите под пресс, чтобы устранить пустоты; уложите на блюдо.

bull;»Свиной язык также перед подачей на стол можно залить холодным (!) соусом или же отдельно подавать хрен с уксусом (соус). В качестве гарнира вы можете предложить гостям зелёный горошек или картофельное пюре.

2 рецепт.

Приготовьте язык с ягодным соусом. Для этого повторите первые два пункта из первого рецепта и принимайтесь за соус.

bull;»Его нужно приготовить из крыжовника и красной смородины для того, чтобы блюдо получилось пикантным и очень вкусным. Возьмите около 300 грамм ягод, протрите, пропустите через сито. Соус должен быть однородным, без косточек и комочков.

bull;»Возьмите небольшую кастрюлю, насыпьте в неё полторы столовых ложки просеянной пшеничной муки. Поставьте на огонь и пассируйте муку. После этого начните вливать бульон от языка и ягоды тонкой струйкой.

bull;»Тщательно размешайте смесь, используя венчик. Соус должен быть средней консистенции, не слишком жидкий, но и не слишком густой. Размешивайте до тех пор, пока смесь не станет такой.

bull;»Поставьте на плиту и доведите до кипения.»

bull;»Добавьте соль и сахар. Немного охладите соус. Важно, чтобы он не был слишком холодным.

Приятного аппетита и удачно вам варить свиной язык!